气相色谱-质谱法分析比较牛栏山牌清香型二锅头酒和浓香型白酒中的香味成分

采用液液萃取的方法分别提取清香型牛栏山二锅头酒和浓香型牛栏山白酒中的香味成分,结合气相色谱-质谱联用仪进行分析检测。结果表明两种香型白酒共检测出65种香味成分,其中:清香型牛栏山二锅头酒中共检测出34种香味成分,主要呈香化合物有酯类化合物、烷烃类化合物和醇类化合物,主要香味成分有3-甲基-1-丁醇、2-羟基-丙酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯;浓香型牛栏山白酒共检测出43种香味成分,其主要呈香化合物有酯类化合物、醇类化合物和酸类化合物,主要香味成分有己酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、3-甲基-1-丁醇、己酸和2-羟基丙酸乙酯。表明酿酒原料和工艺不同导致的香味成分的差异,是赋予两种白酒不同口感和风格的关键。

利用原子力显微镜研究红星二锅头酒的纳米形态

利用原子力显微镜对不同贮存期的红星二锅头酒进行研究,对其微观形态的积聚机理进行了初步探讨,以期能够建立红星二锅头酒的微观形态图谱,并将此微观图谱作为红星二锅头酒的合理贮存规律指标进行规定。

蜜源生物液改良红星二锅头酒品质的评价

[目的]评价蜜源生物液改良后的红星二锅头酒的品质。[方法]采用容量分析法和紫外分光光度法对改良前后酒样的理化指标和卫生指标进行测定。[结果]改良后的酒样在理化指标和卫生指标方面均优于原酒样。[结论]蜜源生物液可改良红星二锅头酒的品质。

地理标志产品 牛栏山二锅头酒

“二锅头，三百年，源自牛栏山里面”，这是牛栏山二锅头酒的经典广告宣传语，三百年的酿酒历史，三千年的饮酒文化，千载悠悠古镇，牛栏山二锅头酒就产于此地。独特的地理环境和适宜的气候条件为酿造美酒提供了得天独厚的优势，牛栏山二锅头酒已经获得国家地理标志产品保护，并于2008年5月1日发布实施国家标准，为牛栏山二锅头酒提供了良好的保护和宣传作用。

牛栏山二锅头酒入缸条件与产量、质量的关系

影响二锅头白酒产量和质量的因素很多,其中入缸淀粉、酸度、水分、温度、用曲量、用稻壳量等因素是影响其波动的主要原因。现结合牛栏山酒厂生产实际,就以上六个方面进行分析,以此来不断稳定、提高二锅头酒的产量和质量。

红星 北京二锅头酒酿制技艺后继有人

北京二锅头酒酿制技艺成为国家级非物质文化遗产保护项目具有深远的战略意义和现实意义。红星公司对其保护及传承工作高度重视，2009年，公司继续按照党的十六大提出的“扶持对重要文化遗产和优秀民间艺术的保护工作”的要求以及北京市关于非物质文化遗产保护工作的安排部署，坚持“保护为主，抢救第一，合理利用，传承发展”的工作方针，不断健全机制，突出重点，

二锅头酒的勾兑与调味

介绍了二锅头酒的由来，工艺沿革，质量特点；着重介绍了二锅头酒的勾兑方法和调味酒的制备。

生香ADY配合AADY在二锅头酒生产中的应用

生香ＡＤＹ配合ＡＡＤＹ在二锅头酒生产中的应用赵桂荣内蒙古集宁市制酒厂（０１２０００）关键词生香ＡＤＹ二锅头酒配合应用我厂生产的二锅头酒是以玉米、高粱为原料，以固体糖化酶和麸曲、酿酒高活性干酵母（以下称简ＡＡＤＹ）为糖化发酵剂，按照传统固态发酵、甑桶蒸...

安琪牌耐高温酒精活性干酵母和生香活性干酵母在二锅头酒生产中的应用

北京市牛栏山酒厂于１９９６年３月在清香型二锅头酒生产中推广使用ＴＨ—ＡＡＤＹ，它操作简单易掌握并耐高温耐酸，主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产掉排问题，产量稳中有升，但口感淡薄。为了提高酒质，于１９９７年４月开始使用生香ＡＤＹ，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

红星二锅头酒（白扁／绿扁）

“小酒”的鼻祖红星小二，50多年来以其精巧便捷的包装特点，让这款来自北方的小酒遍布全国消费者的餐桌。胡同口儿的酒铺，单位不远处的小门脸儿，一瓶小二总是能让忙碌的生活瞬间回归宁静，这就是红星小二的魔力，无声无息中点缀生活的幸福。

《地理标志产品 牛栏山二锅头酒》国家标准发布

近日，北京牛栏山酒厂的《地理标志产品牛栏山二锅头酒》国家标准被正式批准发布，并将于2008年5月开始实施。北京牛栏山酒厂成为将二锅头酒写入国家标准的酒厂，在推广民族精品、

高档二锅头酒成功绝非易事

二锅头酒多年来畅销不衰的原因主要是它定位于老百姓。物美价廉，适合大众口味。近年来，市场竞争激烈，加上酒税的调整，低档酒利润空间明显压缩。大家都开始运作高档酒，二锅头也因此出了高档产品。

二锅头酒广传承——牛栏山酒

来到北京城有三件事是一定要做的,那就是——登长城、吃烤鸭、喝"牛二"。这里说的"牛二’就是牛栏山二锅头。绵延五千年的酒文化说到二锅头,当然免不了要说说中国的酒文化。中国酒文化,不管古代还是现代,已经渗透到了社会生活的各个层面。中国酒种类繁多,白酒、黄酒、药酒等都是典型的本土酒类品种。

红星二锅头酒（绵柔陈酿）[蓝瓶]

【香型】清香型 【酒精度】43°VOL％／53°VOL％

炎黄赤子 酒界宗师 记国家级非遗北京二锅头酒传统酿造技艺传承人高景炎

1949年9月,红星酒厂的前身——华北酒业专卖公司实验厂生产出了首批红星牌瓶装二锅头酒,作为迎接中华人民共和国诞生的献礼酒。建国后的很长一段时间,红星二锅头一直是北京最受欢迎的白酒。不过那时候,远在江苏无锡的大学生高景炎还从没想过,自己会有一天离开家乡来到北京,成为北京二锅头酒传统酿造技艺的第八代传承人。

穿越京城酿酒史，见证二锅头文化——北京二锅头酒博物馆暨前门源升号博物馆开馆活动侧记

2011年9月28日，北京红星股份有限公司投资建设的两大二锅头博物馆——北京二锅头酒博物馆与前门源升号博物馆迎来了开馆的日子，北京市委宣传部、市国资委、市旅游委、怀柔区等相关领导出席了仪式。该工程经过两年的筹划与施工，于当天正式对外开放，这标志着红星正式进军文化创意产业领域。

城乡一体化发展北京红星二锅头酒

北京红星牌二锅头酒,酒质纯正,气味香馥,七十年代中期以前,曾与汾酒,西凤酒齐名。近些年来,我们坚持质量第一的原则,获得了货真价实的信誉,深得消费者喜爱。自86年以来,年产量从2000吨增加到87年的4000吨,88年的8000吨,89年达到13500吨,依然供不应求,到不了商店货架即被抢购一空。目前,红星二锅头酒已大踏步进入外省市市场。89年出市销售量约占与总产量五分之三强。据市场予测,北京红星二锅头酒年产量即使达到30000吨,依然不能满足市场需求。而且,30000吨的年产量,也仅占全国白酒市场的0.8％。

包装上标注“皇家贡酒”北京二锅头酒业被罚20万

北京市市场监督管理局官网与近日公布了关于北京二锅头酒业股份有限公司(以下简称“二锅头酒业”)的处罚通告,通告显示,二锅头酒业生产的“永丰牌”42度北京二锅头(黄龙)白酒、42度北京二锅头(出口型小方瓶)白酒、北京二锅头小粮窖42度等多款酒瓶瓶身、酒盒外包装上标注“源自1163皇家贡酒”字样,被北京经济技术开发区管理委员会责令改正,并处罚20万元。