五香黄豆酱油制作新工艺

五香黄豆酱油的生产方式是古典与现代的结合,针对古代的酿制方法经过现代科技的改良,形成了一种独特的酿制方式,其成品具有色泽艳丽、棕色纯正、入口香醇、富含各类营养物质等优点,早已经成为人们餐桌上必不可少的一种调味品。

五香黄豆酱油的制作

1.原料配方 ① 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8;② 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。

五香黄豆酱油的制作新工艺

1 原料配方(1)黄豆50kg,面粉2kg,米曲精15g,原料与盐水比例1∶1.8;(2)香山奈10g,陈皮5g,公丁香3g,砂仁4g,香排草2g,白酒250g,红砂糖2kg。2 工艺流程黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品3 工艺操作(1)原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2h左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。(2)接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%面粉和0.3%的米曲精菌种混合均匀拌入。(3)制油。接种翻拌均匀的豆料分装于竹蔑簸箕中,厚2～3cm,送入30～35℃室温的室内制油。经过10h料温上升后应通风,将料温下降至32～36℃,最适温度为33℃,经过16～18h,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍(称为翻曲),以交换新鲜空气。

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方: ①黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8;②香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。二、工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油。具有色泽棕艳、鲜醇适口、营养丰富、馨香宜人等特点。其制作工艺如下:1.原料配方:①黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8;②香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克。

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油。具有色泽棕艳,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人等特点。其制作工艺如下: 一、原料配方 ①黄豆50公斤,面粉2公斤,

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油的制作五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式，采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油。具色泽棕艳，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人等特点。其制作工艺如下：一、原料配方①黄豆１００斤，面粉４斤，米曲精１...

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方：(1)黄豆50公斤，面粉2公斤，米曲精15克。原料与盐水比例1：1．8；(2)香山奈10克，陈皮5克，公丁香3克，砂仁4克，香排草2克，白酒250克，红砂糖2000克。

五香黄豆酱油制作

1．原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。

五香黄豆酱油制作

1．原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。2．接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％的米曲精菌种混合均匀拌入。

五香黄豆酱油制作新工艺

一、原料配方 （1）黄豆50千克，面粉2千克，米曲精15克，原料与盐水比例1：1．8。 （2）山柰10克，陈皮5克，公丁香3克，砂仁4克，香排草2克，白酒250克，红砂糖2千克。

五香黄豆酱油制作技术

五香黄豆酱油是沿用我国古代传统生产方式．采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺配制而成的高档酱油．具有色泽红棕。鲜醇适口、营养丰富、沁香宜人等特点。其制作工艺如下：

豆制品加工技术

三、蚕豆系列食品的加工蚕豆、又名罗汉豆、胡豆、川豆,我国南北方均有种植。内含丰富的蛋白质、演粉和维生素,可开发出多种蚕豆系列食品。(一)兰花豆。