园艺产品感官评价学课程体系建设与实践

园艺产品感官评价学是一门新兴交叉学科,需要加强理论与实践建设。主要从课程体系建设与实践育人方面阐述了该学科从无到有的建设过程及在实际教学和研究中的应用,旨在促进该学科的完善与发展,引领园艺产业升级、引导健康消费、提高园艺学科服务社会的能力。

基于用户体验的产品感官研究

随着技术的发展,用户对产品的要求不断提高。体验设计突出了顾客感性价值的重要性,它试图通过更生动更富情趣的产品,来营造更为完善的用户体验。文中在分析了用户体验理论及其与用户感官联系的基础上,针对产品设计中包括视觉、听觉、触觉在内的多种感官因素,结合案例予以分析。

关于《酿酒科技》刊发“2007年国家白酒评委年会产品感官质量鉴评会概述”文章的函

近日，中国食品工业协会白酒专业委员会接到部分白酒骨干企业来电，对贵刊2008年第5期（总第167期）上刊发署名周乐培的《朝气蓬勃白酒业，与时俱进肩重任——2007年国家白酒评委年会产品感官质量鉴评会概述》。（以下简称《概述》）一文，提出强烈质疑，认为《概述》中对鉴评产品所作的评语，与事实不符，对有关产品质量声誉，造成负面影响，希望我会予以澄清。为此，我会查阅了《概述》一文，并进行了认真的核对和研究，现提出以下意见：

卷烟制叶丝工序感官贡献度研究

为了研究卷烟制叶丝过程各工序对产品感官质量的作用,采用3分标度法和K14指标体系对制叶丝各工序进行感官质量评价分析。结果表明:1制叶丝线不同加工工序感官贡献不同;2查找出制叶丝线对卷烟感官质量影响较大的4个重点工序即松散回潮工序、润叶加料工序、叶丝干燥工序。

制梗丝工序加工对卷烟感官质量的影响

为了研究卷烟制梗丝过程各工序对产品感官质量的影响,采用3分标度法和K14指标体系对制梗丝各工序进行感官质量评价分析。结果表明:1制梗丝线不同加工工序对卷烟感官质量作用不同;2查找出对卷烟感官质量影响较大的3个重点工序即压梗工序、梗丝膨胀工序和梗丝干燥工序。

物质属性产品图片的展示距离对产品评价的影响——虚拟触觉感知视角

触觉在消费者的购物过程中发挥着非常重要的作用。然而在线购物会带来触觉体验的缺失,如何弥补在线购物中的触觉体验对研究者和商家来说均至关重要。基于虚拟触觉感知视角,本文研究物质属性产品图片展示距离的远近对消费者产品评价的影响。研究发现:相对于远距离展示,物质属性产品图片的近距离展示会让消费者产生更高的产品评价;虚拟触觉感知在这一效应中起到了中介作用。另外,产品类型在这一效应中起到了调节作用,即功能产品采用近距离展示有更高的产品评价,而社交感官产品采用远距离展示有更高的产品评价。

果蔬发酵液在有色营养豆腐加工中的应用

以新鲜果蔬为原料经乳酸菌发酵后制得发酵液 ,用作豆腐加工中的凝固剂。研究发酵液的最佳应用条件与产品感官品质、得率的相关性。结果表明 :发酵液的添加量为 7 0 0 % ,豆浆浓度为 7 0 0 % ,点浆时发酵液温度为 10 0℃ ,采用二部二划法[1] 制成的豆腐色泽亮红 ,质地细嫩 ,弹性好并且安全 ,营养 ,卫生。

搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究

以羧甲基纤维素纳(CMC-Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用,从产品感官质量和稳定性入手,以酸性果料橙汁为添加料,采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方。结果表明,搅拌型橙汁酸乳的最佳配方:牛乳60%,脱脂乳粉1.6%,蔗糖8%,橙汁12%,水18%,CMC-Na为0.3%,PGA为0.1%(均为质量分数)。最佳加工工艺为:发酵温度38℃,发酵时间4.5h,原料乳的杀菌条件90℃,7min,混合物料的均质条件30℃,10MPa。

蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究

通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量，发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了蜂蜜醋酸饮料产品的最佳配方及发酵工艺。

鱼糜米粉丝的研制

本文介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺，并对影响鱼糜米粉丝的色、香、味 、 粘度、柔韧性等的因素进行了探讨。通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及 生产工艺。

社会拥挤对跨感官产品偏好的影响-基于品牌联合情景

跨感官产品作为品牌联合的一种新形式应运而生,并且获得了良好市场反馈。近年来,社会拥挤作为一种环境线索受到学界广泛关注,然而,社会拥挤对跨感官产品会产生什么样的影响并未可知,这无疑是企业亟须了解的问题。从品牌联合视角,基于唤醒理论,以探明社会拥挤对跨感官产品偏好的影响及其内在的作用机制,同时探讨社会拥挤的不同类型(群组内和群组外)在此过程中的调节作用。通过4个实验,实验1为单因素组间的现场实验,实验2为单因素组间的实验室实验,实验3为单因素组间的线上问卷,实验4为2×2的现场实验,运用现场实验与实验室实验相结合的研究方法,采用实际产品评价与问卷测量相佐证的研究设计,借助方差分析和bootstrap方法检验社会拥挤影响消费者对跨感官产品偏好的内在机制。研究结果表明,实验1验证了与非社会拥挤状态相比,处于社会拥挤的消费者对跨感官产品展现更高的偏好;实验2排除了其他竞争解释机制并且再次验证,与非社会拥挤状态相比,消费者在拥挤时更加偏好跨感官产品;实验3验证了需求唤醒在社会拥挤与跨感官产品偏好的关系中起中介作用,厘清了该关系的内部作用机制;实验4变换了实验情景,即将社会拥挤程度分为拥挤组和非拥挤组,将拥挤类型分为群组内组和群组外组,验证了需求唤醒作为社会拥挤对跨感官产品偏好内在机制的合理性,同时发现了拥挤类型(群组内和群组外)在社会拥挤对跨感官产品偏好影响中以及对需求唤醒的中介作用存在调节作用。研究结果不仅在理论上扩展了拥挤领域、感官营销和品牌联合相关理论研究,同时在实践上为品牌联合和销售跨感官产品的商家进行产品位置摆放、室内设计布局和产品宣传提供了可行性建议,具有重要的理论贡献和现实意义。

《小麦粉馒头》国家标准解读

《小麦粉馒头》国家标准的意义：加强食品安全管理，维护消费者的权益。该标准的约束范围：馒头生产企业可按照本标准组织生产。也可参照本标准制订相应的企业标准，在当地有关主管部门备案后组织生产。在制订过程中严格遵循了国家标准修订管理程序，它的主要内容包括：明确了馒头产品感官质量方面不应有的缺陷：明确了馒头产品的基本理化指标和基本卫生指标；明确了馒头产品生产过程中的控制要求。

即烹预制菜保鲜技术应用研究报告

预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。

蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究

研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味。

如何辨别真假蜂蜜?

近日,媒体报道市面上有不少假蜂蜜存在,如何辨别真假蜂蜜?李树岚中国蜂产品感官大赛金奖获得者蜂蜜的造假手法很多,大体上有以下几种:掺水、掺糖水或加其他糖制品、掺淀粉、掺香精、掺淀粉酶,辨别方法也不相同。

恩施硒茶·鹤峰茶

＂恩施硒茶·鹤峰茶＂是湖北省鹤峰县茶叶区域公用品牌。该茶叶自然品质好、无污染、叶质厚、内含物丰富、耐冲泡,且天然富含硒、锌等微量元素,集林中茶、云雾茶、高山茶、有机茶、富硒茶于一身,包括绿茶、红茶、黑茶三大类产品。根据多年来各级专家的鉴评结论和《鹤峰茶》省级地方标准的规定,具有代表性的＂鹤峰茶＂产品感官品质特征为：外形条索紧细匀直、显毫、色泽翠绿油润;内质香气清香持久（炒青绿茶为栗香持久）。