关于亚硝胺类化合物特1,4二亚硝基哌嗪器官亲和性的研究进展概况

亚硝胺类致癌物有相对器官亲和性已早有报道。本文着重介绍有关二亚硝基哌嗪(简称二亚)对鼻粘膜上皮细胞的亲和性问题的研究进展,报道了包括大鼠和人胚鼻咽上皮细胞对二亚的活化导致癌变及细胞转化等问题的研究,并着重指出鼻咽粘膜本身具有活化二亚的能力。

金华火腿制作及储藏过程中亚硝胺类化合物的含量变化

本文对金华火腿在制作及储藏过程中N-亚硝基二乙胺含量进行了测定,分析在各个工序亚硝胺的含量。结果表明,新工艺金华火腿中N-亚硝基二乙胺含量在发酵完成阶段含量最高,随后逐渐减少;传统工艺的金华火腿在一年时含量达到最低,储藏两年后含量又有明显上升;从风味和安全性方面考虑,金华火腿适宜在出产后一年内食用。

化妆品中N-亚硝胺类化合物的安全风险

本文围绕化妆品中N-亚硝胺类化合物的来源、国外的研究基础和应对措施以及我国关于化妆品中N-亚硝胺类化合物的管理规定和检测方法等进行阐述,提出加强化妆品中N-亚硝胺类化合物风险管理的建议和措施。

典型酚类化合物清除亚硝酸钠及对二乙基亚硝胺生成的影响

在不同酚与亚硝酸钠物质量比、温度和pH值条件下,研究5种典型酚类化合物(苯酚、邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚和连苯三酚)对亚硝酸钠的清除和对二乙基亚硝胺(diethylnitrosamine,NDEA)生成的影响。结果表明:5种酚类化合物对亚硝酸钠都具有一定的清除作用,并随酚含量增加作用增强,其清除能力从强到弱依次为间苯二酚、邻苯二酚、连苯三酚、对苯二酚、苯酚,酸性环境和升高温度有利于清除作用。连苯三酚、对苯二酚和邻苯二酚在较低的浓度下就可显著抑制NDEA生成;苯酚不但不具有抑制作用,反而促进了NDEA生成;间苯二酚在低浓度时表现为促进作用,但在高浓度时可显著抑制NDEA生成。升高温度和弱酸性环境有利于酚类化合物对NDEA的抑制作用。

不同结构黄酮类化合物对阻断亚硝胺合成能力关系的研究

目的:以N-亚硝基二乙胺(NDEA)生成量为指标,探讨黄酮类化合物对亚硝化反应的抑制作用及其结构之间的关系。方法:选择邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚、邻苯三酚为对象,探讨酚羟基结构及数量与NDEA生成量之间的关系;进一步观察EGCG、槲皮素、木犀草素、白杨素等4种多酚类化合物对NDEA生成的影响。结果:具有间位或对位酚羟基结构的黄酮类化合物在亚硝化反应中对NDEA的生成体现出双向调节作用,邻位酚羟基的结构对NDEA的生成只起抑制作用。增加苯环上其他基团的给电子能力,有助于提高双向调节能力。结论:多酚类化合物对亚硝化反应的抑制效果与酚羟基的结构和数量有关,邻位酚羟基数量和苯环上其他基团的给电子能力增加都有利于对NDEA的抑制。

亚硝胺类化合物对动物性食品的污染与检测

亚硝胺类化合物简称亚硝胺,是N-亚硝基化合物中的一大类化合物,是由其前体物质亚硝酸盐和胺类反应形成的一类化合物,包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类。亚硝胺类化合物是食源性致癌物之一,能引起多种动物各种器官组织的肿瘤。

GC-MS/MS测定啤酒中的两种亚硝胺类化合物

建立气相色谱-质谱(GC-MS/MS)快速测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR)两种挥发性N-亚硝胺类化合物的含量的测定方法快速简捷,易于操作。结果显示:在1~50μg/L内,线性相关系数可达0.999 4以上;NDMA检出限0.02μg/L,NPYR检出限0.14μg/L,回收率为80%~115%;灵敏度高,重现性良好,相对标准偏差≤8%;适用于啤酒中N-亚硝胺残留量的检测工作。

挥发性N-亚硝基化合物的分析方法

本文综述了N-亚硝基化合物分析方法的各种样品制备方法和定量定性分析方法。样品制备方法包括蒸馏、消煮和吸附的分离方法,以及薄层色谱、柱色谱和超临界萃取的纯化方法,还有简单的样品制备方法固相微萃取法;并介绍了N-亚硝基化合物的定量定性分析方法,包括分光光度法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法和胶束电动毛细管色谱法。

腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。

硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物与人类先天畸形

环境中的硝酸盐暴露与婴儿高铁血红蛋白血症及食管癌的病因关联已为人们熟悉。此外,国内外许多研究表明,硝酸盐、亚硝酸盐暴露可能与人类先天畸形的发生有关。该文介绍了环境中硝酸盐、亚硝酸盐以及N鄄亚硝基化合物的暴露、相互转化以及与人类先天畸形关系的研究进展。

盐水火腿加工中影响亚硝基化合物生成因素的研究

在肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐是很常用的食品添加剂,可以改善肉的色泽和风味,延迟脂肪的氧化和酸败,并且抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,从而延长肉制品的货架期。但20世纪70年代人们发现了这些添加剂的危害:它们可以和氨基酸等含氮化合物反应生成致癌物—亚硝胺。而且亚硝酸盐在胃液环境下也可以形成亚硝胺。本文主要研究盐水火腿加工过程中,腌制时间、煮制时间和煮制温度以及亚硝酸钠和抗坏血酸钠的添加量对最终产品中残留的亚硝酸钠和生成的亚硝胺含量的影响,以期加工出更安全卫生的肉制品。研究表明,腌制时间控制在24h,亚硝酸钠的添加量为0.12g/kg,抗坏血酸钠的添加量为0.64g/kg,而煮制温度为85℃,煮制时间为1h(肉块大小为250g)时产品既能保持良好的色泽,又能使亚硝基化合物的含量降到最低水平。

TSQ Quantum GC串联气质在EI源模式分析亚硝胺类化合物

1.引言 亚硝胺是一类强致癌化合物,例如N-亚硝基二甲胺（NDMA）是其中一种极具代表性的物质,其是水处理领域新近发现的一种氯化消毒副产物。亚硝胺可以通过亚硝酸盐与仲胺类反应生成。近年来这类物质在水环境中的检出率较高,因为其的强致癌性,对水体中的亚硝胺物质进行检测就显得尤为必要。美国环境保护署在2004年出台了亚硝胺的检测方法：USEPA METHOD 521,该方法是结合固相微萃取,大体积进样和正化学源进行样品检测。

食物中总亚硝基化合物及其相关危险因素研究

目的 探索南方食管癌现场中亚硝基化合物综合危险因素。方法 在南方食管癌高发区南澳县和低发区陆丰县各随机选择12 0名35～6 4岁健康男性居民,收集2 4小时膳食和3天12小时夜尿。分别为空白尿样、5 0 0mg脯氨酸+2 0 0mg维生素C(VC)负荷尿样和5 0 0mg脯氨酸负荷尿样。测定总亚硝基化合物(TNOC)、挥发性亚硝胺、亚硝基氨基酸(NAAs)和还原型VC。用非条件logistic模型分析各类亚硝胺摄入水平和排泄水平、NAAs内源性合成能力、VC的营养状况及其对内源性合成的阻断能力等综合因素与食管癌死亡率的关系。结果 非条件logistic回归分析筛选出两个食管癌亚硝胺危险因素—膳食TNOC含量(OR为9 6. 13,95 %CI 1 92 .1～4 8 .115 )和服VC后尿NAAs浓度(OR为1 137,95 %CI为1 0. 0 1～1 2 .98)。结论 膳食TNOC高含量和VC对NOC内源性合成的低阻断能力是南方食管癌高死亡率的两个重要危险因素。

南方食管癌高低发区人群尿总N-亚硝基化合物与N-亚硝基氨基酸关系研究

为了解尿总亚硝基化合物指标在南方食管癌亚硝胺病因研究中的作用 ,探讨该指标与传统亚硝基氨基酸指标的关系。在南方食管高发区南澳县和低发区陆丰县各随机选择 1 2 0名 35～ 64岁健康男性 ,收集1 2小时尿液测定总N 亚硝基化合物 (TNOC)水平和 4种N 亚硝基氨基酸 (NAAs)含量。结果表明 ,尿中总N 亚硝基化合物含量与南方食管癌死亡率呈正相关关系 (rs=0 2 5 ,P <0 0 5)。食管癌高发区人群尿中总N 亚硝基化合物仅有 7 5 %来自 4种N 亚硝基氨基酸。低发区人群尿总N 亚硝基化合物中 4种N 亚硝基氨基酸占了 57%。南方食管癌高发区人群尿样中亚硝胺成份较低发区复杂。尿总亚硝基化合物指标是评价人体亚硝胺接触水平的良好指标 ,可用于食管癌亚硝胺病因研究。当尿中亚硝胺种类较少时 ,总亚硝基化合物指标与亚硝基氨基酸指标才有相关性。

盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响

鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物,给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品、不同盐度潮汕鱼露发酵液以及不同温度贮藏鱼露中组胺、亚硝酸盐等理化指标的检测分析,得出以下结论:16种市售鱼露亚硝酸盐含量均小于18.97mg/kg;组胺在0.0142～8.4313mg/g,挥发性盐基氮、三甲胺氮含量分别在0.2206～3.8292mg/g和0～0.3812mg/g之间波动。盐度对鱼露中亚硝酸盐含量影响较小,25%盐度下,组胺含量上升最大。贮藏温度对鱼露中组胺含量的影响较大,对亚硝酸盐含量影响较小。

N－亚硝基化合物的结构／致癌活性的三维构效关系研究

用比较力场分析研究了Ｎ－亚硝基化合物的结构与致癌活性的关系，考察了网络结构和探针原子对结果的影响．结果表明，立体效应和静电作用场是描述其致癌活性和进行结构性能关系研究的最重要的结构参数。

N-亚硝基化合物的危害及其检测方法——由WHO将“火腿等食品列入致癌物”谈起

为使人们正确认识加工肉制品中存在的影响人类健康安全的风险因素,本文对亚硝酸盐等N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源及检测方法等进行了综述。N-亚硝基化合物广泛存在于熏肉(鱼)、烟草、腌菜、啤酒等食品中,是一类强烈化学致癌物质。N-亚硝基化合物主要来源于动物性食物或蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。食品中N-亚硝基化合物的含量非常低,在检测时需要进行样品的提取和净化。提取方法主要有蒸馏法、消煮法和萃取法;仪器检测方法主要有紫外和可见光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、胶束电动毛细管色谱法。

鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状

鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐)。文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构、毒性、致癌性,以及鱼露中N-亚硝基化合物的产生原因与控制措施。

色谱-质谱峰匹配技术测定一些酒类样品中四种挥发性N—亚硝基化合物

N-亚硝基化合物是公认的强致癌物质。我们曾研究和比较了四种质谱定量方法。本文采用其中一种方法即高分辨峰匹配技术测定了一些白酒、啤酒、葡萄酒共50份样品中四种N—亚硝基化合物的含量,并对其结果进行了讨论与评价。

腌肉制品中N-亚硝基化合物的研究进展

亚硝酸盐和硝酸盐在腌肉中能抑制肉毒梭状杆菌的生长繁殖、使腌肉产生典型的腌肉风味、使腌肉具有诱人的粉红色,还能产生抗氧化的作用,但是亚硝酸盐和硝盐能在肉中转化为亚硝化试剂和肉中的胺类物质反应,生成具有致突、致癌性的N-亚硝基化合物;本文综述了国内外肉制品中N-亚硝基化合物的资料,介绍了N-亚硝基化合物在腌肉制品中的发生、形成、影响因素及控制。