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亚东黑木耳特征香气物质研究
1
作者
松桂花
王怡文
+4 位作者
周志磊
曹旭珍
罗桑江才
德央
毛健
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第15期306-314,共9页
亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace so...
亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术在亚东黑木耳中鉴定了76种挥发性成分,其中酯类和酸类是亚东黑木耳的主要挥发性物质,且己酸甲酯、壬酸甲酯等多个甲酯类成分为亚东黑木耳中首次检出。采用气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)香气强度法结合香气活力值(odour active values,OAVs)分析发现亚东黑木耳的主要香气成分为醛酮类,乙酸、反-2-癸烯醛、γ-壬内酯、辛酸、己酸、正己醛、壬醛、10-十九烷酮、棕榈酸乙酯、正辛醇、2-正戊基呋喃是亚东黑木耳中的11种特征香气物质。该研究有助于了解亚东黑木耳的香气特征,为亚东黑木耳的产品研发及质量控制提供基础数据支撑。
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关键词
亚东黑木耳
香气物质
挥发性成分
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法
气相色谱-嗅闻法
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职称材料
西藏“亚东黑木耳”的分类地位研究
被引量:
5
2
作者
熊卫萍
王磊
+3 位作者
李国杰
白玛旦增
章卫民
文华安
《食用菌学报》
北大核心
2013年第1期45-51,F0003,共8页
"亚东黑木耳"是西藏亚东县的一种野生食用菌,营养丰富,生长于峨眉蔷薇(Rosa omeiensis)的枯枝上,当地群众通过采集和销售这种野生食用菌来提高经济收入。长期以来,"亚东黑木耳"一直被误认为是黑木耳(Auricularia au...
"亚东黑木耳"是西藏亚东县的一种野生食用菌,营养丰富,生长于峨眉蔷薇(Rosa omeiensis)的枯枝上,当地群众通过采集和销售这种野生食用菌来提高经济收入。长期以来,"亚东黑木耳"一直被误认为是黑木耳(Auricularia auricula-judae)。通过形态学和分子系统学研究证实,"亚东黑木耳"并非是真正的黑木耳,而是一种黑耳(Exidia sp.)。
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关键词
亚东黑木耳
黑耳
食用菌
分类
亚东
县
西藏
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职称材料
题名
亚东黑木耳特征香气物质研究
1
作者
松桂花
王怡文
周志磊
曹旭珍
罗桑江才
德央
毛健
机构
西藏藏医药大学藏药系
江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心
江南大学食品学院
江南大学(绍兴)产业技术研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第15期306-314,共9页
基金
西藏藏医药大学藏医药“十四五”规划内涵建设一期项目(2021ZYYGH004)。
文摘
亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术在亚东黑木耳中鉴定了76种挥发性成分,其中酯类和酸类是亚东黑木耳的主要挥发性物质,且己酸甲酯、壬酸甲酯等多个甲酯类成分为亚东黑木耳中首次检出。采用气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)香气强度法结合香气活力值(odour active values,OAVs)分析发现亚东黑木耳的主要香气成分为醛酮类,乙酸、反-2-癸烯醛、γ-壬内酯、辛酸、己酸、正己醛、壬醛、10-十九烷酮、棕榈酸乙酯、正辛醇、2-正戊基呋喃是亚东黑木耳中的11种特征香气物质。该研究有助于了解亚东黑木耳的香气特征,为亚东黑木耳的产品研发及质量控制提供基础数据支撑。
关键词
亚东黑木耳
香气物质
挥发性成分
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法
气相色谱-嗅闻法
Keywords
Exidia sp.
aroma odorants
volatile compounds
headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer
gas chromatography-olfactometry
分类号
S64 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
西藏“亚东黑木耳”的分类地位研究
被引量:
5
2
作者
熊卫萍
王磊
李国杰
白玛旦增
章卫民
文华安
机构
西藏农牧科学院蔬菜研究所
广东省微生物研究所
中国科学院微生物研究所
出处
《食用菌学报》
北大核心
2013年第1期45-51,F0003,共8页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS24)的部分研究内容~~
文摘
"亚东黑木耳"是西藏亚东县的一种野生食用菌,营养丰富,生长于峨眉蔷薇(Rosa omeiensis)的枯枝上,当地群众通过采集和销售这种野生食用菌来提高经济收入。长期以来,"亚东黑木耳"一直被误认为是黑木耳(Auricularia auricula-judae)。通过形态学和分子系统学研究证实,"亚东黑木耳"并非是真正的黑木耳,而是一种黑耳(Exidia sp.)。
关键词
亚东黑木耳
黑耳
食用菌
分类
亚东
县
西藏
Keywords
Yadong-Hei-Mu-Er
Exidia sp.
edible fungus
taxonomy
Yadong County of Tibet
分类号
S646.6 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
亚东黑木耳特征香气物质研究
松桂花
王怡文
周志磊
曹旭珍
罗桑江才
德央
毛健
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
西藏“亚东黑木耳”的分类地位研究
熊卫萍
王磊
李国杰
白玛旦增
章卫民
文华安
《食用菌学报》
北大核心
2013
5
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职称材料
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