云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析

以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料。以感官评价结果为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837%、白砂糖2.746%、Vc 0.183%、黄原胶0.158%、CMC-Na 0.045%、果胶0.03%。运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d。

云南勾儿茶化学成分研究

【目的】研究云南勾儿茶的化学成分。【方法】利用色谱技术对云南勾儿茶的乙醇提取物进行分离纯化,通过波谱分析方法鉴定鉴定所得化合物的结构。【结果】从云南勾儿茶中得到10个化合物,其结构鉴定为:β-sitosterol(1),syringaldehyde(2),emodin(3),naringenin(4),2-acetyl-1,8-dihydroxy-6-methoxy-3-methyl-anthraquinone(5),quercetin(6),pinoresinol(7),(+)-catechin(8),syringaresinol(9),daucosterol(10)。【结论】所有化合物均为首次从该植物分离得到。

云南勾儿茶

别名:女儿红、鸭公青、消黄散。基原:鼠李科攀援灌木植物云南勾儿茶Berchemia yunnanensis Franch的根。生长环境:向阳土坎或荒坡上。省内分布:全省各地。性味:甘、平。功效:清热利湿,通络止痛。主治:赤白痢疾、黄疸、热淋、崩中带下、风湿骨痛。用法水煎服,15~30g。

果胶酶对云南勾儿茶果汁抗氧化能力的影响

以西藏产云南勾儿茶为材料,通过单因素试验及正交试验,研究果胶酶酶解工艺条件对云南勾儿茶出汁率的影响,并分析酶解云南勾儿茶果汁的的抗氧化能力。结果表明:最佳酶解条件为酶质量浓度5 g/L、酶解时间2.5 h、酶解温度为45℃,此时出汁率达61.38%±1.45%,比不加酶提高了80.67%±2.38%,DPPH·清除率为49.65%±1.45%比未经酶处理勾儿茶原汁提高了63.59%±0.18%。因此,果胶酶酶解工艺能获得高抗氧化能力的云南勾儿茶果汁。