云南瘤牛肉用性能和肉质特性研究

试验对１５头云南瘤牛进行了肉用性能的研究。供试牛只平均年龄３．５±０．５岁。去势公牛宰前活重２７８０±３８５ｋｇ，胴体重１３８．８０±１８．１２ｋｇ，净肉重１０９．７９±９．８１ｋｇ；屠宰率５０．０５±２．０８％，净肉率３９．５７±１．３８％，眼肌面积５３．９１±１３．２２ｃｍ￣２，公牛宰前活重３２４．５±２８５ｋｇ、胴体重１６５．９１±１６２９ｋｇ、净肉重１３０．０５±１５．５５ｋｇ、屠宰率为５１０８±１５３％，净肉率３９．９７±１．２９％，眼肌面积７６．０７±３．６ｃｍ￣２．结果表明：云南瘤牛在放牧条件下已具有较好的产肉性能和良好的肉质品质，是一优良的肉役兼用型牛种。

大额牛、云南瘤牛屠宰性能研究

试验对小型大额平，云南瘤牛各4头公牛进行肉用性能研究，供试牛的平均年龄3．5±0．5岁。大额牛宰前活重149．0±19．0千克，胴体重78．18±8．82千克，净肉重59．28±7．92千克，屠宰率52．56±0．78％，净肉率39．76±0．24％，眼肌面积49．84±14．82厘米2；云南瘤牛宰前活重324．5±28．5千克，胴体重165．91±16．29千克，净肉重130．05±15．55千克，屠宰年51．08±1．53％，净肉率39．97±1．29％，眼队面积76．07±3．6厘米2。结果表明：两个品种在放牧条件下均具有较好的产肉性能和良好的肉质，是优良的地方牛种。

大额牛、云南瘤牛横纹肌组织形态学研究

首次采用组织学、电镜方法对大额牛和云南瘤牛的横纹肌进行了观察，测量了两牛的肌纤维直径和肌节（含各带的长度）．结果表明，两种牛的横纹肌的肌纤维排列，以大额牛最为紧密，云南瘤牛公牛疏松，去势牛居中；肌纤维直径以云南瘤中公牛最粗，去势瘤牛居中，大额牛最细；肌节长度以大额牛最长（１．７０６５μｍ），去势瘤牛居中（１．４６７０μｍ），公瘤牛最短（１．２０５０μｍ）；肌丝配布为中央一条粗肌丝转以六条细肌丝．综合大额牛横纹肌的组织结构特点，表明其肉质优于云南瘤牛．

云南瘤牛

本文报道了云南瘤牛的产地、分布、习性和形态特征，并探讨了其起源与形成。云南瘤牛产于云南省中部、南部和西南部热带及南亚热带地区，性能耐热、耐湿、抗蜱；据出土文物和历史记载，云南瘤牛可能起源于云南，云南是中国瘤牛的重要起源地。在自然放牧条件下，云南瘤牛具有良好的肉用性能，肌肉氨基酸含量高，营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，肉质良好。是我国具有优良生物学特性和肉用性能的瘤牛品种之一。

放牧条件下云南瘤牛的肉质研究

放牧条件下云南瘤牛的肉质研究云南农业大学葛长荣，陈韬，黄艾祥通过在放牧条件下对云南瘤牛的屠宰性能测定，表明云南瘤牛具有优良的生物学特性和良好的产肉性能。现将放牧条件下云南瘤牛的肉质研究报道如下。１材料与方法１．１测试牛：为全放牧中等偏下体况、３．５岁...

放牧条件下云南瘤牛的产肉性能

放牧条件下云南瘤牛的产肉性能云南农业大学葛长荣，陈韬，胡文平云南瘤牛（又名高峰牛），是我国地方良种之一，分布于云南省的北热带和亚热带地区，具有抗热、耐湿、抗蟀和某些疾病的能力，且适于粗放饲养。云南农业大学曾养志教授曾对瘤牛的起源、形成、分布、形态特征...

我国地方瘤牛品种——云南瘤牛的种质特性研究

云南瘤牛又名高峰牛，主产于云南省瑞丽、潞西、畹町、沧源、耿马、镇康、勐腊、勐海、景洪、澜沧、西盟、孟莲等市、县，有3．8万头。产区气候炎热，雨量充沛，空气湿润，属北热带和南亚热带气候。加上产区境内江河纵横，原始森林和山地河谷草场密布，有很长的无霜期，青草等青绿饲料终年长青，都为瘤牛的生存提供了良好的自然条件。饲养管理以放牧为主，冬春季补给玉米、大米、稻草等饲料。

浅谈云南省德宏州开展云南瘤牛保种培育的重要性及其措施

云南瘤牛是我国黄牛属中一个珍贵的畜种资源,由于瘤牛具有耐湿热、抗蜱能力和抗某些疾病的能力,在近代世界开展黄牛改良中成为欧美各国改良乳牛或肉用牛的重要遗传资源。本文认为不论是物种保护的角度,人与自然和谐发展,还是通过物种的开发利用为社会发展提供保障的角度出发,都应该注重云南瘤牛品种资源的保护,并以此提出了在德宏州瘤牛集中产区建立与健全保种基地,采取有效措施,有计划地进行选育提高,进一步开展对瘤牛种质及利用的研究,为瘤牛数量的发展和质量的提高提供科学依据。

云南主要地方牛种肉质特性研究

对大额牛、云南瘤牛、中甸耗牛、迪庆黄牛和中甸犏牛的肉质特性作了系统测试和分析．结果表明，它们在自然放牧条件下，均表现出优良的肉质特性．肌肉的蛋白质含量均高于１９％，脂肪含量均低于１４０％．

云南主要地方牛种的屠宰性能研究

首次对云南主要地方牛种的屠宰性能作了研究。大额牛、云南瘤牛、迪庆黄牛、中甸牦牛和中甸牛扁牛的宰前活重（ｋｇ）分别为１７０．０±２５．０、３２４．５±２８．５、１６３．３０±２４．８９、３０９．１３±５９．７５和１８３．２５±２７．５９；胴体重（ｋｇ）分别为７８．１８±８．８２、１６５．９１±１６．２９、８３．８８±１５．４２、１７８．７７±３４．０８和８３．８５±１８．１４；屠宰率（％）分别为５２．５６±０．７８、５１．０８±１．５３、５１．２５±２．９０、５７．６０±４．５４和４５．４４±３．５１；净肉率（％）３９．７６±０．２４、３９．９７±１．２９、３９．７９±３．９２、４５．６８±４．３９和３４．３１±３．８５；眼肌面积（ｃｍ２）分别为４９．８４±１４．８２、７６．０７±３．６０、３３．２０±５．９２、５５．３５±１５．３１和３４．３７±９．７２。结果表明：大额牛、云南瘤牛、迪庆黄牛和中甸牦牛，在放牧条件下有较好的产肉性能，尤其是云南瘤牛、中甸牦牛的产肉性能更为突出。

云南主要地方牛种肉质特性研究

对大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肉质特性作了系统测试，分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值、系水率、嫩度（剪切力）、贮藏损失、熟肉率、肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉质特性指标上均有差异。但总的看来，它们在自然放牧条件下，均表现出优良的肉质特性。５个牛种肌肉蛋白质含量均高于１９％，脂肪含量均低于１．４０％。低脂肪含量的特性，与纯天然放牧有关，也与种质特性密切相关。

云南主要地方牛种肌肉氨基酸营养特性研究

首次报道了云南主要地方牛种肌肉氨基酸测定分析结果，氨基酸总含量（ｍｇ／１００ｇ）：云南瘤牛（７４９５３．１３）、中甸牦牛（７３０４７．７９）和大额牛（７０９３７．９８）均明显高于迪庆黄牛（６７２２８．０１）和中甸牛扁牛（６３９０２．８５）；必需氨基酸含量（ｍｇ／１００ｇ）：云南瘤牛（３０８７１．８６）、中甸牦牛（３０４１４．３６）和大额牛（３０２０７．６１）均显著高于迪庆黄牛（２７０５３．２６）和中甸牛扁牛（２３６１９．９４）；必需／非必需氨基酸之比，大额牛（０．７４１３）、中甸牦牛（０．７１３９）和云南瘤牛（０．７００３）均明显高于迪庆黄牛（０．６７１５）和中甸牛扁牛（０．５９２１）。结果表明，在自然放牧条件下，大额牛、中甸牦牛和云南瘤牛的肌肉氨基酸营养价值要高于中甸牛扁牛和迪庆黄牛。

云南主要地方牛种横纹肌组织形态学研究

采用组织学、电镜方法对云南主要地方牛种大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肌纤维特性作了系统研究。５个牛种背最长肌的肌纤维直径（μｍ）分别为５７．４８±１．１５、１０９．４５±１．８４、１００．３８±６．２５、９０．３８±５．３１和９７．３５±９．６２；肌纤维密度（根／ｍｍ２）分别为２０１．５４±２．６６、１１５．４５±４．０４、１０６．３０±１０．１０、９０．３８±５．３１和９２．３５±９．６２；肌束内纤维数（根）分别为７３．２３±８．９０、３４．３２±８．７７、３６．３２±８．３０、４７．６２±８．９０和４０．４０±８．７９。肌节长度（μｍ）以大额牛公牛最长（１．７０６５），云南瘤牛去势公牛居中（１．４６７０），云南瘤牛公牛最短（１．２０５０）。

云南主要地方牛种体尺测定

本文报道了云南主要地方牛种大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸犏牛的体尺测定结果。结果表明：大额牛、云南瘤牛和中甸牦牛均具有较典型的偏兼用型体型，其潜在的产肉性能较高；迪庆黄牛和中甸犏牛为偏役用型体型。

云南主要地方牛种肌肉矿物质含量测定

首次报道了云南主要地方牛种肌肉矿物持含量的测定结果。钙、镁、锌、铜和锂的含量，均以迪庆黄牛、中甸牦牛和中甸牛扁牛明显（Ｐ＜０．０１或Ｐ＜０．０５）高于大额牛和云南瘤牛；钾含量以云南瘤牛最高；钠含量则以云南瘤牛最低。我们认为这种含量上的差异与不同生态条件下的牧草种类不同有关，同时也与牛的生态适应性有关。

德宏高峰牛保护与开发的技术措施

通过种群的筛选,保留体型大、身体健康、生产性能好而且母性强,遗传性能优良的母牛做母本与云南省草地研究院的BMY进行杂交改良,使德宏高峰牛得到了有效的保护和利用。