产乳酸芽孢杆菌对断奶仔猪生产及生化指标的影响

选用45头(28±2)日龄的杜×长×大三元杂交断奶仔猪,分为5组,每组设3个重复,每重复3头仔猪。对照组饲喂基础日粮;抗生素组在基础日粮中添加0.2%阿莫西林;3个粉剂试验组在基础日粮中添加产乳酸芽孢杆菌粉剂,添加量分别为0.5%、1%和2%;试验期为28d。结果表明:产乳酸芽孢杆菌粉剂可使断奶仔猪日增质量提高,料重比降低或升高;其中,1%添加量的仔猪日增质量提高最多,比对照组增加11.54%;2%添加量的料重比降低最多,比对照组减少3.95%。产乳酸芽孢杆菌粉剂可使血清葡萄糖和总胆固醇含量升高或降低,血清白蛋白和总蛋白含量极显著升高,血清IgG含量降低,血清IgA含量基本不变。综合考虑确定2%为适宜添加量。

益生素生产菌——产乳酸芽孢杆菌JY-LZ培养条件的优化

摇瓶中对益生素生产菌———产乳酸芽孢杆菌JY-LZ培养条件进行了研究,在发酵培养基培养时,得到最适培养条件为接种量5%~10%,温度30~40℃,灭菌前pH值7~9,100 mL摇瓶装液量30 mL,48 h培养密度大于1010/mL,芽孢率大于50%,可以进一步开发应用于生产实际.

产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。

鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米饮料

利用鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米制备谷物饮料,研究表明,发酵后的薏米谷物饮料感官评价较高,常温存放第9天仍有良好的稳定性。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,得出最佳的发酵工艺条件:发酵剂接种量2%、加糖量8%、发酵时间8 d、发酵温度26℃,在该条件下,薏米饮料平均总酸度为8.52 mg/mL。

酵母菌和乳酸芽孢杆菌发酵佛手果酒工艺

为进一步提升佛手的价值,通过正交试验,优化确定了酿酒酵母171和乳酸芽孢杆菌DU-106复合发酵制备佛手果酒的工艺。结果表明:复合发酵佛手果酒的最优发酵条件为接种量0.30%,发酵温度25℃,发酵初始糖度20%,发酵时间7 d,最佳工艺条件下的佛手果酒呈淡黄色, pH为3.67,总酸为0.55 g/L,可溶性固形物含量为4.30%,酒精度4.23%vol,感官评定为85.4分,具有佛手果酒的独特风格。

铁皮石斛发酵酒品质特性研究

以铁皮石斛为原料,研究了产乳酸芽孢杆菌(Bacillus sp.)DU-106和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)171发酵铁皮石斛酒的理化性质,并测定了发酵前后的活性成分、有机酸组成及含量、发酵酒体组成成分变化。结果表明,最佳发酵条件为芽孢杆菌∶酿酒酵母=1∶10(V/V),接种2%菌种活化液,30℃发酵7 d。此优化条件下,铁皮石斛酒的p H值为3.75,总酸含量为0.98%,酒精度为5.2%vol,可溶性固形物含量8%。发酵后多糖含量增加至4.99 g/L,花色苷含量增加至16.82 mg/L,有机酸含量发生明显变化,其中酒石酸、乳酸、乙酸、柠檬酸含量分别升高至280.39 mg/L、126.28 mg/L、55.19 mg/L、16.78 mg/L,苹果酸含量由53.01 mg/L降低至33.86 mg/L,且发酵前后组分差异显著,发酵后产生了2,5-二羟基-3-噻吩羧酸等化合物。混合菌发酵促进了铁皮石斛中有益物质的溶出,提高了铁皮石斛酒的营养价值。

混合菌发酵臭鳜鱼工艺优化

接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼,考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量和发酵时间对臭鳜鱼感官评分的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面优化。最优加工工艺条件为加盐量1.4%、辅料添加量0.5%、根霉菌液接种量2%、乳酸菌粉添加量1.4%、15°C发酵8 d,此条件下得到的臭鳜鱼感官评分为9.4,属于优良级别。相比臭味刺鼻的自然发酵臭鳜鱼,接种发酵的臭鳜鱼风味和滋味上增加了酸味,更有利于蒜瓣状肉质的形成,酸臭味丰富浓郁而柔和、富有层次感。研究证明,中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106可应用于臭鳜鱼发酵。