二氧化碳浸渍法对于蓝莓酒香气成分影响研究

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析传统法和二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中的香气成分,共检测出80种香气物质,其中传统法中检测到61种香气物质,在二氧化碳浸渍10 d、15 d、20 d的蓝莓酒中分别检测到55种、65种、61种香气物质。采用气相色谱峰面积归一定量法计算两种方法所酿造的蓝莓酒香气成分的相对含量,发现两者香气组成差别较大,并且浸渍15 d为宜。二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中酯类和萜烯类含量高于传统法,较传统法蓝莓酒更具有清新优雅的特点。

二氧化碳浸渍法在蓝莓酒酿造中的应用

利用二氧化碳浸渍法酿造蓝莓酒,对比二氧化碳浸渍法和传统酿造法酿造的蓝莓酒在各理化指标方面的不同,探究该方法对蓝莓酒品质的影响。同时利用高效液相色谱法(HPLC)测定CO2不同浸渍时间对于蓝莓酒中10种有机酸酸、9种酚酸含量的影响。结果表明,蓝莓酒中含量最高的有机酸是柠檬酸,最主要的酚酸是绿原酸;二氧化碳浸渍法相比于传统酿造法能够降低蓝莓酒的酸度(P<0.05),但浸渍时间越长,有机酸含量越高;二氧化碳浸渍法蓝莓酒总酚含量低于传统法(P<0.05),但能提高总黄酮和酚酸类物质的浸出。

葡萄酒二氧化碳浸渍法的研究进展

二氧化碳浸渍法是红葡萄酒酿造中一种重要浸渍工艺。某些葡萄原料因营养组分及组织结构特殊,葡萄酿造工艺无法体现其原料优良特点。二氧化碳浸渍法因具有独特的降酸、增香、改变原料组织结构等优点被用于葡萄酒酿造。本文综述二氧化碳浸渍法对糖类物质、酸组分、色素、酚类物质、香气、挥发性物质、含氮物质、微生物及抗氧化活性的影响,分析影响二氧化碳浸渍的原因,并对二氧化碳浸渍法发展前景进行展望,以期为二氧化碳浸渍法在酒类酿造中广泛应用提供参考。

“二氧化碳浸渍法”发酵机理的初探

葡萄采用二氧化碳浸渍法工艺酿制葡萄酒是生产葡萄酒的方法之一,此法可加速葡萄酒的老熟,缩短陈酿周期。作者根据近二年的实践和探索,就酿制工艺,浸渍过程中的生物化学变化,酸组成的变化,以及葡萄酒香气和风味的改善进行了分析比较。

写在博若莱新酒上市之际——二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)

每年十一月的第三个星期四,全球各地有许多人聚集在餐厅、酒吧、饭店内欢度"博若莱节"的庆典,随着一声"博若莱新酒到!",全球约1.6亿瓶的博若莱新酒在这个时间被畅饮,而这场商业活动也从"谁先把博若莱运到巴黎"演变成"谁先把博若莱运到全世界"的竞赛。

不同助剂对合成甲醇工业催化剂二氧化碳加氢性能的影响

采用浸渍法制备了以工业铜基催化剂C301为基体,含CeO2、ZrO2、La2O3、MnO2、Pr2O3、SrO、V2O5助剂的一系列催化剂,在微型固定床反应器上考察了其对CO2加氢合成甲醇的催化性能及影响,并采用XRD、BET、H2-TPR和CO2-TPD等手段进行了表征。研究结果表明,除助剂Pr2O3外,CeO2、ZrO2、La2O3、MnO2、SrO、V2O5助剂的加入均促进了C301催化剂的CO2加氢合成甲醇活性,其中ZrO2的加入使CO2转化率提高了近5%,甲醇收率提高了近8%。

心醉法兰西

法国被誉为世界上最浪漫的国家。同时,它也是自新中国成立以来,第一个与中国建立外交关系的西欧国家。中法两国的友谊已经绵延了42年。在中法文化交流的同时,葡萄酒文化便是交流中最为重要的部分。法国的葡萄酒文化也已越来越被中国人所了解和接受。

2月酿酒葡萄词曲

Merlot源于法国的著名红葡萄品种,中文译为"梅洛"。早期多见于法国的波尔多,常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄混合调制红酒。梅洛葡萄是波尔多右岸的主要葡萄品种,当地所产的几款世界著名的红酒,如Pétrus和Le Pin都分别以95%和92%的梅洛葡萄酿制。优质的梅洛红酒可有着奶油般的圆滑和蜜一样的丰润,黑樱桃的果香中夹杂着巧克力、烤坚果和烟草等的复合香气,单宁柔和、口感平滑顺畅并留有长久的余味。

仙粉黛

仙粉黛,可以说是加利福尼亚最受欢迎的葡萄品种,可以被酿成各种类型的葡萄酒,从桃红、酒体轻盈的红葡萄酒到具备陈年潜力的大酒以及晚收型甜酒。

芬芳“博若莱”

十一月的夜空挂着一弯皎洁的新月,冬天的脚步离我们越来越近了。在这神秘而浪漫的季节,我们迎来了一年一度的葡萄酒盛会——"博若莱节"。这是一个令人陶醉的季节。蓝天,风清云淡;大地,硕果累累。天地间蕴藏着喜悦和欢歌,就如一杯美酒,给人们播撤欢乐,令人萌发希望和畅想。

探索博若莱,走进神秘之都

在法文中,博若莱(Beaujolais)以复数形式的s结尾,正是因为它包含了十二个不同产区的葡萄酒。博若莱,我们并不是第一次接触,也不是第一次探索,但是还是有很多人并不是真正的了解博若莱,每一次探索都是一种走入,这个神秘之都的绚烂是一种你想要的色彩。