五香酱牛肉的制作技术

详细介绍了五香酱牛肉的工艺流程及操作要点,并且指出了二次调味在调味、去膻方面的重要作用。

五香酱牛肉

1原料 选择没有筋的牛精肉和肥肉为原料. 2配料标准(精牛肉100kg) 精牛肉100 kg精盐5 kg,面酱700～800g,白酒800g;葱(细末)1 kg,鲜姜末1 kg,大蒜1 kg,茴香面300g,五香粉400g,白砂糖500g.

五香酱牛肉加工工艺

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品，具有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都宜将牛肉炖食。牛肉滋味鲜美，富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，是一种营养价值很高的肉类食品。

食品添加剂的发展及展望

人类的饮食文化历史悠久，源远流长。与西方的“烘焙文化”不同的是，中国为“蒸煮文化”。同样是小麦粉，中国人蒸了包子、煮了饺子，西方人烤了面包、蛋糕；同样是吃鸡，中国人做了烧鸡、扒鸡，西方人做了烤鸡；同样是牛肉，西方人做了烤牛肉，中国人做了五香酱牛肉。虽然东西方都注意用添加剂改善食物的感官品质，但中国几千年来在使用添加剂时坚持“味料同源”的传统饮食理念。可以说，食品添加剂是一个古老而永恒的常青产业。