五仁月饼配方的改良和优化

在对五仁月饼配方进行改良的基础上,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化五仁月饼的配方。分析转化糖浆添加量、花生油添加量、糯米粉添加量、糖冬瓜添加量对五仁月饼品质的影响,并通过感官评价指标对五仁月饼的品质进行评价。结果表明,五仁月饼的最优配方为糯米粉15 g、糖冬瓜15 g、花生油30 g、转化糖浆60 g,此配方制得的五仁月饼品质最佳。

一种新型无糖五仁月饼馅料工艺研究

目的:建立一种具有良好感官品质及保藏稳定性的新型无糖五仁月饼馅料工艺。方法:在传统工艺的基础上,选取甜味剂配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和苹果泥添加量5个因素,通过单因素实验和L16(45)正交实验最终确定最佳工艺。结果:五仁馅料品质因素影响大小顺序为:甜茶粉添加量>赤藓糖醇和异麦芽糖醇配比>苹果泥添加量>熟糯米粉添加量>玉米油添加量。最佳配方为:果仁100%,甜茶粉2.0%,赤藓糖醇∶异麦芽糖醇为4∶6,熟糯米粉25%,玉米油5%,苹果泥20%。结论:新型五仁月饼馅料无防腐剂,在25d内口感饱满、品质稳定,理化卫生指标检测结果均符合国家标准的要求。采用该工艺显著改善了月饼产品的食用品质,具有良好的商业化前景。

茂名市金腿五仁月饼中蛋白质含量测定与分析

为了解茂名市食品企业生产的金腿五仁月饼中蛋白质的含量,为研究营养健康且口感良好的新品种提供数据支撑,随机抽取茂名地区月饼企业生产的金腿五仁月饼(55批次)、五仁月饼(11批次)及肉与肉制品类月饼(7批次),测定蛋白质含量并比较分析。平均蛋白质含量最高的是金腿五仁月饼(11.2 g/100 g),其次是肉与肉制品类月饼(10.7 g/100 g),蛋白质含量最低的是五仁月饼(9.41 g/100 g)。金腿五仁月饼蛋白质含量较高,占营养素参考值(Nutrient Reference Value,NRV)18.7%。

金腿五仁月饼脂肪酸组成分析与营养评价

分析金腿五仁月饼的脂肪酸组成,评价脂肪酸组成营养价值,为研究开发金腿五仁月饼新品种和消费者营养膳食提供参考依据。采集茂名地区金腿五仁月饼55批次,采用气相色谱分析法测定金腿五仁月饼的脂肪酸组成,用脂肪酸指数法进行营养评价。金腿五仁月饼脂肪酸主要组成成分是亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸, 4种脂肪酸含量之和大于90%。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为0.65∶1.02∶1,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值1.54,致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.25和0.59。金腿五仁月饼中不饱和脂肪酸含量较多,可补充人体必须的脂肪酸。

月满中秋·饼承心意

伴随着相思等月圆,天津海河假日酒店精选上乘馅料辅以烘焙大师精工细作,为您奉上团圆佳节玲珑美味,圆您的中秋梦。「纯悦」月饼礼盒$168元/盒(4粒装):广式蛋黄莲蓉月饼、广式传统五仁月饼、广式玫瑰豆沙月饼、炭烧枣泥核桃月饼「悦享」月饼礼盒$198元/盒(6粒装):广式蛋黄莲蓉月饼、广式传统五仁月饼、广式玫瑰豆沙月饼、核桃枣泥月饼、法式红丝绒混合莓月饼、牛肉松蛋黄酥月饼「臻享」月饼礼盒$298元/盒(8粒装):广式蛋黄莲蓉月饼、广式传统五仁月饼、广式玫瑰豆沙月饼、炭烧枣泥核桃月饼、苏式瓜仁月饼、桃山核桃枣泥、法式红丝绒混合莓月饼、牛肉松蛋黄酥月饼.