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云南地方山羊及其杂交羊肌肉盐溶蛋白乳化特性研究
1
作者
王晓华
曹恺
+2 位作者
甘泉
谷大海
黄启超
《肉类工业》
2009年第4期22-25,共4页
试验以全放牧云南地方山羊(龙陵黄山羊、云岭黑山羊)、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料,研究不同品种间乳化特性差异,为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示:云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好,龙陵黄山羊和NY杂交羊的...
试验以全放牧云南地方山羊(龙陵黄山羊、云岭黑山羊)、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料,研究不同品种间乳化特性差异,为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示:云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好,龙陵黄山羊和NY杂交羊的次之,BY杂交羊的最差。
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关键词
云南地方山羊
盐溶蛋白
乳化性能
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职称材料
题名
云南地方山羊及其杂交羊肌肉盐溶蛋白乳化特性研究
1
作者
王晓华
曹恺
甘泉
谷大海
黄启超
机构
江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部
云南农业大学食品科技学院
出处
《肉类工业》
2009年第4期22-25,共4页
文摘
试验以全放牧云南地方山羊(龙陵黄山羊、云岭黑山羊)、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料,研究不同品种间乳化特性差异,为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示:云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好,龙陵黄山羊和NY杂交羊的次之,BY杂交羊的最差。
关键词
云南地方山羊
盐溶蛋白
乳化性能
Keywords
Yun - nan local goat, salt - soluble protein, emulsification
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
云南地方山羊及其杂交羊肌肉盐溶蛋白乳化特性研究
王晓华
曹恺
甘泉
谷大海
黄启超
《肉类工业》
2009
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