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雪菜腌制中亚硝酸盐的动态观察和护色保脆的研究 被引量:14
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作者 黄书铭 《食品与机械》 CSCD 1998年第3期22-24,共3页
着重探讨了雪菜腌制过程中亚硝酸盐消长规律的动态观察,通过实验寻找出护色保脆的最佳方法。
关键词 雪莱 腌制 亚硝酸盐护色保脆
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