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交联醚化玉米变性淀粉在熏煮香肠中的应用
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作者 张丽娜 吕春林 《淀粉与淀粉糖》 2011年第1期17-19,共3页
添加了交联醚化玉米变性淀粉熏煮香肠,其组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感和切片性都有明显的改善,且能降低成本。与当前常用的玉米原淀粉、马铃薯原淀粉、交联酯化木薯变性淀粉相比,有明显的优势。
关键词 交联醚化玉米变性淀粉 熏煮香肠 应用
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交联酯化机械活化玉米复合变性淀粉的制备及其性能研究 被引量:5
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作者 杨家添 陈渊 +3 位作者 朱万仁 谭义秋 黄祖强 黎宏妃 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期80-86,共7页
以机械活化玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为醋化剂进行复合变性,制备机械活化玉米交联酯化复合变性淀粉,考察反应温度、交联剂用量、交联pH值、交联时间、酯化剂用量、酯化pH值、酯化时间等因素对交联酯化淀粉糊冷黏度的影... 以机械活化玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为醋化剂进行复合变性,制备机械活化玉米交联酯化复合变性淀粉,考察反应温度、交联剂用量、交联pH值、交联时间、酯化剂用量、酯化pH值、酯化时间等因素对交联酯化淀粉糊冷黏度的影响,与原玉米淀粉合成的交联酯化淀粉进行比较,研究了产物的理化特性,并利用红外光谱、X射线衍射对产物的结构进行表征分析。结果表明:各因素对机械活化玉米淀粉的交联酯化反应均有影响。对于机械活化1.0 h的玉米淀粉,在反应温度40℃、三偏磷酸钠1.0%、交联pH值10.0、交联时间2.0 h、醋酸酐用量0.5 mL、酯化pH值9.0、酯化时间60 min的条件下,所制备的机械活化玉米交联酯化淀粉糊的冷黏度由活化淀粉的466 mPa.s提高到1 629 mPa.s,淀粉糊液黏度的稳定性、抗酸性、抗老化性明显提高。红外光谱和X射线衍射图谱显示,淀粉经过交联酯化复合变性处理后,分子结构上引入新的化学基团,交联酯化淀粉属于V型结晶。 展开更多
关键词 机械活化玉米淀粉 交联 酯化 复合变性 性能
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羟丙基糯玉米淀粉POCl_3交联复合变性条件的研究 被引量:4
3
作者 侯汉学 董海洲 +3 位作者 汪建民 张锦丽 刘传富 宋晓庆 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期45-48,共4页
经羟丙基化和POCl3 交联复合变性的糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系,国内还未见有同类产品上市。本文以自制的羟丙基糯玉米淀粉为起始原料,对其进行POCl3 交联复合变性, 确定了最佳反应条件:POCl3 用量为0. 018%、反应pH值1... 经羟丙基化和POCl3 交联复合变性的糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系,国内还未见有同类产品上市。本文以自制的羟丙基糯玉米淀粉为起始原料,对其进行POCl3 交联复合变性, 确定了最佳反应条件:POCl3 用量为0. 018%、反应pH值11. 6、NaCl用量为1. 2%、反应时间40min。 展开更多
关键词 POCl3 玉米淀粉 复合变性 交联 最佳反应条件 反应pH值 食品体系 羟丙基化 起始原料 NACL 反应时间 用量
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醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响 被引量:2
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作者 周世英 张燕萍 樊文洵 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第1期31-41,共11页
本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应... 本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。 展开更多
关键词 玉米 淀粉 醚化 交联 透明度
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玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究 被引量:8
5
作者 曹余 何绍凯 +2 位作者 田映良 孙琛 郭振福 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期16-18,55,共4页
以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指... 以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低。 展开更多
关键词 玉米 交联 羟丙基淀粉 复合变性
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交联剂和醚化剂添加量对改性蜡质玉米淀粉性质的影响
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作者 赵海波 孙纯锐 +5 位作者 王金鹏 崔波 程云辉 陈玲 张桂明 徐宁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第6期1-5,47,共6页
目的:为有效控制交联羟丙基淀粉制备过程中交联和醚化程度,改善产品性能。方法:以蜡质玉米淀粉(WCS)为原料,以三偏磷酸钠(STMP)为交联剂、环氧丙烷(PO)为醚化剂,在碱性条件下制备了复合变性淀粉——羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP),重点考察了S... 目的:为有效控制交联羟丙基淀粉制备过程中交联和醚化程度,改善产品性能。方法:以蜡质玉米淀粉(WCS)为原料,以三偏磷酸钠(STMP)为交联剂、环氧丙烷(PO)为醚化剂,在碱性条件下制备了复合变性淀粉——羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP),重点考察了STMP和PO添加量对蜡质玉米淀粉Brabender黏度曲线、透明度、冻融稳定性的影响。结果:通过前期条件探索和研究优化,获得了兼具热稳定性和易糊化特性、冻融稳定性和透明度较单一交联或醚化改性WCS改善的HDP,具体制备条件为:STMP添加量0.30 g/100 g,交联反应时间45 min,PO添加量6 mL/100 g,醚化反应时间90 min。结论:经交联和醚化后的淀粉性能相比原淀粉有了明显的改善,糊化温度降低,冻融稳定性提高,热稳定性和凝胶性均有所增强。 展开更多
关键词 蜡质玉米淀粉 交联 醚化 黏度 热稳定性
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高交联玉米淀粉的非晶化特性 被引量:29
7
作者 张本山 徐立宏 +1 位作者 高大维 王杰 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期233-237,共5页
研究了以三氯氧磷为交联剂的高交联玉米淀粉的制备方法 ,报道了高交联玉米淀粉颗粒随反应取代度增加而逐渐非晶化的现象 .采用偏光显微镜和广角X 射线衍射对其由多晶态向非晶态的渐变过程进行了研究 ,提出高交联玉米淀粉中存在不同于原... 研究了以三氯氧磷为交联剂的高交联玉米淀粉的制备方法 ,报道了高交联玉米淀粉颗粒随反应取代度增加而逐渐非晶化的现象 .采用偏光显微镜和广角X 射线衍射对其由多晶态向非晶态的渐变过程进行了研究 ,提出高交联玉米淀粉中存在不同于原淀粉多晶颗粒态的只含无定形结构的非晶颗粒态。对非晶颗粒态高交联玉米淀粉颗粒的粒度分布的进一步研究结果还表明 ,此时的淀粉颗粒发生了轻度的膨胀。 展开更多
关键词 非晶化 淀粉颗粒 交联玉米淀粉 变性淀粉
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交联-羧甲基复合变性淀粉的合成 被引量:15
8
作者 刘泽民 黄新辉 +2 位作者 吕本莲 黄艺波 舒远 《郑州工程学院学报》 北大核心 2004年第3期36-39,共4页
以玉米淀粉为原料,选用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度.筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的较佳条件为:反应温度65℃,反应时间4h,配料质量比m(淀粉)∶m(氯乙... 以玉米淀粉为原料,选用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度.筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的较佳条件为:反应温度65℃,反应时间4h,配料质量比m(淀粉)∶m(氯乙酸)∶m(氢氧化钠)=1∶0.48∶0.52;在此条件下合成的产品的取代度在0.6左右.对产品的性能测试表明,性能良好. 展开更多
关键词 交联-羧甲基 复合变性淀粉 玉米淀粉 环氧氯丙烷 合成工艺
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糯玉米交联羧甲基淀粉的制备 被引量:6
9
作者 郝长欣 邱芳萍 +1 位作者 谢丛林 黄守磊 《粮食加工》 2007年第6期44-47,共4页
以糯玉米淀粉为原料,采用乙醇溶剂法,在碱性条件下,合成了交联羧甲基复合变性淀粉,并对制备条件进行探索。研究表明,最佳工艺条件为n(淀粉):n(氯乙酸):n(氢氧化钠)=0.3:0.2:0.9,按此条件可制备出取代度0.86的糯玉米交联-羧甲基(CCMS)复... 以糯玉米淀粉为原料,采用乙醇溶剂法,在碱性条件下,合成了交联羧甲基复合变性淀粉,并对制备条件进行探索。研究表明,最佳工艺条件为n(淀粉):n(氯乙酸):n(氢氧化钠)=0.3:0.2:0.9,按此条件可制备出取代度0.86的糯玉米交联-羧甲基(CCMS)复合变性淀粉。 展开更多
关键词 玉米淀粉 交联 羧甲基 复合变性淀粉 制备
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一步法制备蜡质玉米复合变性淀粉工艺研究 被引量:1
10
作者 曹余 何绍凯 +3 位作者 孙琛 杨继安 郭振福 田映良 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期110-113,共4页
以蜡质玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用一步法湿法工艺制备了蜡质玉米复合变性淀粉。研究了环氧丙烷、三偏磷酸钠、氢氧化钠、无水硫酸钠用量对产品取代度和反应效... 以蜡质玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用一步法湿法工艺制备了蜡质玉米复合变性淀粉。研究了环氧丙烷、三偏磷酸钠、氢氧化钠、无水硫酸钠用量对产品取代度和反应效率的影响,结果表明:交联羟丙基复合变性淀粉反应时膨胀抑制剂无水硫酸钠的适宜用量为13%,催化剂Na OH适宜用量为1.2%,醚化剂适宜用量为10%,反应时间为16 h,反应温度为45℃;三偏磷酸钠用量对产品取代度和反应效率影响较小;并制备了羟丙基复合变性淀粉,为蜡质玉米淀粉的应用和变性淀粉的开发提供了理论参考。 展开更多
关键词 蜡质玉米 羟丙基淀粉 交联 复合变性
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交联—氧化结合变性淀粉的研究 被引量:2
11
作者 蒲绍辉 蒲启阶 《淀粉与淀粉糖》 1991年第2期37-39,共3页
关键词 交联-氧化 变性淀粉 玉米淀粉
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乙酰化己二酸糯玉米双淀粉制备工艺研究 被引量:9
12
作者 侯成杰 董海洲 齐沙沙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期107-110,共4页
采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。通过单因素试验,研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响。采用正交实验设计确定最佳制备工艺条件为:pH值8,反应时间1h,反应温... 采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。通过单因素试验,研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响。采用正交实验设计确定最佳制备工艺条件为:pH值8,反应时间1h,反应温度40℃,试剂用量为淀粉质量的7%。 展开更多
关键词 变性淀粉 玉米淀粉 交联 乙酰化
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复合变性淀粉降滤失剂的合成与评价 被引量:1
13
作者 魏君 于洪江 +2 位作者 王和良 贺晓云 拓丹 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期197-198,202,共3页
以玉米淀粉为原料,3-氯-2-羟基丙基磺酸钠为醚化剂,环氧氯丙烷为交联剂,得到复合变性淀粉降滤失剂(CES)。CES加入量为1.5%时,在淡水基浆、4%盐水基浆、饱和盐水基浆中API失水分别为6.1,6.7,7.1 m L,在180℃下仍具有较好的抗温能力。在含... 以玉米淀粉为原料,3-氯-2-羟基丙基磺酸钠为醚化剂,环氧氯丙烷为交联剂,得到复合变性淀粉降滤失剂(CES)。CES加入量为1.5%时,在淡水基浆、4%盐水基浆、饱和盐水基浆中API失水分别为6.1,6.7,7.1 m L,在180℃下仍具有较好的抗温能力。在含有40%CaCl_2的淡水基浆中,API失水为9.1 m L,抗钙性能较好。 展开更多
关键词 变性淀粉 醚化 交联 降滤失剂
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变性淀粉的制备及应用研究进展 被引量:13
14
作者 赵立然 王明珠 +2 位作者 王鑫 赵玉慈 赵雄燕 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期780-783,共4页
综述了目前淀粉变性的主要方法,包括化学变性、物理变性和复合变性。同时对变性淀粉在医药、食品、纺织等领域的应用进行了分析并对未来的发展趋势进行了展望。变性淀粉的高性能化和性能可调控化将是新一代变性淀粉的追求目标。
关键词 淀粉 变性方法 交联 醚化 医药
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变性淀粉的研究进展
15
作者 王雪 邱红日 《中国化工贸易》 2013年第4期213-213,共1页
本文综述了几种典型的变性淀粉,如酯化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉,交联淀粉及接枝共聚型变性淀粉。认为开发多品种变性淀粉,充分了解它们的性能,拓宽其领域是一项十分有意义的工作。
关键词 酯化淀粉 氧化淀粉 醚化淀粉 交联淀粉 接枝淀粉 酶法变性淀粉
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复合醚化淀粉降滤失剂的合成与性能测试 被引量:5
16
作者 王爱荣 梁冠秋 +3 位作者 李丽娟 石海信 郑昌海 王梓民 《化工技术与开发》 CAS 2018年第3期8-12,24,共6页
以玉米淀粉(CS)为原料,以氯乙酸为第一步醚化变性剂,3-氯-2-羟丙基磺酸钠为第二步醚化变性剂,采用二步法工艺,在水相碱性条件下合成可应用于油田钻井液的复合醚化淀粉(CES)降滤失剂。对产品的降滤失性能进行了测试,利用FT-IR对其分子结... 以玉米淀粉(CS)为原料,以氯乙酸为第一步醚化变性剂,3-氯-2-羟丙基磺酸钠为第二步醚化变性剂,采用二步法工艺,在水相碱性条件下合成可应用于油田钻井液的复合醚化淀粉(CES)降滤失剂。对产品的降滤失性能进行了测试,利用FT-IR对其分子结构进行了表征。研究表明,制备复合醚化淀粉的最佳工艺条件为:反应温度55℃,3-氯-2-羟丙基磺酸钠与羧甲基淀粉(CMS)的质量比为1∶2,反应时间120 min。在最佳制备工艺条件下合成的产品作为降滤失剂使用时,其抗老化温度可达130~140℃。FT-IR分析显示,复合醚化淀粉在1609 cm^(-1)出现羧基吸收峰,在1205 cm^(-1)等处出现磺酸基吸收峰,证明已成功合成复合醚化淀粉。 展开更多
关键词 玉米淀粉 醚化 复合变性 合成 降滤失剂
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变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用 被引量:6
17
作者 王聪 滑欢欢 +3 位作者 扈圆舒 尹文军 迟薇薇 梁帆 《安徽农学通报》 2020年第9期137-138,174,共3页
蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验。结果表明,蚝油产品出水维持正... 蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验。结果表明,蚝油产品出水维持正常天数延长至15d,并提高了蚝油粘度。变性淀粉的应用,确保了蚝油的口感及体态,大大降低了生产成本。 展开更多
关键词 酯化反应 醚化反应 交联反应 变性淀粉 蚝油
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蜡质玉米淀粉制备乙酰化二淀粉磷酸酯的工艺优化
18
作者 西芳 刘馨远 曹国强 《广州化工》 CAS 2023年第8期80-82,104,共4页
复合变性淀粉可以同时具有交联、酯化变性的性能优势,被广泛应用于酱料、速冻食品、奶及肉制品等食品中。探讨蜡质玉米淀粉交联酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为衡量标准,得出最佳反应条件。交联反应:三偏... 复合变性淀粉可以同时具有交联、酯化变性的性能优势,被广泛应用于酱料、速冻食品、奶及肉制品等食品中。探讨蜡质玉米淀粉交联酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为衡量标准,得出最佳反应条件。交联反应:三偏磷酸钠加量0.7%,pH为10.0、反应时间2.0 h,反应温度45℃;酯化反应:醋酸酐加量3.5%、pH为8.0、反应时间1.8 h、反应温度35℃,此条件下制备的乙酰化二淀粉磷酸酯磷含量0.45%,乙酰基含量0.95%。 展开更多
关键词 蜡质玉米淀粉 交联 酯化 取代度 复合变性淀粉
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一种改性淀粉的合成及性能评价
19
作者 麻超 刘祥 《石油化工应用》 CAS 2014年第12期101-105,共5页
以玉米淀粉为原料,通过酸化、醚化、交联等改性反应合成了一种交联醚化淀粉(CM-St)。考察淀粉、氯乙酸、氢氧化钠、交联剂的含量、反应时间和反应温度对表观粘度的影响。通过正交验证,得到了合成关键工艺参数(既原料用量,时间及温度的... 以玉米淀粉为原料,通过酸化、醚化、交联等改性反应合成了一种交联醚化淀粉(CM-St)。考察淀粉、氯乙酸、氢氧化钠、交联剂的含量、反应时间和反应温度对表观粘度的影响。通过正交验证,得到了合成关键工艺参数(既原料用量,时间及温度的最佳控制值)。最佳控制值下合成的交联醚化淀粉1%水溶液的表观粘度为49 m Pa·s。测定了剪切速率对CM-St糊液流变性能的影响及考察了糊液的触变性。同时,对CM-St处理钻井液的性能进行了较为详细的研究。实验结果表明,随着高粘度CM-St加量增加,钻井液的表观粘度增大,滤失量减小。 展开更多
关键词 交联醚化淀粉 表观粘度 变性 钻井液
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高取代度羧甲基淀粉制备研究
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作者 王莘 闵伟红 +3 位作者 李秀婷 王丹 张建峰 汪树生 《粮油加工与食品机械》 2002年第11期43-44,共2页
羧甲基淀粉 (CMS)是重要的变性淀粉之一 ,用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料 ,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量(0 5摩尔 ) ,一氯醋酸 (氯乙酸 )用量 ,氢氧化钠用量 ,反应体系水分含量 ,反应温度及反应时间对玉米... 羧甲基淀粉 (CMS)是重要的变性淀粉之一 ,用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料 ,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量(0 5摩尔 ) ,一氯醋酸 (氯乙酸 )用量 ,氢氧化钠用量 ,反应体系水分含量 ,反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度 (DS) 展开更多
关键词 玉米淀粉 羧甲基淀粉 醚化反应 变性淀粉
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