性别对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响比较

选择体重100 kg左右的五莲黑猪20头屠宰(10头阉割公猪,10头母猪),研究不同性别试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明,性别对试验猪的胴体性能、背最长肌脂肪酸含量影响不显著,对肉的L值和剪切力及蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鲜味氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸比例影响显著。其中,与阉公猪组相比,母猪组肉的L值极显著提高9.97%(P<0.01),剪切力极显著降低31.05%(P<0.01),蛋氨酸和酪氨酸分别提高61.29%(P<0.05)、18.95%(P<0.01);亮氨酸、赖氨酸、鲜味氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸比例阉公猪组分别比母猪组显著提高11.88%(P<0.05)、80.73%(P<0.05)、11.16%(P<0.05)、7.38%(P<0.05)。说明性别对五莲黑猪肉的部分氨基酸含量影响显著,对猪肉的品质有一定影响。

不同屠宰体重五莲黑猪胴体性能及肉品质比较

【目的】探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响,确定适宜的五莲黑猪屠宰体重。【方法】选择体重90~115 kg的五莲黑猪16头屠宰(9头去势公猪、7头母猪),设置86.0~97.6 kg和103.0~113.8 kg 2个体重阶段,研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。具体测定指标包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率;肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH值、失水率、48 h滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L(亮度值)、a(红度值)、b(黄度值);背最长肌16种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例以及11种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量。【结果】屠宰体重对胴体重、胴体直长影响极显著,对必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著,对眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、失水率、剪切力、肌内脂肪等其他指标影响都不显著。其中,103.0~113.8 kg体重阶段的胴体重、胴体直长、必需氨基酸占总氨基酸比例分别比86.0~97.6 kg体重阶段提高19.40%、6.65%、4.75%;86~97.6 kg体重阶段的瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪分别比103~113.8 kg体重阶段提高0.92%、5.95%、12.93%、47.11%。【结论】根据试验结果分析,结合养猪经济效益综合考虑,五莲黑猪适宜的屠宰体重为103~113.8 kg。

日粮添加南极磷虾粉对育肥五莲黑猪生长性能、抗氧化能力及肉品质的影响

文章旨在研究日粮中添加不同水平南极磷虾粉对育肥五莲黑猪生长性能、抗氧化能力及肉品质的影响。试验选取5月龄体重62?kg左右的五莲黑猪120头,将其分为4组,每组3重复,各重复10头。对照组饲喂全价饲料,3个试验组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)在全价饲料中分别添加1%、3%、5%的南极磷虾粉,正试期58?d。结果显示:(1)4组平均日采食量无显著差异(P> 0.05),Ⅱ、Ⅲ组末重、平均日增重显著提升(P <0.05),且Ⅲ组极显著高于Ⅱ组(P <0.01);与对照组相比,3个试验组的料重比有所下降,Ⅱ、Ⅲ组降幅显著(P <0.05),且Ⅲ组显著低于Ⅱ组(P <0.01)。(2)与对照组相比,3个试验组血清中CAT、SOD、GSH-Px活性及T-AOC持续升高,Ⅱ、Ⅲ组增幅显著(P <0.05),且Ⅲ组显著高于Ⅱ组(P <0.01);与对照组相比,3个试验组的MDA含量有所下降,Ⅱ、Ⅲ组降幅显著(P <0.05),且Ⅲ组极显著低于Ⅱ组(P <0.01)。(3)与对照组相比,3个试验组屠宰后的猪肉pH1值与pH24值持续提升,Ⅱ、Ⅲ组增幅显著(P <0.05),且Ⅲ组极显著高于Ⅱ组(P <0.01);与对照组相比,3个试验组的滴水损失有所下降,Ⅱ、Ⅲ组降幅显著(P <0.05),且Ⅲ组极显著低于Ⅱ组(P<0.01);其他指标4组则无显著差异(P>0.05)。研究表明,在本试验条件下,在日粮中添加5%的南极磷虾粉可改善育肥五莲黑猪的生长性能与抗氧化能力,进而提升肉品质指标。

五莲黑猪胴体肉质性状及肌肉氨基酸和脂肪酸含量测定

研究测定了五莲黑猪的胴体性能及肉品质。结果表明:五莲黑猪的屠宰率、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率分别为77.18%、28.7 cm^2、28.5%、42.17%;肉色评分、干物质和肌内脂肪含量较高,分别为3.50、28.45%、3.75%;背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为21.41 g/100 g、17.20 g/100 g、8.37 g/100 g、80.36%、39.12%。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24.11%、13.09%、44.30%、7.62%。

五莲黑猪繁殖性能调查与研究

本研究选用山东省五莲县莲山黑猪养殖场的基础选育群及二元杂交母猪群,对五莲黑猪原种30多年繁殖性能的变化规律、其二元母猪的繁殖性能指标及规律进行分析,发现其品种形成稳定,繁殖性状遗传稳定,变异系数不高。

五莲黑猪种质资源调查报告

五莲黑猪是山东省六大地方猪种之一。从20世纪70年代到现在30多年间,五莲黑猪资源动态发生了较大的变化,存在着底数不清和种质下降等问题。本文通过对五莲黑猪资源的全面调查,了解其存在数量、具体分布、体型外貌、体尺体重、繁殖性能、胴体及肉质性能等近况,为五莲黑猪种质资源保护和利用奠定基础。

五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析

为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异,本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪(杜长大猪)健康仔猪各20头,在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰,测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明:在胴体性能上,五莲黑猪的屠宰率(75.40%)与杜长大猪(75.90%)差异不显著,而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪(P<0.01);在肉质性状上,五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍(P<0.05),肌肉水分含量低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪(P<0.01),总不饱和脂肪酸高于杜长大猪(P<0.01),游离脂肪酸高于杜长大猪(P<0.05);鲜味氨基酸含量高于杜长大猪(P<0.01)。由此可见,五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪,但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。

五莲黑猪的育肥性能及杂交利用

五莲黑猪及其杂交猪的育肥性能较好,原种平均日增重481.12 g,二元及三元杂交组合的日增重均达到540 g以上;原种瘦肉率达到47.52%,二元及三元杂交组合的瘦肉率53.3%~58.5%;原种、二元及三元杂交猪肉质各项评价也较高,适宜培育瘦肉型猪。

五莲黑猪生长发育性能的测定研究

经过三个世代的本品种选育,五莲黑猪公母猪6月龄体重分别为44.29±6.57和47.45±8.86,成年体重分别为147.28±13.42和143.14±9.76,成年体重比选育前分别提高了9.1%和10.2%;但其体型中等偏小,应进一步修订选育方案加强本品种选育,做好保护和开发.

五莲黑猪IFN-γ基因克隆、序列分析及同源建模研究

从GenBank/DDBJ/EMBL基因库中读取猪IFN-γ基因进行序列分析设计引物,基因组中克隆了IFN-γ基因序列并分析其基因组结构,运用生物信息学技术对测序结果进行分析,同源建模分析,发现该基因由氨基末端结构域和羧基末端结构域构成。

浅谈五莲黑猪产业化开发存在的问题及对策

笔者介绍了五莲黑猪的品种特性,并阐述了其在产业化开发中存在的问题与对策。