外源锌对亚麻芽菜营养及有害成分的影响

为了探究外源食品级锌对亚麻芽菜营养成分的影响,文章从亚麻芽菜生长状况、可溶性蛋白质、可溶性糖、游离氨基酸、脂肪、维生素、氰化物、木酚素、锌等组分含量的角度出发,对比分析了不同浓度外源食品级锌处理后亚麻芽菜的营养成分差异。结果表明,适当浓度的锌溶液浸种可以提高植物种子代谢水平,促进植物的生长发育,各类营养成分含量有所提高。在各自最适锌浓度条件下,芽菜中蛋白质含量最高达到17.55mg/g,可溶性糖含量最高为28.92mg/g,游离氨基酸总量最高为25.45mg/g,总脂肪百分比最大时比CK组增加21.21%,维生素C含量积累最多为14.26mg/g,维生素E含量最高为57.13μg/g,氰化物含量最高为2.40mg/kg。同时,锌含量、木酚素含量也有所不同。说明适当浓度(1~2mmol/L)的锌溶液浸种可以提高亚麻芽菜营养成分含量,过高或过低的浓度可能会起到反作用。