10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究

研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力。采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间的相关性。结果表明:10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐具有不同效果的清除能力,丁香提取物清除能力最强,桂皮和花椒次之,孜然清除能力最差;香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力与还原力及多酚和皂苷含量有显著的相关性(p<0.01),相关系数(r)分别为0.946、0.910和0.805。可见,10种香辛调味料提取物中丁香、桂皮和花椒提取物有望用于清除亚硝酸盐功能性食品的研制,多酚和皂苷是提取物中的主要活性成分,并且其功能的发挥与其具有的抗氧化活性(还原力)紧密相关。

抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力的研究

文章对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力进行了研究。结果表明,溶液pH、抗坏血酸浓度、丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐等对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力有显著的影响。在酸性条件下,抗坏血酸表现出较高的亚硝酸盐清除能力。抗坏血酸的浓度愈高,其亚硝酸盐清除能力也愈高。丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐可明显提高抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力。

香辛料对蔬菜中亚硝酸盐的清除能力研究

本实验对大蒜、大葱、姜、洋葱四种香辛料消除亚硝酸盐的作用进行了研究。结果表明:四种香辛料对亚硝酸盐标准液的清除效果有着明显的差异,大蒜的清除效果最佳,其次是洋葱,然后是大葱,而姜对于亚硝酸盐的清除效果最差。香辛料对菠菜和生菜中亚硝酸盐的清除率也存在着差异,最强的为洋葱汁,最弱的为姜汁,而葱和大蒜相差不大。

莞香茶对亚硝酸盐的清除效率研究

以东莞特有的莞香茶为研究对象,在体外模拟胃液环境中(pH=3,37℃)研究不同冲泡条件对莞香茶清除亚硝酸盐能力的影响,并比较其与八种常见发酵/半发酵茶清除亚硝酸盐的能力。结果表明,莞香茶清除亚硝酸盐能力显著——在最佳冲泡条件(温度为100℃、时间为5min)下,其对亚硝酸盐的清除率为74.80%,优于其他8种发酵/半发酵茶。该工作为莞香茶的科学饮用提供理论依据,同时也为莞香茶的开发与推广奠定理论基础。

8种发酵茶茶多酚含量及抗氧化活性分析

发酵茶是茶叶中的一大类,品种繁多,各具特色,深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶,对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明,滇红茶样品2的茶多酚含量较高,为10%,青砖茶样品2较低,为3.4%;普洱茶样品1的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率较高,为80.5%,茯砖茶样品1较低,为64.2%;普洱茶样品2亚硝酸盐清除率较高,为71.0%,青砖茶样品1较低,为31.3%;滇红茶样品1亚硝胺合成阻断率较高,为95.0%,青砖茶样品2较低,为69.9%。表明8种发酵茶的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力及亚硝胺合成阻断能力与茶多酚含量有关但并不完全呈正相关。

古巴栓孔菌胞内及胞外多糖的体外生理活性

以古巴栓孔菌(Tramtes cubensis)胞内多糖与胞外多糖为研究对象,通过体外抗氧化、α-淀粉酶抑制试验,探讨胞内与胞外多糖的体外生理活性。体外抗氧化试验结果表明,古巴栓孔菌的胞内与胞外多糖对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子均具有一定的清除能力。其中,2种多糖对ABTS·^(+)的清除能力最为显著,当胞内多糖和胞外多糖浓度分别为2.5 mg·mL^(-1)、10.0 mg·mL^(-1)时,清除率均可以达到100%。α-淀粉酶抑制试验结果表明,古巴栓孔菌的胞内与胞外多糖对猪胰腺来源以及枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶均具有一定的抑制作用。其中,对枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶抑制作用较为显著,当胞内多糖与胞外多糖浓度均为5.0 mg·mL^(-1)时,抑制率分别可以达到74.06%与72.30%。亚硝酸盐清除试验结果表明,2种多糖对亚硝酸盐都有较明显的清除作用,浓度为10.0 mg·mL^(-1)时,清除率分别可达到61.29%与58.97%。试验结果为古巴栓孔菌胞内多糖与胞外多糖作为功能性食品或食品添加剂的应用,提供了一定的数据与理论支持。

纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价

该试验采用纤维素酶辅助水蒸气蒸馏和传统的水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油,通过对提取率、感官特征、理化性质、化学成分、主要官能团结构及热力学性质进行测定,以比较不同提取方法对肉豆蔻挥发油成分和性质的影响。结果表明,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法的提取率明显高于水蒸气蒸馏法;扫描电镜观察表明,纤维素酶对原料细胞壁的水解是促进酶法辅助快速提取的主要原因。纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取没有对肉豆蔻挥发油的品质产生影响。此外,2种方法提取的肉豆蔻挥发油均有清除NaNO_(2)的能力和阻断亚硝胺合成的作用,且在一定范围内具有量效关系。因此,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻挥发油的工艺具有可行性。