五香皮蛋加工法

市场上供应的松花蛋品种单一,笔者根据自己加工的经验,对皮蛋加工方法进行了改进,收到了比较好的效果.现将制五香皮蛋的方法介绍给大家.

几种蛋制品的加工

一、变蛋 1、配方 生石灰块10公斤,纯碱3.5公斤,食盐2公斤,茶叶末0.2公斤,干柏叶0.3公斤,加锯末或木柴灰若干。 2、加工方法 (1)料泥配制:将茶叶和干柏叶放入锅中加水适量煮开,倒入盛配料的容器(缸或瓷盆)中,对水至20公斤,把生石灰块加入容器中,等生石灰吸水溶解后,放入纯碱、食盐,用木棒搅拌,使混合均匀呈泥浆状。 (2)包蛋:将鲜鸡蛋或鸭蛋放入盛料的容量中,使蛋全身沾上料浆。接着用铁丝编的小漏勺捞出,放入盛木灰或锯末的筐中滚灰,(用手操作时要戴上塑料手套。

禽蛋制品加工技术

1沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特.我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名.

特禽产品的精加工

1.五香鹑皮蛋五香鹑皮蛋外观色彩斑澜,玲珑别致。去壳后蛋白晶莹如玉,松花纹理清楚,蛋黄呈褐绿色,清香扑鼻,风味独特,是一种无铅松花蛋。(1)配方鹌鹑蛋50千克,沸水62.5千克,氢氧化钠2.5千克,食盐1.5千克,五香粉500克,红茶末600克,氯化锌80克。(2)加工方法 1)原料蛋经过严格挑选,最好是刚产下5天内的新鲜鹑蛋,无污染、破壳、畸形、大小基本一致。2)将红茶叶、五香粉、食盐放进配料缸中,加入沸水并不断搅拌,使其溶解,再加入氢氧化钠搅拌,冷却后加入氯化锌,