五香萝卜片的加工

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜.削去叶茎和根须,用清水洗干净. 2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克.

五香萝卜片的制作(上)

一、选料 制作五香萝卜要选用皮细、光滑、洁白、脆嫩、甘甜、不空心的品种。最好选用秋分至立冬期间收获的新鲜、自圆萝卜为原料，然后将选好的萝卜用刀削去叶茎和根须。因萝卜表皮损坏会影响成品的品质，所以应剔除有损伤的萝卜并用清水洗干净。

五香萝卜片

1、选料 选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须，用清水洗干净。

五香萝卜片的新加工技术

1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。

五香萝卜片的制作(下)

3．炒色煮料。将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化，边加热边不停地搅拌。开始可用大火，以后逐渐减小火力，边搅边炒，直到饴糖变焦，色泽黑亮，用搅棒挑起，糖浆下垂呈马尾丝状且易碎断时，加水溶化，出锅过滤后即成糖色。加水溶化时要慢，最好先洒水，待糖烟消失后再大量加水，以免锅突然遇冷而炸裂。加水要适量，炒好的糖色以浓度33～36波美度，色黑且亮，又无焦苦味为宜。

风味萝卜制作技术

1五香萝卜片 原辅料：新鲜萝卜100kg，用食盐14蝇、酱油2．5kg、糖色1．25kg、香料75g、糖精2．5g、味精20g、安息香酸钠25g、清水12kg。 制咸坯：将萝卜洗净入缸或入池，每100kg原料第一次加盐6kg，一层萝卜一层盐，一般下层撒盐20％，中间30％，上层50％。

风味萝卜制作技术

一、五香萝卜片 1．原辅料 萝卜100千克，食盐14千克，酱油2．5千克，糖色1．25千克，香料75克，糖精2．5克，味精20克，苯甲酸钠25克，清水12千克。