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雪菜腌制中亚硝酸盐的动态观察和护色保脆的研究
被引量:
14
1
作者
黄书铭
《食品与机械》
CSCD
1998年第3期22-24,共3页
着重探讨了雪菜腌制过程中亚硝酸盐消长规律的动态观察,通过实验寻找出护色保脆的最佳方法。
关键词
雪莱
腌制
亚硝酸盐护色保脆
下载PDF
职称材料
题名
雪菜腌制中亚硝酸盐的动态观察和护色保脆的研究
被引量:
14
1
作者
黄书铭
机构
蚌埠高等专科学校食品系
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第3期22-24,共3页
文摘
着重探讨了雪菜腌制过程中亚硝酸盐消长规律的动态观察,通过实验寻找出护色保脆的最佳方法。
关键词
雪莱
腌制
亚硝酸盐护色保脆
Keywords
Brissica juncea Cass pickling Nitrite Protect colour and brittleness
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
雪菜腌制中亚硝酸盐的动态观察和护色保脆的研究
黄书铭
《食品与机械》
CSCD
1998
14
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