双歧杆菌芦荟酸奶冰淇淋的研制

该文研究了活性乳酸菌酸奶冰淇淋工艺,包括酸奶发酵条件、芦荟汁的用量、复合稳定剂的配比及用量、酸奶的用量、脂肪的用量及均质条件进行优化。研究结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,选用包括亚麻籽胶在内的复合稳定剂,能使成品风味口感俱佳,膨胀率达92%,融化率为3.05%,活菌数在3个月中保持较高水平。

活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制

研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%～91.25%,融化率为2.99%～3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。