发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究

以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响。

锦州腌渍小菜中耐盐乳酸菌的筛选与产酸性能研究

从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7。采用正交试验方法优化试验条件,结果发现选择提供乳糖为碳源,大豆蛋白胨为氮源的生长环境,发酵时间为20h,发酵温度为32℃,盐浓度为7%在此条件下菌株L7的产酸能力可由1.48%提高至1.60%。耐盐产酸性能的优良菌株筛选为改善锦州腌渍小菜的品质具有一定的理论和应用价值。

泡菜优质乳酸菌的筛选及其产酸性能鉴定

实验选择自然发酵的泡菜汁为原料,采用平板稀释培养和钙溶圈方法分离纯化菌株后,其筛选出12株透明圈较大的菌株,经反复在培养基上划线纯化,将分离得到的单菌落进行革兰氏染色,显微镜油镜观察鉴定菌株,其中6株为革兰氏阳性菌。再经扩大培养反接种于白菜中,从而筛选出3种产酸性能优良的乳酸菌纯种。

高产酸性能乳酸菌的诱变选育

为选择产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,对Lactobacillus bulgaricus B-3菌株采用紫外线和亚硝基胍进行诱变选育,结果表明,菌株B-3初始产酸能力为57.83°T,以0.3 g/L亚硝基胍处理60 min和紫外线照射120 s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为82.65°T的菌株,较出发菌株提高了42.92%。

两株乳酸菌的分离鉴定及产酸性能的研究

从泡菜中分离筛选出两株乳酸菌Lact11和Leu11,根据形态特征、生理生化特性进行初步鉴定,并选取室温(白天20℃左右,晚上12℃左右),25℃,37℃三种温度对两株乳酸菌进行培养,通过定时测定两株乳酸菌在三种不同温度下的pH值来考察不同乳酸菌的产酸性能.经初步鉴定,两菌株分别为短乳杆菌、乳球菌.对这两菌株产酸性能的测试结果表明,两株乳酸菌在37℃下培养产酸速率快;同一温度下培养,Leu11产酸速率大于Lact11.

儿童猛性龋变链菌分离株的产酸性

目的 :确定儿童猛性龋变链菌和远缘链球菌临床分离株的产酸性。方法 :采用酸度计和自动气相色谱仪比较儿童猛性龋、非猛性龋、无龋变链菌 (各 6株 )和远缘链球菌 (儿童猛性龋 6株 ,非猛性龋和无龋各 3株 )的临床株降低环境pH值的能力 (ΔpH)和乳酸产量 ,并以此推测其致龋力。结果 :远缘链球菌ΔpH及乳酸产量均高于变链菌 ,特别是在低pH水平下 ,二者差异更为显著 (P <0 .0 5 )。儿童猛性龋远缘链球菌分离株ΔpH和乳酸产量显著大于非猛性龋和无龋分离菌株 (P <0 .0 5 )。结论 :远缘链球菌的产酸能力强于变链菌 ;

产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用

用高产酸性蛋白酶菌株H308,在其产酶最适条件pH4.5、30℃下培养32h。用该粗酸性蛋白酸制剂处理已有沉淀的醋和刚下生产线的醋,最佳添加量为W=3%。距再次返浑的时间分别为45d和49d。处理后的老陈醋细菌数平均为800个/mL,大肠菌群未检出,符合国标。

发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究

以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发醇剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响.

新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究

通过传统分离方法从新疆伊犁州乳品中初步分离纯化出71株乳酸菌,其中具有明显产酸凝乳特性的乳酸菌8株,经生理生化鉴定以及16SrRNA序列比对分析,确定8株乳酸菌的种属分别为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、乳酸明串球菌(Leuconostoc lactis)和粪肠球菌(Enterococcus faecalis)。对8株乳酸菌的生长性能、产酸性能、后酸化性能、感官特性等多个指标进行分析得出,德氏乳杆菌BSTS6-1、BSTS6-3、BSTS6-4生长速度快、产酸速率高,发酵乳风味纯正、组织形态良好且菌株后酸化能力弱,符合酸乳发酵菌种的基本特征。

酸菜中乳酸菌生长曲线、产酸性能及抑菌性能探究

针对自然发酵酸菜发酵时间长、菜叶易腐烂等问题,从自然发酵酸菜中筛选出产酸能力强及抑菌效果好的菌株人工接种到芥菜中,从而缩短发酵时间,改善酸菜的品质。以从自然发酵酸菜中筛选出的食品乳杆菌、植物乳杆菌和类干酪乳杆菌为研究对象,通过测定目标菌株在发酵液中发酵32 h过程中pH值的变化来反映目标菌株的产酸性能,采用牛津杯琼脂扩散法测定目标菌株对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌3种指示菌的抑菌圈大小来反映目标菌株的抑菌性能,综合结果筛选出植物乳杆菌和类干酪乳杆菌作为人工添加菌株。

益生菌的产酸性能评价研究

益生菌与动物的健康息息相关,目前益生菌种类繁多,但不同益生菌对动物的作用不尽相同,益生菌主要通过产酸、产酶、产抑菌物质、产多种免疫促进因子等促进消化吸收、抑制有害菌生长、提高免疫功能从而促进动物健康,提高动物生产性能。本文就目前行业内关注的益生菌的益生特性。

pH值对厨余垃圾厌氧发酵产酸性能的影响

通过试验研究了中温条件(35℃)不同p H值(p H值为5、7、10及不控制p H值)对于厨余垃圾的厌氧发酵产挥发性脂肪酸(VFA)的影响。研究结果表明,35℃条件下,不控制p H值时,VFA的产量在第6天仅为2.66 g/L,稳定状态VFA的产量为2.15 g/L;p H值为5、7、10时,稳定状态VFA的产量分别为4.21、6.51、7.76 g/L;稳定状态p H值为10时VFA的产量是不控制p H值时VFA产量的3.6倍左右。

变形链球菌Ⅰ型mutans和Ⅲ型sobrinus的产酸、耐酸性实验研究

对变形链球菌遗传型Ⅰ型 mutans JBP 和Ⅲ型 sobrinus6715的产酸性和耐酸性进行了实验研究。发现两种菌在4种糖的各个培养液中经24小时的终末 pH 均能达5.0,Ⅲ型6715产生的有机酸总量显著高于Ⅰ型 JBP(P<0.01)。在相差0.5 pH,从 pH 3.5到 pH 8.0的系列培养液中,经24小时的终末pH和细菌生长量表明,在酸性环境中.变链Ⅲ型6715继续降低 pH 的能力和生长总量都大于变链Ⅰ型 JBP(P<0.05)。以上结果提示,变链Ⅲ型 sobrinus 以其很强的产酸和耐酸性能,对龋病的活跃性可能有重要作用。

放射性龋患者唾液中变形链球菌的产酸性及耐酸性

目的探讨放射龋患者与健康无龋者唾液中变形链球菌致龋性的差异。方法从放射性龋患者(实验组)及健康无龋者(对照组)唾液中分离培养的变形链球菌各20株,将其接种至不同pH值(以0.5为间隔,pH4.0～7.0)的PYG液体培养基中,37℃、厌氧(80%N2、10%H2、10%CO2)条件下培养48h。pHS-25型精密酸度计测定培养物上清的终末pH值,比较产酸能力(△pH值);将菌沉淀用PBS液重悬,紫外分光光度计测定600nm处吸光度A值,比较细菌的生长情况。结果初始pH>5.5时,实验组组和对照组的△pH值及生长情况无统计学差异(P>0.05);pH=5.0时,实验组和△pH值及生长情况明显高于于对照组(P<0.05);pH﹤5时,所有的变形链球菌分离株均不能生长。结论放射性龋者唾液中变形链球球菌临床分离菌株具有较强的产酸性和耐酸性。

紫外亚硝基胍复合诱变选育高产酸乳酸菌

为获得产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,从实验室保藏菌株中筛选出产酸性能较强的菌株TM111-S作为出发菌株,采用0.3g/L亚硝基胍处理60min和紫外线照射150s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为83.66°T的菌株,较出发菌株提高了44.19%,连续传代后产酸性能稳定。

葡萄糖浓度对婴幼儿牙菌斑中白色念珠菌产酸和粘附性的影响

目的:探讨葡萄糖浓度对婴幼儿龋(early childhood caries,ECC)和无龋(caries-free,CF)儿童牙菌斑中白色念珠菌临床分离菌株的产酸性和粘附性的影响。方法:将白色念珠菌临床分离菌株(ECC组26株,CF组24株),接种至不同葡萄糖浓度的沙氏液体培养基,以pH计测定其产酸能力;同时将菌液接种至羟基磷灰石片表面,对粘附至羟基磷灰石片表面的白色念珠菌进行平板培养,采用菌落形成单位计数法评定其粘附能力。结果:ECC组和CF组白色念珠菌的产酸和粘附能力随培养基中葡萄糖浓度(0.01~0.15 mol/L)的升高而增强。但在葡萄糖浓度为0.1 mol/L与0.15 mol/L时,2组白念珠菌的产酸能力无统计学差异(P>0.05)。在同一葡萄糖浓度下,ECC组和CF组中白色念珠菌的产酸和粘附能力的差异无统计学意义(P>0.05)。结论:在一定浓度范围内,葡萄糖可增强白色念珠菌临床菌株的产酸及粘附能力;婴幼儿牙菌斑中白色念珠菌的产酸性和粘附性不存在菌株间的差异性。

变形链球菌各菌种在不同 pH 条件下的产酸能力分析

本研究对变形链球菌属各基因遗传种的产酸能力进行分析,发现变链菌属中的遗传Ⅰ型和Ⅲ型即变形链球菌(S.mutans)和茸毛链球菌(S.sobrinus)菌种具有较高的产酸及耐酸性。对茸毛链球菌的高致龋性,应予以足够的认识和重视。

植物乳杆菌的产酸分析

对植物乳杆菌的产酸性能进行了初步研究,研究结果显示:该菌株的产酸速度快,转入培养基后pH即快速下降,在32h时pH趋于稳定;属于同型乳酸发酵;在起始pH为6.0时发酵及产酸能力强.

衡水老白干酒中产酸微生物的分离鉴定及性能研究

有机酸是白酒的重要呈味物质,也是香味成分的前驱物质。利用气相色谱和高效液相色谱检测出衡水老白干酒中含有乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和乳酸等6种有机酸。经试验在大曲、酒醅中分离得到69株产酸菌,其中具有代表性的醋酸菌1株,乳酸菌4株,丙酸菌2株。对其中一株主要产酸菌进行了16S r DNA鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria),并对其的产酸特性进行初步研究,结果表明,在初始p H值6.5,接种量7%,温度32℃,培养36 h时乳酸产量最高,为7.12 mg/m L。