五香冬瓜加工方法

将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条.第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤,每天翻动-次,3天后滤去盐液,再用盐3公斤,翻动两次,用洗净的重石头压两天.然后,将腌好的瓜条放入有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动一次,7天即成.

冬瓜加工增值四法

(1)冬瓜糖。配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8—9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中另取石灰250克加入微量水溶化后,将切好的瓜条投入浸一夜,次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,加糖煮制,即:用清水3公斤烧沸后。

冬瓜特色加工 上市增值数倍

1 蜜冬瓜条 成品特色:色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻 加工方法 选每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜 洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60％的石灰乳内浸泡8～10小时。

冬瓜加工增值四法

冬瓜糖。配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,把瓜条再用清水煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,再用清水3公斤烧沸后。