如何擦亮云南米线“金字招牌”

2022年12月,一场以“金汤银线沪滇情牵”为主题的云南米线入沪专场推介会在上海国际会议中心举办,云南米线作为“云品”的典型代表得以宣传推介。凭借着大众口味和云南特色,云南米线深受全国各地消费者喜爱。近年来,云南在米线品牌建设上持续发力。今年1月,云南省商务厅等7部门联合发文提出,打造云南米线品牌,做大做强云南米线产业。这为推动云南米线产业高质量发展指明了方向。

做大做强云南米线产业

过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线、过手米线、酸汤米线——在云南,米线的吃法数不胜数。街头巷尾随处可见的米线店,显示出云南人对米线的喜爱。一根米线能发展成多大产业?云南省商务厅公布的数据显示,2022年,云南米线全产业链销售收入约为500亿元,带动就业人数14万人。今年初,在云南米线入沪专场推介会上,将云南米线界定为“云品”的典型代表。产值虽然不低,但云南米线产业却处于小、散、弱的发展状态,导致难以“走出去”。

云南米线产业发展潜力巨大

对云南人来说,吃米线是生活日常。然而,今年初云南省商务厅、省工业和信息化厅等7部门联合印发《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划(2023-2025年)》,这表明米线已经具备发展成大产业的潜力。据相关统计数据,2022年,云南米线全产业链销售收入约500亿元,带动14万余人就业。云南的米线产业已成为继“云茶”“云花”“云菜”“云果”之后的又一张“云品”名片。

新媒体时代下螺蛳粉“出圈”对云南米线推广的启示

新媒体时代背景下,媒介平台以及传播形式的多元化,为地方美食的传播提供优势条件。螺蛳粉借助网络优势一跃而上升级成为网红食品,受到大家的推崇。文章以云南米线为研究对象,研究螺蛳粉出圈给云南米线推广带来的启示,对比挖掘其优势特征,利用新媒体时代的机遇创新发展战略,探索经济新路径,从而带动相关产业的发展。

云南米线也登大雅之堂

南京万象云南米线第一连锁店以云南过桥米线为主打食品,共有6个品种,售价从6元到80元不等。最经济的一碗“秀才米线”就能吃饱,才花6元钱。这与市面上卖的快餐盒饭相差无几,因而每天客流如潮,108张座位很少空着。“云南米线”本是云南的地方风味小吃,如今异地落户拓展市场,还搞起了连锁经营,这一经营理念,对餐饮商界同仁不无启示。变“看家经营”为“闯荡经营”,让小吃做出大生意,此谓其一。

云南米线

云南米线是云南当地人最喜爱的一种主食,特别是每天伊始,必以米线为早餐。米线的吃法也是五花八门,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。云南民间的膳食也离不开辣椒,辣椒更是米线的主要佐料,有的六七岁的小姑娘,所吃的米线也要几乎被辣椒面染红全碗,嗜辣程度可见一斑。

云南米线连锁店发展要素的PESTEL分析

随着社会经济发展和人民生活水平不断提高,人民对于消费品质感的需求越来越高,对于传统餐饮行业的发展也提出了新要求和新挑战。本文选择了特色连锁餐饮——云南米线的发展现状进行分析,并结合PESTEL分析模型,从宏观层面对云南米线连锁店发展要素进行分析,还提出免费续碗、厨房透明化、优化汤汁等建议以促进米线连锁店改进,使其更受消费者欢迎,不仅有利于扩大内需,还能促进更高水平的动态平衡的形成。

“米线出滇”难在哪

在小吃范畴内,有颇负盛名的沙县小吃、兰州拉面,以及近年来异军突起的柳州螺蛳粉,这些成功案例,值得云南学习和借鉴,以更好提升云南米线在全国的知名度。然而,云南米线有着特殊的地域特征,难以像沙县小吃一样,通过统一中央厨房配送的方式,完成送代升级。

玉溪米线

说起云南的代表性美食,首先想到一定是米线。云南米线千千万,各地都有自己的“心头好”,过桥米线、小锅米线、臭豆腐米线、豆花米线、草芽米线、土鸡米线……不胜枚举。米线的起源,至今没有一个确切的说法,但“米线”这一称谓源自云南这一说法却不容置疑。玉溪的米线更是以品种繁多、吃法多样深受追捧,早在七百年前就形成了过“米线节”的传统。玉溪人常说“打不尽的毛线,吐不完的蚕丝,吃不完的米线”。

童年的米线

小时候,爸爸总是很忙。妈妈每天将我带到她的店里。下午四点店关门后,妈妈就会牵着我的小手来到那家云南米线馆,找一个靠窗的位置坐下。妈妈总是变戏法似的从包里掏出一盒蜡笔和一本图画本,和我一起涂画。这时,服务员会过来,把菜单递给我们。

曼谷街头漫步

从四季如春的旧金山起飞,抵达曼谷时已是当地时间次日深夜,步出机舱感到热带阵风袭面。飞机,这个现代化的交通工具,一夜之间已把我带到一个新的世界。由于旅途过分疲劳,浴罢后仍久久未能入眠,我下楼到旅馆门前散步。门前出租车的驾驶员见状就过来搭讪,问我为何未睡,我道出原委,他问我是否需要找个按摩女郎,我答,谢谢,我不需要。我只需要散散步,呼吸一些室外新鲜空气。第二天一早,曼谷刚刚苏醒,我便顶着晨露上街采风。小吃摊一个一个地摆开了,摊主紧张地作着早市的准备工作。菜场的摊主也忙着清洗、分档菜蔬。路上的车辆也在渐渐增多,街上的人也越来越多,曼谷的早晨给人一种充满生机的感觉。一踏进泰国的菜场就能见到琳琅满目的蔬菜、

小米线蕴乾坤 滇味美食全国线上竞厨艺

一碗再普通不过的米线吸引了众多厨师的大比拼,引发了百万级的流量关注,这是为哪般?日前,一场“云南米线全国PK大赛”不仅给出了答案,还秀出一碗碗小米线所蕴含的大乾坤。滇味米线博大精深这场由中国烹饪协会和《中国烹饪》杂志社共同主办,.云南省餐饮与美食行业协会、云南省烹饪协会协办的“云南米线全国PK大赛”于日前圆满落幕。无疑,这是一场深度发掘滇味米线特色技艺的全国性专项赛事。

在四川施工 去云南睡觉

'在四川施工,去云南睡觉。'是川庆钻探压裂酸化公司员工在页岩气压裂酸化公司YS49121队80多名员工在页岩气YS112H7平台施工作业期间的真实写照。YS49121队施工地点YS112H7平台位于四川境内(图1)。睡觉的地方在云南旧城镇(图2)。

负二代

以前有这么个说法,谈资色变,今儿个有这么些想法,谈富心痒。富裕的生活、宽松的环境、合理的对象、优秀的工作、不那么严谨的家庭、用不完的钞票。细想,这是哪门对哪门的功夫,在普通老百姓看来,这是属于上流社会的极其少数的人群所拥有的,这是属于高官达人有权有势人所拥有的,这是属于上层建筑中驾驭在基础建设之上所拥有的,这是属于敢于止于至善的伤怀者、伤怀着所拥有的。

Real Moment

到达彝族的聚居处,朋友出现高山症的不适。村民说一两天会自愈。结果果然如此。我们仨住的地方非常简洁,我的房有一张床,一张小木桌以及天花板上数十只动也不动的黑苍蝇(屋主张妈妈说因为外面比较冷,黑苍蝇因此飞入屋里取暖)。

大伟!醒醒!

孙大伟倒了,我宁愿相信这只是个梦,梦醒来也就散去了。如果是真的,我还宁愿这只是个梦,梦中有很多好友在祈祷……梦醒了,孙大伟站了起来——这梦是真的!

清迈闹市里,藏着一群中国心

赶场,那是儿时的快乐记忆。自从城市大发展,有了菜市场,有了大型超市,赶场这种农耕文化的产物,仿佛被远远抛在了记忆的深处。谁知在距离家乡二千多公里的清迈,却遇见一个赶场的好地方。这里不仅有川菜之所以为川菜的佐料,还有时令蔬菜、水果、小吃,以及正宗云南米线。最有趣的是,看起来跟农民模样差不多的摊主,个个身怀双语绝技,能够在泰语和国语之间熟练切换。

除夕夜

"嘀嗒!嘀嗒!嘀嗒!……"2009年除夕夜,挂在墙上的时钟和秒针,像个城府极深的赶路男子,不急不躁地迈着四平八稳的步伐,并发出很有韵律、很有节奏的脚步声。窗玻璃上,不停闪烁着街上射灯的光亮,以及五彩缤纷的烟花……透过窗玻璃,依稀可见环卫工人正在街上不停地忙碌。

把单品做到极致

在我的记忆中,能真正打动我的都是一些坚持卖单品的小铺。比如西北湖咖啡豆,这是个只有十平方米的小咖啡铺,只有两三张桌子,没有任何装修,却开了足足十年,这对台湾来的兄妹,驻扎在武汉,成了武汉小型咖啡馆的鼻祖,只卖曼特宁,从烘豆到咖啡,全部亲手制作,他家的店火到什么程度?很多客人只是路过,宁可站着也会喝一杯咖啡再走。

我终于被大学,上了!

大学这条街上的生命和事情,不应浑浑噩噩,我们却真切地看到了一些醉生梦死,行尸走肉。本文作者用另一种文字状态,以反讽和自嘲,提醒大学生朋友,我们到底应给自己留下怎样的青春记忆?