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啤酒老化期间二甲基三硫化物对还原力的影响
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作者 彭召海 贺礼见 贺国华 《啤酒科技》 2004年第3期63-65,共3页
在啤酒中由于存在抗氧和强氧化物的影响,3-甲硫基丙醛降解,在陈化的啤酒中主要的前驱物质是二甲基三硫化物(DMTS),奇怪的是,在啤酒老化期间并没有确认二甲基三硫化物对啤酒的原还力,可是,另一些抗氧和强氧化物必须考虑.例如:3-甲硫基丙... 在啤酒中由于存在抗氧和强氧化物的影响,3-甲硫基丙醛降解,在陈化的啤酒中主要的前驱物质是二甲基三硫化物(DMTS),奇怪的是,在啤酒老化期间并没有确认二甲基三硫化物对啤酒的原还力,可是,另一些抗氧和强氧化物必须考虑.例如:3-甲硫基丙醛(S的加合物)或甲烷硫醇(铜络合物)的键合能力.这种键合能力的差异导致二甲基三硫化物含量有时较高、有时较低. 展开更多
关键词 啤酒 老化 二甲基三硫化物 还原力 麦汁
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