亚麻籽全籽蛋白和亚麻籽饼蛋白提取工艺优化及其品质研究

以亚麻籽全籽和亚麻籽饼为原料,采用超声-碱溶工艺提取蛋白质。以蛋白质提取率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并对2种蛋白质品质进行对比分析。结果表明:亚麻籽全籽蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声功率400 W、超声温度45℃,在此条件下亚麻籽全籽蛋白的提取率为53.47%;亚麻籽饼蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声功率480 W、超声温度40℃,在此条件下亚麻籽饼蛋白的提取率为56.47%。亚麻籽全籽蛋白的纯度和表面疏水性指数(H_(0))均显著高于亚麻籽饼蛋白(P<0.05),2种亚麻籽蛋白的必需氨基酸含量均占总氨基酸含量的40%以上。亚麻籽饼蛋白较亚麻籽全籽蛋白二级构象更稳定、更有序。亚麻籽全籽蛋白具备较高的泡沫稳定性、持油性、起泡能力、乳化活性和乳化稳定性,而亚麻籽饼蛋白具有较高的溶解性和持水性。