TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(二)——五粮浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析

通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究。初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系。

北方地区冬季提高五粮浓香型白酒产质量措施浅析

为了解决在北方地区酿造五粮浓香型白酒安全越冬问题,深入探讨窖内发酵正常规律。采用特殊工艺方法及措施来安全越冬。实践表明,用多种措施调节酒醅发酵,在寒冬低温情况下,平均出酒率达36.1%,优质率达到45.9%,己酸乙酯达到2.99g/L。多项措施的实施较好地解决了安全越冬问题。

五粮浓香白酒生产入窖条件的研究

根据五粮浓香型白酒微生物区系发酵原理,对五粮浓香型白酒入窖发酵调控因素-入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了五粮浓香型白酒发酵调控的普遍规律。对提高五粮浓香型白酒产品的产、质量有现实的指导作用。