山羊瘤胃内产乳酸菌的分离鉴定及其产D-、L-乳酸特性的研究

为阐明瘤胃中产乳酸菌的种类及其产乳酸特性,本试验以饲喂精粗比例为6∶4的健康山羊瘤胃液为接种物,利用厌氧分离技术,经形态学和16S rRNA序列分析法,从山羊瘤胃中分离获得6株细菌(分别命名为L2、L3、L5、L8、L10和L12)。菌株主要为3类:L2、L8、L10为牛链球菌,L5为马链球菌,L3和L12为食窦魏斯氏菌。L3和L12属首次从反刍动物瘤胃中分离获得。生长曲线测定结果表明,在接种后10 h内,各菌株生长进入平台期;培养24 h后,各菌株发酵液中D-、L-乳酸测定结果显示,L3、L5、L8、L10和L12的L-乳酸浓度均在14 mmol/L以上;L3、L5和L12的D-乳酸浓度均在14 mmol/L以上,L2和L10的D-乳酸浓度分别为4.17和5.07 mmol/L,L8的D-乳酸浓度低于1 mmol/L。结果显示,在常规饲粮条件下,山羊瘤胃中主要的产乳酸菌是牛链球菌、马链球菌和食窦魏斯氏菌,且以产混合型乳酸为主。

筛选用于四川泡菜生物保鲜的产细菌素乳酸菌（英文）

从8 种中国传统四川泡菜中筛选产细菌素的乳酸菌,以用于四川泡菜的生物保鲜。从四川泡菜样品中共分离出227 株乳酸菌,并筛选出8 株能够产生细菌素类化合物抑制英诺克李斯特氏菌(Listeria innocua)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)生长的乳酸菌。其中Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6(Enterococcus faecium E6)和植物乳杆菌E11(Lb. plantarum E11)能够产生抑制革兰氏阴性菌大肠杆菌(Escherichia coli)生长的细菌素类化合物。进一步研究表明,这3 株乳酸菌耐酸、耐高盐,能够在四川泡菜模拟培养基中生长并产生耐酸耐高温的细菌素类化合物。结果表明,Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6和植物乳杆菌E11可用于四川泡菜的生物保鲜。

产细菌素乳酸菌在蔬菜发酵制品生物保鲜中的应用

生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点。近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略。本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌(LAB)在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为发酵菌剂(starter culture)、保护菌剂(protective culture)或共培养菌剂(co-culture)运用到蔬菜的发酵制作中,以稳定蔬菜发酵过程中微生物体系,控制腐败和病原菌的存活和生长。

乳酸菌产细菌素的研究进展及其应用前景

细菌素是细菌产生的一种有抑制作用的杀菌蛋白或多肽物质。大部分细菌素只对有近缘关系的细菌有抑制作用,具有无毒、无副作用、无残留、无抗药性,对环境无污染等优点。笔者阐述了乳酸菌产细菌素近20年来的研究进展,对乳酸菌细菌素在工业上的应用前景提出了展望。

产淀粉酶乳酸菌及其产酸特性的研究进展

乳酸是一种重要的生物基原料,由于成本的限制,采用淀粉质原料一步法发酵生产乳酸成为乳酸发展的重要方向。本文从产淀粉酶乳酸菌的筛选,底物,产生的淀粉酶,液、固态发酵等多方面对这一领域进行了概述。

产黏乳酸菌的发酵特性研究

通过对2株产黏乳酸球菌的发酵特性比较研究,以感观、酸度、活菌数对数值、培养时间、粘度及乳清析出率为考察指标,结果表明:乳酸球菌Q26具备较好的产黏、产香特性,遗传性质较稳定。通过与乳酸杆菌G18进行发酵应用试验,确定G18和Q26存在共生关系,混合发酵的酸牛乳乳清析出率为0.1%,粘度为4 528mPa.s。通过保质期试验,产品在28、20、4℃下保质期分别为3、6、15 d。确定Q26和G18为最佳酸牛乳生产用菌种。

产单宁酶乳酸菌发酵红豆、扁豆酸面团的生化特性及其对馒头体外消化的影响

本研究利用一株本课题组前期从自然发酵的豆粉中筛选出的高产单宁酶的发酵乳杆菌D23,来分别发酵红豆、扁豆两种豆类酸面团并制作成馒头,通过测定酸面团发酵前后缩合单宁等抗营养因子含量、多肽分子量分布、游离总酚、游离氨基酸含量,以及馒头淀粉、蛋白质体外消化率,对酸面团的生化特性及馒头的体外消化进行了对比研究。结果表明:通过菌株D23的发酵作用,两种豆类酸面团中缩合单宁含量显著下降(P<0.05),在红豆、扁豆酸面团中分别降低了57.87%、53.54%;大分子量肽含量降低,小分子肽含量升高;游离总酚含量分别升高了75.74%、65.94%;必需氨基酸含量增加了429.31%、358.20%;同时相比普通馒头,酸面团馒头最终消化液中的还原糖含量分别增加了3.27%、5.55%,淀粉的体外消化率得到了提升;蛋白质的最终体外消化率也分别由67.68%、70.21%增加为73.21%、76.97%。因此,该株具有高单宁酶活力的发酵乳杆菌D23可以通过酸面团的发酵作用有效降低豆类基质中缩合单宁等抗营养因子带来的不利影响,并增强最终馒头产品的营养价值,在发酵豆类制品中拥有良好的应用潜力。

产芽孢乳酸菌Lsp-1的抗逆性及产酸产消化酶能力分析

[目的]本研究考察嗜酸乳杆菌(L.a)和地衣芽孢杆菌(B.lich)的融合子产芽孢乳酸菌Lsp-1的抗逆性、产乳酸能力和产消化酶的能力。[方法]通过对Lsp-1和其亲本菌株L.a、B.lich的耐酸耐胆盐能力、产乳酸、产消化酶(蛋白酶、淀粉酶)、产丁二酮能力以及胆固醇清除能力的对比,比较Lsp-1与两亲本菌株的差异。[结果]在pH 2.0或含0.3%胆盐的MRS培养基中培养2.5 h后,Lsp-1的活菌数比亲本菌株L.a和B.lich高10~100倍。B.lich不产乳酸,Lsp-1的产乳酸量48 h后与L.a基本相同。各菌株产胞外中性蛋白酶能力B.lich(8.84 U·mg^-1)>Lsp-1(5.54 U·mg^-1)>L.a(4.59 U·mg^-1);产胞外酸性蛋白酶能力B.lich(4.74 U·mg^-1)>Lsp-1(3.30 U·mg^-1)>L.a(2.54 U·mg^-1);产淀粉酶能力(透明圈直径/菌落直径)B.lich(5.03)>Lsp-1(2.70)>L.a(2.32);产丁二酮能力L.a(10.25μg·mg^-1)>Lsp-1(8.21μg·mg^-1),B.lich没有检测到;胆固醇清除能力Lsp⁃1(19.7%)显著高于两亲本菌株。[结论]Lsp⁃1抗逆性提高增强了其肠道存活率和定植能力,融合子遗传了L.a的高产酸能力和B.lich的高产消化酶能力,为其抑制病原菌生长和提高肠道吸收率等提供了保障。

不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉蛋白质降解的影响

为探究产蛋白酶乳酸菌在风干牛肉发酵过程中对肌原纤维蛋白的影响。以牛肉为研究对象,分别接种乳酸乳球菌(S-1)、格氏乳球菌(S-2)、戊糖片球菌(S-3)制备风干牛肉,以不添加发酵剂的样品为对照组(CK),采用理化分析和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)技术检测风干牛肉发酵过程中肌原纤维蛋白降解情况。结果表明,在发酵和贮藏阶段,非蛋白氮、氨基酸态氮、TCA-可溶性肽含量随着发酵时间延长而逐渐升高,且接种组显著高于对照组(P<0.05),其中S-1组和S-2组样品中非蛋白氮、氨基酸态氮、TCA-可溶性肽含量均显著高于S-3组(P<0.05)。各组样品中氨基酸态氮含量均有增加,其中S-1组氨基酸态氮增加最多,达到577.68 mg/100 g,但实验组间无显著差异(P>0.05)。S-1组和S-2组样品中总游离氨基酸的含量显著增加(P<0.05),SDS-PAGE结果显示接种组中蛋白质降解程度明显高于对照组。在风干牛肉的制作过程中,接种产蛋白酶乳酸菌可以明显提高蛋白质的降解程度,三株乳酸菌中S-1组对蛋白质的降解作用最明显。

肉鸡饲料中添加不同种类淀粉酶和产淀粉酶乳酸菌效果研究

研究旨在比较不同种类淀粉酶和产淀粉酶乳酸菌对肉鸡饲粮淀粉利用效果的影响。试验将560只4日龄健康AA肉鸡公雏分为5个处理,每个处理8个重复,每个重复14只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组为基础饲粮分别添加600 U/kgα-淀粉酶、100 U/kg普鲁兰酶、1000 U/kg糖化酶和2×10^(9)CFU/L产淀粉酶乳酸菌(LAB1)。试验期为18 d,测定指标包括生长性能、淀粉利用率、消化酶活性、消化器官指数、血清生化指标及营养物质转运载体表达等。结果表明:添加产淀粉酶乳酸菌(LAB1)能够显著降低肉鸡采食量并降低料重比(P<0.05),但日粮中添加不同种类淀粉酶对肉鸡的生长性能没有显著影响(P>0.05)。添加α-淀粉酶会显著降低肉鸡空肠黏膜麦芽糖酶活性(P<0.05);添加普鲁兰酶会显著降低肉鸡空肠总淀粉消化率和支链淀粉消化率(P<0.05),并显著提高回肠SGLT1基因表达量(P<0.05)。添加糖化酶会显著降低肉鸡空肠总淀粉消化率和支链淀粉消化率(P<0.05),降低肉鸡空肠黏膜麦芽糖酶活性(P<0.05),但会显著提高回肠SGLT1、B0AT1、EAAT3和y+LAT1基因表达量(P<0.05)。添加产淀粉酶乳酸菌提高回肠抗性淀粉消化率(P<0.05),增加肌胃和肝脏的相对重量,显著提高空肠SGLT1基因表达量及回肠B0AT1和EAAT3基因表达量(P<0.05)。综上所述,添加产淀粉酶乳酸菌(LAB1)通过提高回肠抗性淀粉消化率,增加肌胃和肝脏的相对重量,上调葡萄糖转运载体及氨基酸转运载体等,改善了21日龄肉鸡的饲料转化效率,可以开发成新型饲料添加剂。

产GABA乳酸菌对热应激蛋鸡产蛋性能及血清生化指标的影响

目的:研究产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌对热应激蛋鸡产蛋性能以及血清生化指标、血清酶、免疫球蛋白及抗体水平的影响。方法:选用40周龄健康海兰褐壳蛋鸡1080只,随机分为4组,每组3个重复,每重复90只鸡,其中对照组A饲喂基础日粮,阳性对照组B在基础日粮中添加50 mg/kg GABA,试验组C添加产GABA乳酸菌(相当于添加GABA 50 mg/kg),试验组D添加300 mg/kg植物乳杆菌。预饲7 d,试验共8周,舍内温度为(28.83±3.85)℃,比较各组间产蛋性能及血清生化指标的影响。结果:试验第8周末,C组产蛋率显著高于A组(P<0.05),而B、D组产蛋率与A组无显著差异(P>0.05);D组蛋重显著高于A组(P<0.05),B、C组蛋重与A组无显著差异(P>0.05)。试验第4周末,C组碱性磷酸酶活性、免疫球蛋白A均显著高于A、B、D组(P<0.05)。与对照组A相比,第8周末,B、C、D组血清谷丙转氨酶活性分别降低2.68%(P>0.05)、16.22%(P<0.05)、10.38%(P>0.05),碱性磷酸酶活性分别降低21.08%(P>0.05)、24.20%(P<0.05)、20.88%(P>0.05),血清禽流感病毒H5-5抗体水平分别提高4.55%(P<0.01)、1.11%(P<0.05)、0.22%(P>0.05),新城疫病毒抗体水平分别提高1.29%(P<0.05)、0.17%(P>0.05)、0.17%(P>0.05)。结论:产GABA乳酸菌能提高蛋鸡产蛋率和增强机体免疫功能,保护热应激蛋鸡肝功能正常,该功能性乳酸菌及所产GABA具有双效叠加作用。

传统发酵辣椒中产香乳酸菌的分离鉴定

该研究旨在筛选出产香优异的乳酸菌改善发酵辣椒风味品质。从86份传统发酵辣椒中分离纯化得到486株菌株,以接种发酵辣椒的香气感官评分值和各菌株发酵液的乙偶姻测定值为评价指标,筛选出了3株产香优异菌种。根据菌株的形态学特征、16S rDNA测序分析以及API试纸条鉴定,确定H3D为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),6d-16为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),6-12为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。3株菌种的发酵辣椒感官评分值均在93分以上,发酵液的乙偶姻测定值分别为37.737、53.160、26.716 mg/L,同时3株菌对酸、NaCl、胆盐均具备一定的耐受性,可作为辣椒发酵的优异菌株。

西藏高原酸奶中乳酸菌产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制

以金黄色葡萄球菌为研究对象,探讨西藏牧民酸奶中乳酸菌发酵产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制。结果显示,乳酸菌产抑菌物质具有较强的抑菌活性,随着浓度升高,抑菌活性不断增强;乳酸菌产抑菌物质对温度和紫外线的耐受力较强; Na Cl和蔗糖对乳酸菌产抑菌活性物质的影响不大;当p H值降低时,乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌活性增强。乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌机制主要是破坏菌体的细胞壁或膜的结构。

产γ-氨基丁酸乳酸菌对热应激蛋鸡生产性能和抗氧化的影响

目的:研究在日粮中添加产γ-氨基丁酸乳酸菌对热应激海兰褐蛋鸡蛋品质、生产性能和抗氧化能力的影响。方法:选用40周龄,健康、产蛋率相近的海兰褐蛋鸡共540只。其中,普通对照组饲喂基础日粮;阳性对照组在基础日粮中添加50 mg/kg的γ-氨基丁酸;试验组添加产γ-氨基丁酸乳酸菌143mg/kg(相当于添加50 mg/kgγ-氨基丁酸)。正式期41~48周龄。试验期鸡舍平均温度28.3℃。结果:1)与对照组相比,全期1~8周,日粮中添加产γ-氨基丁酸乳酸菌能显著提高蛋鸡的产蛋率(P<0.05),且与阳性对照组相比差异显著。2)日粮中添加产γ-氨基丁酸乳酸菌对鸡蛋的哈氏单位、蛋白高度、蛋壳硬度和蛋壳厚度均有显著影响(P<0.05)。3)与对照组和阳性对照组相比,日粮中添加产γ-氨基丁酸乳酸菌能提高蛋鸡谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低丙二醛(MDA)含量,差异均显著(P<0.05)。结论:在热应激蛋鸡日粮中添加143 mg/kg产γ-氨基丁酸乳酸菌,对蛋鸡的生产性能和机体的抗氧化能力均有所提高,对由热应激造成的不利影响有缓解作用。

废蜜制取乳酸新菌种

回顾了利用糖蜜等有机化合物进行乳酸生产的技术和菌种研究进展。发酵工业上应用最多的生产乳酸的原料是葡萄糖、蔗糖、淀粉等糖类物质,虽然用纯糖物质发酵得到的乳酸产率高,提取也相对容易,但用高价的糖生产低价格的乳酸在经济上是不合算的,且还浪费了资源。利用含丰富碳水化合物的有机废弃物发酵生产乳酸,不但可以解决废弃物的资源化问题,还能降低乳酸的生产成本,具有广阔的开发前景,甜菜废蜜就是一种可以利用的底物。

熏马肠中产蛋白酶菌株的筛选及酶学特性测定

本研究利用微生物选择培养分离方法,从伊犁哈萨克自治州熏马肠中获取优势菌种产蛋白酶乳酸菌,并研究其在不同温度、不同pH、不同金属离子等条件下的蛋白酶活力。研究结果表明,熏马肠优势菌种产蛋白酶乳酸菌符合优良微生物发酵剂理论要求。

保宁醋醋曲中产多糖乳酸菌的筛选及其代谢产物分析

保宁醋因其复杂微生物体系和酿造工艺而形成独特风味,其风味物质和营养成分主要由各种功能性微生物发酵生成,其中乳酸菌是非常关键的一类菌株,其对保宁醋的风味和营养物质的形成具有重要作用。本研究以稀释涂布平板法从保宁醋醋曲中分离得到12株乳酸菌,通过定性试验、产酸率、耐酸试验和胞外多糖测定等实验,得到一株产多糖量为191.98 mg/L、产酸率为1.62%的乳酸菌L7,鉴定为发酵乳酸杆菌(Lactobacillus femertum),其发酵液中3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量较高,分别为36.22%、45.76%,HPLC检测到乳酸、乙酸,含量分别为66.56 mg/100 mL和104.08 mg/100 mL,这表明L7将有利于提高食醋酸度以及川芎嗪含量。产多糖乳酸菌在食醋发酵过程中的具有重要作用,而此次所得乳酸杆菌对保宁醋生产和发酵工艺改良具有指导意义。

果寡糖对断奶前仔猪粪样中微生物和有机酸浓度的影响

以断奶前仔猪(14 d)新鲜粪样为接种物,果寡糖(FOS)为底物,体外研究FOS对断奶前仔猪肠道微生物产气量、产乳酸菌和大肠杆菌数量、挥发性脂肪酸(VFA)和乳酸浓度及pH值的影响。结果表明:FOS组总产气量、产乳酸菌数量、总挥发性脂肪酸(tVFA)浓度及乳酸浓度均显著高于对照组(P<0.05),丁酸占tVFA比例显著高于对照组(P<0.05),乙酸占tVFA比例显著低于对照组(P<0.05),FOS组大肠杆菌数量和发酵液pH值均显著低于对照组(P<0.05)。提示:FOS可能通过促进断奶前仔猪粪样中乳酸菌增殖,促进VFA和乳酸产生,特别是丁酸产生,降低pH值而改善仔猪肠道健康,发挥潜在益生作用。

青海牧民酸奶中乳酸菌产抑菌物质对冷却猪肉保鲜效果研究

将冷却猪肉浸入乳酸菌抑菌物质溶液中,以无菌水作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃贮藏,分别测定冷却肉在冷藏过程中感观指标、pH、TVB-N、细菌总数的变化规律。结果表明:乳酸菌抑菌物质能有效减少TVB-N的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加,改善冷却肉的感官质量。乳酸菌抑菌物质对冷却肉具有较好的保鲜作用,可以延长其货架期。

基于不同基质的强化生物除磷系统中生化反应机理研究进展

阐述了3种不同基质(乙酸盐、丙酸盐和葡萄糖)在强化生物除磷系统中的生化模型反应机理。重点介绍了聚磷菌(PAOs)、聚糖菌(GAOs)和产乳酸菌在厌氧/好氧条件下对能量及还原力(NADH2)的利用方式;聚-β-羟基链烷酸盐(PHA)的合成方式及存在形式,糖原、乳酸(L型)的代谢途径等。虽然控制基质条件可以实现稳定的强化生物除磷效果,但目前的生化模型并不能完全解释所有的代谢过程,今后要在分离纯种的PAOs及相关生化代谢过程中酶的活动等方面进行深入研究。