麒麟菜残渣的亚硝酸钠吸附能力研究

亚硝酸钠是食品添加剂中毒性最强的物质之一,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)具有很好的亚硝酸钠吸附效果。为了降低亚硝酸钠给人类造成的危害,该文研究了麒麟菜提取卡拉胶之后剩余残渣的化学组成,随后将麒麟菜残渣超微粉碎并测定了它们的水合特性和阳离子交换能力,在此基础上测定了麒麟菜残渣超微粉在体外模拟胃液下的亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断能力。结果显示,麒麟菜残渣的IDF含量高达90.1%,持水力和膨胀力最高分别达到(5.61±0.06)g/g和(5.67±0.30)mL/g,阳离子交换能力最高为(0.32±0.02)mmol NaOH/g;其在5 min内对亚硝酸钠的吸附率达到(70.0±0.4)%,平衡时高达(93.1±0.7)%,IC值为0.87 mg/mL,吸附容量高达(18.376±0.066)mg/g,吸附符合Freundlich等温线模型和准二级动力学模型;其对亚硝胺合成的阻断率达到(65.2±2.1)%。由此说明麒麟菜残渣超微粉具有突出的理化性质、亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断率,适用于开发亚硝酸钠吸附剂。

8种发酵茶茶多酚含量及抗氧化活性分析

发酵茶是茶叶中的一大类,品种繁多,各具特色,深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶,对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明,滇红茶样品2的茶多酚含量较高,为10%,青砖茶样品2较低,为3.4%;普洱茶样品1的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率较高,为80.5%,茯砖茶样品1较低,为64.2%;普洱茶样品2亚硝酸盐清除率较高,为71.0%,青砖茶样品1较低,为31.3%;滇红茶样品1亚硝胺合成阻断率较高,为95.0%,青砖茶样品2较低,为69.9%。表明8种发酵茶的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力及亚硝胺合成阻断能力与茶多酚含量有关但并不完全呈正相关。