五种深海鱼提取蛋白的SDS-PAGE分析

为了给深海鱼类提取蛋白质的深加工提供参考，以三文鱼、狭鳕、比目鱼、小黄鱼和带鱼五种深海鱼为试验材料，采用酸碱法提取鱼肉中蛋白质，通过SDS-PAGE（聚丙烯酰胺凝胶电泳）分析，研究了提取蛋白质的亚基构成及其相对含量.结果表明，（1）五种鱼的提取蛋白质电泳图谱差异较大，分别由不同数量和不同分子量的亚基构成.三文鱼、狭鳕、比目鱼、黄鱼和带鱼的亚基数量分别为14、13、13、14和12个；（2）五种鱼的提取蛋白质的亚基相对平均含量变异范围为7.15～8.35%，变异系数变异范围为38.15～78.63%.亚基相对含量大于10%的较大亚基的数量和分子量因鱼的种类而异.五种鱼的提取蛋白质亚基数量、分子量和相对含量均存在差异，说明其蛋白质构成不同，因而可能有不同的营养价值.