盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌污染状况分析

[目的]了解辽宁地区盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染情况,以便进一步研究消除和控制该类细菌污染的方法。[方法]采用平板计数法对9家加工盐渍食用菌工厂的生产用原料级盐渍食用菌、加工用水、食盐、成品进行厌氧亚硫酸盐还原梭菌抽样检测。[结果]9家加工厂所用水样中均未检出该类细菌;4家企业加工用食盐中检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌,其菌落数量在3.6～150cfu/g之间;9家加工厂的11个原料样品中有8个原料样品检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌,菌含量在9.1～300cfu/g,3个成品盐渍食用菌中检出该类细菌含量在30～100cfu/g。[结论]盐渍食用菌加工过程中,可能会受到厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染,而污染源主要来自加工用原料级盐渍食用菌和食盐。

二氧化氯控制盐渍食用菌中厌氧亚硫酸盐还原梭菌可行性分析

[目的]探讨将ClO2消毒剂应用于盐渍食用菌加工过程,以控制加工过程中污染菌,特别是抗逆力极强的厌氧亚硫酸还原梭菌的可行性。[方法]分别以产气荚膜梭菌标准菌株和野生菌株作为供试菌株,采用悬液定量杀菌试验、人工染菌模拟样品杀菌试验的方法观察ClO2杀菌效果;采用不同浓度的ClO2作用盐渍滑子蘑,研究其对盐渍食用菌感官的影响。[结果]悬液定量杀菌试验结果表明200～300mg/L的ClO2作用30min,对产气荚膜梭菌的芽胞的杀灭绝对值可达4以上。人工模拟样品实验结果表明,ClO2浓度在400mg/L,作用30min,杀灭绝对值可达到4以上。感官试验结果表明ClO2浓度低于300mg/L,对盐渍滑子蘑感官影响不大。[结论]ClO2消毒剂可应用于盐渍食用菌中,以控制和消除厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染。

水中还原亚硫酸盐厌氧芽胞菌的检测

目的检测水中还原亚硫酸盐厌氧芽胞菌。方法先进行胞子形成试验,再进行还原性培养观察颜色变化,培养基颜色变黑则表示亚硫酸钠被还原,可判定厌氧芽胞菌阳性。结果对纯净水、矿泉水、二次供水、水源水、游泳池水以及空调冷凝水54份水样中进行了测定,在检测的7份水源水中有5份检出还原亚硫酸盐厌氧芽胞菌,其他均未检出,检出率为9.2%。结论开展还原亚硫酸盐厌氧芽胞菌的检测,可有助于及时预测各种水质污染情况,为预防和控制水质污染提供依据。

检测水中亚硫酸还原厌氧梭菌孢子的培养液富集法

水体中亚硫酸盐还原菌的孢子,能在水中生存较长时间,容易在水池或管道中滋生,产生黑臭,可作为水体长期或周期性污染的一种指示。但目前国内尚无测定该菌的完整方法。作者建立了一种比较适合我国国情的测定方法,以国产蛋白陈替代胶胨型肉水解液,结果阳性特征明显,精密度、重现性均较好。