五香干豆腐辐照杀菌加工工艺研究初报

五香干豆腐采用聚乙烯 -尼龙复合膜 0 .0 7～ 0 .1 0 mm厚的包装袋为内包装 ,抽真空密封 ,经60 Co- γ射线辐照处理 ,最低有效剂量为 5k Gy,最高耐受剂量为 8k Gy,在常温 2 0℃条件下贮藏60 d,在 0～ 1 0℃条件下贮藏 90 d。微生物指标细菌总数符合标准 ,理化指标蛋白质。

五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析。结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮类3种、酸类1种、醇类12种、酯类7种、醚类3种、酚类6种、含氮及其他杂环化合物10种。其中,醛类、醚类和含氮及其他杂环化合物可能对牛肉干特征风味的形成有着重要的影响。

五香豆干微波杀菌真空包装加工工艺研究

五香豆干是营养丰富又极难防腐保鲜的食品,进行了利用微波杀菌真空包装技术延长五香豆干货架期的研究。将五香豆干采用耐高温蒸煮袋包装,含水量控制在65%左右,在室内常温条件下采用的频率为2450 MHz微波杀菌120~180 s,在（36±1）℃温箱培养7 d后,其含菌量不高于GB2711-2003要求,感官评分远远高于对照组。在1~10℃条件下可以贮藏90 d,在常温（20℃左右）条件下可以贮藏60 d,微生物指标符合标准。结果表明采用微波杀菌真空包装技术可以有效地延长五香豆干的货架期。

溶剂辅助风味蒸发-气质联用分析五香牛肉干挥发性物质

比较5种五香牛肉干样品中挥发性物质种类及其含量的差异。采用溶剂辅助风味蒸发和气相色谱-质谱联用技术测定5种五香牛肉干样品中挥发性物质,并用主成分分析法对样品中的挥发性物质进行分析。结果表明:5种五香牛肉干样品中共检测出56种挥发性物质,包括烃类4种、醛类7种、酮类7种、酸类4种、醇类16种、酯类6种、醚类2种、酚类1种、含硫含氮及其他杂环化合物9种。对56种挥发性物质进行主成分分析,可简化为3个主成分,累积方差贡献率达84.690%,可反映样品的大部分信息,第一、第二和第三主成分分别指向醇类和吡嗪类化合物、烯萜类氧化衍生物以及醛酮类化合物,区分了5种样品在挥发性物质组成上的差异。本研究为五香牛肉干品质的评价提供一种潜在的方法。

五香鸡肉干的研制

主要是采用感官鉴评和机械测定的方法研究五香鸡肉干,结果发现,工艺条件为70℃之下热风干燥4h的鸡肉干水分含量为11.92%。感官鉴评结果表明,该样品的咀嚼性、韧性、弹性都比较好,感官鉴评的综合分数为28.5分;硬度为4034.30g、弹性为0.69、粘聚性为0.28和咀嚼性为782.42g,从总的结果来看,该条件的鸡肉干感官评定最好,接受性最强。

HACCP在五香牛肉干加工中的应用探讨

在五香牛肉生产中应用HACCP,既保证了五香牛肉干的安全性又使它保持传统风味,为HACCP体系在五香牛肉干生产中的建立和应用提供理论依据,也为传统食品的发展提供了思路。

五香蚬肉干的生产工艺研究

介绍了五香蚬肉干的生产工艺,并对工艺条件进行了探讨。

五香猪肉干的加工技术研究

本文利用川菜传统特色食品的烹制方法、及现代复合调味技术,研究加工"五香猪肉干"的应用技术及产品,开发"加工、利用"猪肉资源的新技术途径。

五香牛肉干的加工制作

报告五香牛肉干制作的工艺流程、配方、操作要点及结论。

五香驼肉干加工工艺及产品特性研究

以新疆双峰驼肉为试验原料,采用响应面法优化五香驼肉干的加工工艺条件。以感官评分和质构指标(硬度)作为响应值,通过单因素和响应面试验,考察糖的添加量、食盐的添加量及烘烤时间对五香驼肉干的感官评分和硬度的影响。结果表明,五香驼肉干最优工艺为:以骆驼肉为原料,食盐1.5%,白砂糖8%,五香粉0.25%,姜粉0.25%,黄酒1%,味精0.2%,葱0.25%,烘烤温度55℃,烘烤时间为315min。此条件下感官评分和硬度值与模型预测值偏差较小,所以该模型有良好的预测性。

五香蚬肉干的生产工艺

蚬个体较小,外壳呈扇形,是一种营养丰富的水产品。蚬肉味道鲜美,含有丰富的蛋白质、无机盐、肝糖和维生素,脂肪含量较低,是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品之一。此外还含有丰富的具有特殊保健作用的牛磺酸。

王四婆子和她的五香酱干

到湖南平江．如果不去尝王四婆子的五香酱干，那就等于白去了。走过颤巍巍的浮桥，沿着石板铺成的路阶往上，一座古朴的江南小镇就会呈现在你跟前。小镇因为地处交通要冲．所以每天南来北往的商贩都很多，有卖香烛泥俑的，有卖铁锅火钳的，有吆喝跌打损伤药的，还有耍猴舞飞叉的……不过最能诱惑人的，还是镇子西头王四婆子卖的五香酱干。

五香牛肉干加工工艺

一、材料准备准备新鲜牛肉50千克、洋葱0.2千克、生姜0.2千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、味精50克、抗坏血酸钠25克、山梨酸钾（食品级）50克。二、制作方法1.原料肉的整理将新鲜的牛肉,除去筋腱和脂肪,用清水洗净沥干,切成每块0.5千克左右的肉块。2.水煮将肉块放入夹层锅内,加清水煮开后,撇去肉汤上浮沫,浸烫约30分钟后捞出。待肉完全冷却,切成长2厘米、宽0.7厘米的肉丁。3.配料可根据各地口味习惯和品种进行配料。

五香牛肉干的加工

五香牛肉干的加工五香牛肉干是用新鲜牛肉为原料，经高温煮制并加入植物香料作配料，然后烘干而制成的一种脱水熟制品。其加工程序如下：１、选料与整理。选刚屠宰后的牛肉，除去脂肪，盘腱，切成５００克大小左右的肉块，用清水浸泡４０分钟左右，洗净沥干。２、选择配料...

黑木耳系列食品加工方法

黑木耳系列食品加工方法黑木耳是人们所喜食的食用菌，其质地细嫩、清脆爽滑，同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好，而且具有较好的医疗保健作用，是保健食品和黑色食品的一颗明珠，越来越受到人们...

“九如斋”与下河街的土果行

南货业也是旧时长沙一个较大的行业。早在唐宋时期,长沙就有果品土产商贩的活动。到清代,长沙的南货已分有酒酱斋馆、土产杂货、南货行号、糕点作坊、糖果食品、炒货等小行业。清咸丰年间,长沙南货业就设“万育群生会”,会址设于东茅巷,民国以后曾先后改称“南货土果业公会”和“糖面南货业公会”。清末民初长沙南货业真正出现了“万育群生”的景象,全城大小南货店达136家:东有“怡隆祥”、“宏泰兴”、“三吉斋”、“协中孚”等24家;西有“九如斋”、“后丰斋”、“湘天益”、“广福昌”等39家;南有“朱稻香村”、“百福斋”、“正怡协”、“同太和”等50家;北有“杏花村”、“德胜祥”、“元吉贞”等23家。

近年来国内广告翻译得失例话

近年来国内广告翻译得失例话刘全福，胡媛媛近年来国内广告翻译质量大致趋于看好，但也不乏许多不足之处，究其原因，似可概括为如下几点：第一，译者专业知识丰富，且本着为厂家负责的宗旨，以严谨认真的态度推出了较高水平的译文。第二，译者知识层次低下，主观上难以达...

五香牛肉干制作技术

五香牛肉干甜咸适口,肉香浓郁,韧柔甘美,按味道分为五香、麻辣、咖喱等种类,其加工方法基本相同,只因配料不同而各具特色。其制作技术如下。