软包装五香猪蹄的新工艺

1 前言猪蹄含有丰富的胶原蛋白,具有一定的保健功能,因其加工后良好的风味和适口性,使其成为老百姓喜爱的食品之一。但传统的作坊式加工方法和散装销售办法,使其货架期很短,不便运输及保存,只能鲜销,难以满足消费者对食品购买方便、食用方便、卫生安全的需要。另外,传统的猪蹄加工工艺中卤制耗时很长,不适合大规模生产,并且配方过于复杂,用酱油着色、表面色泽易变化,使用亚硝等问题。笔者借鉴烧鸡工艺,用软罐头技术加以改进,经过试验性生产,效果令人满意。该产品采用铝泊袋包装,高温高压杀菌。

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头—五香猪蹄软罐头的生产工艺 ,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨 。

低温调理五香酱猪蹄加工技术的研究

文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30min。

五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺

本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品。

软包装五香酱猪蹄的生产工艺

近年来 ,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验 ,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺 ,产品色泽鲜亮 ,肉质滑爽 ,香气诱人 ,回味悠长。 (也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品 )

胶元蛋白质食用品质改良研究

针对含胶元蛋白较多的食品因受其嫩度和保质期等因素的约束，影响到食用品质、销售范围、生产量，且加工耗时耗能。为此寻找出一种品质改良剂，使用后，食用品质得到改善。同时，食品的风味、营养成分等均不受影响。此品质改良剂安全、可靠、经济，便于厂家使用，具有实用价值。

名家笔下的猪

动漫大师笔下刻画了很多深受读者喜欢的动物,其中猪的出镜率是不容忽视的。这些名家笔下的猪们,因着它们鲜明的个性,证明了猪的价值并不只有红烧排骨、糖醋里脊或五香猪蹄而已。