云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析

以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料。以感官评价结果为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837%、白砂糖2.746%、Vc 0.183%、黄原胶0.158%、CMC-Na 0.045%、果胶0.03%。运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d。