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L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响
被引量:
4
1
作者
郭芹
陈爽
+3 位作者
郑佳丽
李庆鹏
王强
哈益明
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期127-135,共9页
研究0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)对亚麻酸甘油三酯在200~240℃加热2~48 h反式产物的动力学的影响。采用高极性离子液毛细管柱分析亚麻酸甘油三酯高温加热,结果有3种单反式(C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12t,15c和C18:3-9c,12c,15t)和...
研究0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)对亚麻酸甘油三酯在200~240℃加热2~48 h反式产物的动力学的影响。采用高极性离子液毛细管柱分析亚麻酸甘油三酯高温加热,结果有3种单反式(C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12t,15c和C18:3-9c,12c,15t)和2种反式(C18:3-9t,12c,15t和C18:3-9t,12t,15c)异构体生成,该反应为零级反应。L-AP虽然不改变单反式和双反式异构体的形成反应级数,但是能降低单反式和双反式异构体的形成速率,其主要作用是抑制单反式异构体的形成,主要作用位点是先阻止亚麻酸链上15位氢发生异构,然后依次是9位和12位氢发生异构。此外,建立L-AP存在条件下,亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物浓度与加热温度和时间的预测模型。
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关键词
L-抗坏血
酸
棕榈
酸
酯
亚麻酸甘油三酯
加热
反式产物
动力学
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职称材料
题名
L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响
被引量:
4
1
作者
郭芹
陈爽
郑佳丽
李庆鹏
王强
哈益明
机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
北京石油化工学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期127-135,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31772097)
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFC1600600)
文摘
研究0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)对亚麻酸甘油三酯在200~240℃加热2~48 h反式产物的动力学的影响。采用高极性离子液毛细管柱分析亚麻酸甘油三酯高温加热,结果有3种单反式(C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12t,15c和C18:3-9c,12c,15t)和2种反式(C18:3-9t,12c,15t和C18:3-9t,12t,15c)异构体生成,该反应为零级反应。L-AP虽然不改变单反式和双反式异构体的形成反应级数,但是能降低单反式和双反式异构体的形成速率,其主要作用是抑制单反式异构体的形成,主要作用位点是先阻止亚麻酸链上15位氢发生异构,然后依次是9位和12位氢发生异构。此外,建立L-AP存在条件下,亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物浓度与加热温度和时间的预测模型。
关键词
L-抗坏血
酸
棕榈
酸
酯
亚麻酸甘油三酯
加热
反式产物
动力学
Keywords
L-ascorbyl palmitate
trilinolenin
heating
trans products
kinetic
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响
郭芹
陈爽
郑佳丽
李庆鹏
王强
哈益明
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
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