不同处理对小米分离蛋白溶解性及亚基带分布的影响

以小米分离蛋白为研究对象,通过离子浓度、pH、温度对小米分离蛋白进行处理,研究其溶解性及亚基组分的变化。结果表明,低盐离子浓度下蛋白会产生电荷屏蔽作用,抵御外来盐离子且造成蛋白剧烈的聚集反应,中、高盐离子浓度会降低蛋白的溶解度;当溶液pH处于蛋白等电点附近会引起蛋白质不断碰撞,产生大量沉淀,pH远离等电点则溶解度增加;适当的温度会增强蛋白溶解,中、高温会使得蛋白变性,发生热聚集现象,而温度在沸点附近会破坏蛋白聚集体结构,蛋白聚集体变小,相应溶解度增加;部分亚基带经过β-巯基乙醇的还原后,亚基内的二硫键断裂,分解成低分子亚基带,导致电泳图中部分亚基带消失,产生新的亚基带。