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天然抗氧化剂对亚麻籽甘油二酯油氧化稳定性的影响
被引量:
5
1
作者
姚怡心
刘萱
+3 位作者
李志刚
蓝东明
王卫飞
王永华
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期46-50,69,共6页
为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性,研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用。以氧化诱导时间为响应值,在单因素实验基础上,通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合。考察了优化的抗氧...
为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性,研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用。以氧化诱导时间为响应值,在单因素实验基础上,通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合。考察了优化的抗氧化剂组合对亚麻籽甘油二酯油高温加热时反式脂肪酸含量的影响。结果表明:相较于单一的维生素E、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯,三者组合能显著提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性;最优抗氧化剂组合为抗坏血酸棕榈酸酯添加量84 mg/kg、迷迭香提取物添加量405 mg/kg、维生素E添加量1808 mg/kg,在此条件下亚麻籽甘油二酯油的氧化诱导时间为11.13 h,是空白对照的6.79倍;该抗氧化剂组合能抑制油中反式脂肪酸的生成。天然抗氧化剂绿色、安全,可有效提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性。
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关键词
亚麻籽甘油二酯油
天然抗氧化剂
氧化诱导时间
反式脂肪酸
下载PDF
职称材料
题名
天然抗氧化剂对亚麻籽甘油二酯油氧化稳定性的影响
被引量:
5
1
作者
姚怡心
刘萱
李志刚
蓝东明
王卫飞
王永华
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
华南理工大学生物科学与工程学院
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
广东优酶生物制造研究院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期46-50,69,共6页
基金
国家重点研发计划(2019YFD1002403)
国家自然科学基金(31930084)
+2 种基金
国家杰出青年科学基金(31725022)
广东省科技计划项目(2019A050503002)
佛山市科技创新项目(FSOAA-KJ919-4402-0013)。
文摘
为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性,研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用。以氧化诱导时间为响应值,在单因素实验基础上,通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合。考察了优化的抗氧化剂组合对亚麻籽甘油二酯油高温加热时反式脂肪酸含量的影响。结果表明:相较于单一的维生素E、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯,三者组合能显著提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性;最优抗氧化剂组合为抗坏血酸棕榈酸酯添加量84 mg/kg、迷迭香提取物添加量405 mg/kg、维生素E添加量1808 mg/kg,在此条件下亚麻籽甘油二酯油的氧化诱导时间为11.13 h,是空白对照的6.79倍;该抗氧化剂组合能抑制油中反式脂肪酸的生成。天然抗氧化剂绿色、安全,可有效提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性。
关键词
亚麻籽甘油二酯油
天然抗氧化剂
氧化诱导时间
反式脂肪酸
Keywords
flaxseed-based diacylglycerol oil
natural antioxidant
oxidation induction time
trans fatty acid
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然抗氧化剂对亚麻籽甘油二酯油氧化稳定性的影响
姚怡心
刘萱
李志刚
蓝东明
王卫飞
王永华
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
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