五香牦牛肉丁的研制

通过实验探索五香牦牛肉丁的五香料的最佳配比。选取林芝牦牛肉作为原料进行五香牦牛肉丁的烹饪加工,经嫩化五香料水的腌制处理,针对牦牛肉丁的"膻味"的五香料掩盖问题进行研究。研究结果表明,陈皮、桂皮、八角、花椒、草果分别为2.8%、1.6%、2.2%、3.2%、1.6%。五香牦牛肉丁的口感最佳,感官评分最好。

常食花生能养生

花生,是日常生活中常见的零嘴坚果,也常被归为五谷杂粮类。花生不仅具有独特的口感和香气,而且营养丰富,可以直接生食,也可以加入五香料水煮,油炸制成金黄色的炸花生米,与各种荤素食材搭配炒菜煲汤也各有风味,更不用说还有花生糖、花生乳、花生酱、花生油等。花生的食用方式丰富且百搭,是人们生活中不可或缺的美食。

五香调味油研制及其氧化稳定性研究

为了丰富调味油花色品种,以五香料和一级大豆油为原料,按一定工艺研制五香调味油。通过单因素试验和正交试验,探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的氧化稳定性及其货架期进行了评价。五香调味油的最优工艺条件为五香料使用量与原油的比例为1∶5(W∶W)、浸提时间为4min、浸提温度为120℃、保温时间为18h。五香调味油的各项理化指标均符合一级大豆油国家标准,其氧化稳定性略低于一级大豆油,其货架期约为230天。表明五香调味油的研制工艺是可行的。

坚果的诱惑

秋风当令秋果香莫文蔚的那首歌——盛夏的果实,午后时光,惬意舒适,可以拂去心中淡淡的忧伤,正如坚果香脆可口,悦口悦心。岁末秋初,又是坚果上市时,城市的空气中开始飘散起一股甜甜香味……说起坚果,实为食客们的大爱。坚果在拥有高营养的同时,也是着不低的热量,如何既保住营养又与热量大声说"不"呢?毫无疑问,最好的办法不是以过量坚果做零食,而是用它入菜,通过烹饪技巧不至于摄取过多脂肪和卡路里,可以自在地享受坚果的丰富营养。看本期我们邀请的大厨们如何尝试以全新的角度来打造坚果吧,你绝对会有意想不到的收获。

不可不知的调味汁调配大全

调味,是烹制莱肴的关键技术之一。对于淡而无味,气味浓烈,以及带有腥、膻、杂、臊等异味的原料,利用调味汁,取其长,去其弊,为一道菜肴画龙点睛。1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

羊肴选萃四则

羊肉,质地鲜嫩,气味膻香,是上好的烹饪原料,若在秋冬天食用滋味更美。不仅其营养丰富,药用价值高,而且烹制出来的菜肴别具特色,非常受人欢迎。这里介绍四款乾安宾馆以羊肉、羊排为主料的菜肴,以飨读者。一、五香羊腱主料:羊腱子肉750 g。调料:葱段30 g,姜块20 g,五香料包1个,料酒50 g,香叶数片,糖色20 g,老汤5 000 g,水淀粉适量。做法:1.将腱子放入开水锅中出水。

熏制豆制品的制作

熏制豆制品品种很多,除少数熏丝、熏干外,大多制作工艺较细,食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料,按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末、酱油、精盐等加热混合搅均,静置3~5分钟。豆腐边吸入料液(干豆腐可用搪瓷盘蘸汤)后,将蘸好的干豆腐握紧卷紧。

五香鸡肫的调味研究

根据鸡肫的营养特点和组织特性,运用现代食品感官评定方法和数据分析方法对鸡肫进行了五香卤制调味研究,摸索出五香配方,为禽肉加工的废弃物鸡肫的深加工提供依据。

选料酒别忘看标签

烧菜做饭少不了料酒,而市场上的料酒品种很多,到底哪种料酒品质好呢？其实料酒品质的好坏,看标签就可以知道了。首先要留意标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准,用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定,很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒,或者完全用酒精和水配制料酒。

风味鹌鹑蛋软罐头开发及最佳工艺配方研究

根据鹌鹑蛋的营养特点和蛋白质的功能特性,在分析了传统的卤蛋制品生产工艺技术和配方的基础上,应用现代食品感官评定方法和数据分析方法对鹌鹑蛋进行了卤制调味研究,开发出美味可口又有营养价值并且携带方便的鹌鹑蛋制品。

内黄灌肠加工工艺

内黄灌肠起源于清咸丰年间,由安阳地区邱姓屠户发明,流传至今,是安阳周边地区较为有名的小吃之一。内黄灌肠以猪血、面粉为主要原料,以五香料等辅料,灌入猪大肠而成。可以凉调,叫筲灌肠;可以煎食,叫煎灌肠。味美可口、风味独特,且灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、糖类以及微量铁、钙、钾、

天义顺话旧

现代人说起酱园,总讲究南北之分,其实老北京的酱园不止于此。老北京的酱园大致可分为三类：一类是以六必居为代表的老酱园,一类是以桂馨斋为代表的南酱园,还有一类就是以天义顺、天源为代表的京酱园。如今各类酱园的几家代表,有的买卖做得风生水起,有的勉强维持着生意,有的则已消失得无影无踪。本期史话,就聊聊老北京京酱园的代表——天义顺酱园的历史变迁。