泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其耐NaCl胁迫与产酸能力研究

比较了Na Cl含量为2.0%(低盐)和8.0%(高盐)的泡菜在自然发酵过程中p H值、菌落总数、大肠菌群以及乳酸菌数的变化趋势,并对高盐泡菜中的乳酸菌进行了分离鉴定,探讨了不同分离株在蔬菜汁模型中耐Na Cl胁迫能力与产酸特性。结果表明,高浓度Na Cl对蔬菜自然携带的菌群具有明显抑制作用,高盐泡菜的起始菌落总数、乳酸菌总数、大肠菌群数以及p H下降速度均显著低于低盐泡菜,但发酵144 h后两者均能使产品p H达到3.5~3.8,大肠菌群数≤90 MPN/100 g。从高盐泡菜不同发酵阶段的卤水中分离获得1株屎肠球菌(Enterococcus faecium,M0)和4株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,M1、M3、M4和M6)。菌株在0~10%Na Cl蔬菜汁中的生长动力学参数具有显著差异,其中E.faecium M0具有最高的生长速度和耐Na Cl胁迫能力。以菌株E.faecium M0和L.plantarum M3按1∶1接种8.0%Na Cl蔬菜汁产酸速度最快,发酵48 h p H值降至3.5,显著低于对照组和其他菌株接种组(P<0.05)。

老年人高龋患者牙菌斑变形链球菌临床分离株产酸能力的研究

目的:探讨老年人不同龋敏感者口腔中变形链球菌(血清C型)的临床分离株产酸能力的差异。方法:收集老年人高龋患者、无龋者牙菌斑变形链球菌临床分离株(血清C型),比较细菌产酸能力,并与国际参考菌株比较。结果:老年人高龋患者口腔中分离出的变形链球菌临床分离株产酸能力明显高于无龋者口腔中分离出的变形链球菌临床分离株,与国际参考菌株却无明显地统计学差异。同时我们研究也发现,在老年人高龋患者同一个体的口腔中变形链球菌的临床分离株产酸能力存在明显差异。结论:老年人高龋者口腔中变形链球菌(血清C型)临床分离株的高致龋性与其携带有产酸能力强的菌株有关。

不同原味酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力比较

为了筛选制作酸奶的优良乳酸菌菌种,以3种不同品牌的原味酸奶为试验材料,对酸奶中的乳酸菌进行分离纯化,研究比较3种不同品牌酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力。结果表明:品牌B酸奶中乳酸菌数最多,其次是品牌A。产酸能力强弱依次为品牌B>C>A,并且产酸能力越强,凝乳效果越好,乳清析出越少。

分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究

对从内蒙古传统肉肠中分离的8株乳酸菌在不同温度、pH条件下的生长能力以及在不同培养基中的产酸能力进行研究。结果显示,8株菌株在不同温度及不同pH条件下均能够生长,在30℃及pH6.5的条件下生长能力最强。8株乳酸菌在MRS液体培养基、MRS+6%NaCl+150mg/kgNaNO2培养基及模拟肉汤培养基中培养1～13d的产酸能力基本一致,在不同培养基中均有很强的产酸能力,所有菌株在培养24h后pH均迅速下降至4.2以下,此后逐渐趋于平缓。

siRNA干扰对变形链球菌耐氟菌ffh基因产酸能力的影响

目的:探讨变形链球菌耐氟菌(UA159-FR)ffh基因siRNA干扰后对产酸能力的影响。方法:电穿孔法将siRNA转入UA159-FR与ffh基因序列靶向位点结合,将干扰前后细菌分别加入BHI培养液,含5%糖类的葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉中培养,pH调至7.5,24h后测终末pH。结果:转染结果成功;干扰前后不同糖培养基中变形链球菌耐氟菌ffh基因对产酸有显著差异(P<0.05);干扰前后在常规、葡萄糖、及乳糖中差异极显著(P<0.01);蔗糖中差异显著(P<0.05);淀粉中无显著差异。结论:变形链球菌耐氟菌中基因ffh对产酸能力影响显著。

托槽及结扎材料对周围牙面菌斑产酸能力变化的影响

目的本文就正畸临床上出现的釉质脱矿问题,对托槽及结扎材料对周围牙面菌斑产酸能力变化的影响进行了研究,初步探讨了固定矫治中菌斑致龋性的变化。方法随机选择23例患者作为受试者。采用随机数字法,在其牙弓一侧使用0.20英寸不锈钢丝结扎,另一侧使用弹力结扎圈结扎。应用离子选择性微电极法测定各时间点牙面菌斑提取液的pH值,并对两种结扎材料下牙面菌斑pH值进行比较。结果固定矫治器粘结后牙面菌斑pH值有极显著的下降(P<0.001),下降的最低值在丝侧牙面为5.98。而在圈侧牙面为5.85,下降幅度分别为0.70和0.88。圈侧比丝侧牙面菌斑pH值有降低的趋势,差异无显著性。结论托槽粘接后周围菌斑的致龋性显著增强。提示医患双方在正畸治疗中加强对患者口腔卫生维护的重视。由于使用弹力结扎圈侧牙面菌斑产酸能力比结扎丝侧有增强的趋势,提示正畸医生在使用前者时应更加强对患者口腔卫生维护的指导。

提高嗜酸氧化硫杆菌产酸能力的研究

嗜酸氧化硫硫杆菌常被应用于生物湿法冶金,金属污泥的处理等领域,但其天然菌株的产酸能力有限。本试验对从某矿酸性水中分离出的天然嗜酸氧化硫硫杆菌进行了提高产酸能力的研究,对不同初始pH值和能源物质对其产酸能力的影响进行了试验,同时采用微波和紫外线诱导育种的方法使嗜酸氧化硫硫杆菌的产酸能力得到进一步提高。

安徽铜陵凤凰山矿尾矿产酸能力和酸中和潜力分析

安徽省铜陵市凤凰山铜矿是一座以含铜为主,伴生金、银、铁、硫的多金属矿山,矿床属矽卡岩型。本文选取凤凰山矿正在使用林冲尾矿库和已经停止使用的相思谷尾矿库,开展尾矿酸中和潜力(NP)和产酸能力(AP)的实验测试和计算,对比新、老尾矿库尾矿产酸能力和酸中和潜力的差异及其影响因素,评价新、老尾矿库尾矿对环境的影响。

12种抗阴道毛滴虫中草药对乳酸杆菌生长与产酸能力的影响

目的:研究l2种抗阴道毛滴虫中草药对乳酸杆菌生长及产酸的影响。方法:以嗜酸乳酸杆菌作为实验菌株,测定白头翁、青蒿、百部等l2种中草药的最小抑菌浓度(MIC)。再将各中草药原液(以原生药含量计1g/mL)按倍比稀释法配制1∶2;1∶4;1∶8和1∶16浓度的含药MRS液体培养基,调定其初始pH为7.4,接种乳酸杆菌,厌氧培养48小时后测定其终末pH。结果经单因素方差分析其统计学意义。结果:大部分所选中草药在0.5g/mL浓度下对乳酸杆菌的生长无明显的抑制作用;大黄和乌梅对乳酸杆菌的产酸能力有较明显的抑制作用;白头翁、仙鹤草、苦参、百部、花椒、远志、青蒿和常山对乳酸杆菌的产酸能力无显著影响;蛇床子和补骨脂的加入甚至能增强乳酸杆菌产酸能力。结论:所选的大部分中草药对乳酸杆菌的生长和产酸能力无显著抑制作用,蛇床子和补骨脂甚至能增强乳酸杆菌产酸能力,这就为进一步研发中药和微生物合剂提供实验依据。

山梨醇对变形链球菌生长和产酸能力的影响

目的 研究山梨醇培养基中变形链球菌生长和产酸能力。方法 分别用 3%的蔗糖和 5 %的山梨醇培养基厌氧培养变形链球菌 ,测该菌含量和产酸量。结果 变形链球菌在山梨醇培养基中生长和产酸能力明显降低。结论 山梨醇代替蔗糖可减少口腔中酸的产生。

新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价

为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定。结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8%;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02%。16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23%。该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性。

腐乳酸浆水中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌的研究

桂林腐乳酸浆水是桂林腐乳制作过程中的凝固剂,其富含的微生物赋予了腐乳特有的品质。而桂林腐乳酸浆水中乳酸菌的种类及其具有的优良功能活性尚不清晰。该研究从酸浆水中筛选出10株乳酸菌,其中5株具有产β-葡萄糖苷酶能力。经生理生化和16S rRNA鉴定,a1、a3、a7和b16为利莫西发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum),b8为德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)。b8展现出最高的β-葡萄糖苷酶活力(发酵6 h时为(41.22±0.47)U/105 CFU),生长活力和产酸能力也显著高于其余4株产酶乳酸菌(P<0.05)。此外,德氏乳杆菌b8在培养12 h时的DPPH、ABTS自由基清除率分别为(16.29±2.22)%、(51.02±2.43)%。综上,德氏乳杆菌b8具有较好的功能活性和生长活力,该研究既丰富了对桂林腐乳酸浆水中乳酸菌的认识,又为豆制品行业提供了潜在的功能性发酵菌株。

白假丝酵母菌对变形链球菌产酸能力的影响

目的初步探讨白假丝酵母菌对变形链球菌产酸能力的影响。方法实验分A、B、C、D四组,依次为白假丝酵母菌单独培养、变形链球菌单独培养、两菌混合培养、空白对照组。在不同葡萄糖浓度(0.01～0.15mol/L)或不同初始pH值(7.0～4.0)下,将两菌单独或混合培养48h后,测定上清液pH值,采用析因设计资料的方差分析判断两菌的产酸能力间是否存在交互作用,并以变形链球菌单独培养(B组)为参照,评价两菌混合培养(C组)的产酸能力。结果不同葡萄糖浓度下,白假丝酵母菌均可抑制变形链球菌的产酸力(P<0.001)。葡萄糖浓度小于或等于0.10mol/L时,C组产酸量小于B组(P<0.05);葡萄糖浓度达到0.15mol/L时,B、C两组的产酸量差异无统计学意义(P>0.05)。pH为7.0～5.5时,白假丝酵母菌抑制变形链球菌的产酸力(P<0.001);pH≤5时,白假丝酵母菌对变形链球菌的产酸力无影响(P>0.05)。初始pH为7.0时,C组产酸量小于B组(P<0.05);初始pH降至6.5、6.0时,C组与B组差异无统计学意义(P>0.05);初始pH降至5.5以下时,C组的产酸量大于B组(P<0.05)。本实验条件下,混合培养的总产酸量随培养基的葡萄糖浓度升高呈增多趋势,随初始pH降低呈减少趋势。结论白假丝酵母菌对变形链球菌产酸能力的影响及两菌混合培养的产酸力均与培养基葡萄糖浓度和初始pH有关。

柱花草耐高温优质乳酸菌的筛选及对其青贮发酵品质的改善效果

为明确柱花草(Stylosanthes guianensis)青贮饲料中乳酸菌的耐高温情况及其对柱花草青贮品质的影响,采用传统微生物培养、分离、筛选结合16s rRNA基因鉴定技术研究了柱花草青贮饲料中的主要耐高温优质乳酸菌种类与生理生化特性,并用筛选出的优质乳酸菌菌株接种柱花草调制青贮饲料。结果表明:从柱花草青贮饲料中筛选出了7株可耐受45℃高温、7.5%NaCl盐度、pH 4.5酸度、至少可利用11种碳源、接种2 h后均能迅速产酸的优质乳酸菌;基因鉴定表明它们分属于粪肠球菌(Enterococcus faecalis)(S1、S2、S5和S6菌株)、人参土芽孢杆菌(Weizmannia ginsengisoli)(S3菌株)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)(S4与S7菌株) 3个属。粪肠球菌S1菌株与戊糖片球菌S4菌株分别接种于柱花草青贮30 d后,不但显著减少青贮饲料的干物质损失(P <0.05),还使其pH、丁酸与氨态氮含量显著降低(P <0.05),乳酸含量显著高于植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)接种组(P <0.05),且肠杆菌科数量减少,无霉菌和酵母菌检出;特别是粪肠球菌S1接种组的粗蛋白含量显著高于植物乳杆菌接种组(P <0.05),可有效提高柱花草青贮饲料发酵品质并且保存更多的营养成分。

高产L—乳酸米根霉RE3303菌株特性研究

为了获得更适于工业生产的产乳酸菌株，采用低能离子诱变方法，对出发菌米根霉PW352进行改良，获得高产L(+)—乳酸菌株RE3303，发酵周期为36h，产酸能力达131～136g／L，最高可达140g／L，体积产酸速率达3．61g／(L·h)，产率为86％～90％，产酸比PW352提高75％。

农家酸菜中优质乳酸菌的筛选分离及其产酸性能优化

采用平板画线和平板涂布方法从3种浙江西北山区民间酸菜样品中分离出6株产酸菌株,并从中优选出4株产酸能力强的菌株,经形态学及生化特性初步鉴定,4株均为乳酸杆菌。对L-3菌株的发酵产酸能力进行优化,结果表明,培养温度38℃,葡萄糖添加量14g/L,蛋白胨添加量10g/L具有最好的发酵产香、产酸性能。

L-苯丙氨酸生产中PAL酶活及产酸因素的研究

研究了诱导剂、表面活性剂及酶稳定剂对L 苯丙氨酸解氨酶 (PAL酶 )酶活的影响 ,考察了细胞量及反式肉桂酸的流加对产酸的影响。结果表明 :以 0 0 5 %L 苯丙氨酸为诱导剂可提高酶活 18 2 %,以 0 0 0 5 %溴化十六烷基吡啶为表面活性剂可提高酶活 12 4 %,PAL酶的稳定剂 2mol/L山梨醇与 0 1%戊二醛的组合可使酶活提高 94 5 %。细胞量 /肉桂酸比率α为 3 6对产酸最有利 ,在第 3,2 5 ,40h流加反式肉桂酸至浓度为 0 1mol/L ,可提高产酸浓度9 6 %。实验发现野生菌株的产酸能力可达 10 0 3g/L ,肉桂酸的转化率可达 6 0 %。

传统发酵蔬菜中乳杆菌的产酸性能的研究

以从陕西传统发酵蔬菜中筛选出的12株乳杆菌为研究对象,通过测定其在MRS液体培养基中的总酸和pH值的变化以及在牛乳中的酸度和pH值的变化,对其产酸性能进行比较,最终得出3株产酸能力较强的菌株,其分别是c4、z2和h2。

传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析

该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明,分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸菌,并鉴定菌株L2-03、L3-01、L6-07与L7-01为玉米乳杆菌(Lactobacillus zeae),菌株L1-02、L8-03与L10-01为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。除菌株L6-07外,6株乳酸菌均能产草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸及琥珀酸共7种有机酸,其中乙酸与乳酸为主要有机酸。产酸能力方面,菌株L6-07产酸量最高,达25.69 g/L,产酸能力最强;耐酸性方面,菌株L6-07在pH 2.5的酸性条件下仍能保持生长,耐酸性最好;耐盐性方面,菌株L1-02在5%NaCl条件下表现出较强的耐受性,耐盐性最强,菌株L6-07次之。

高产葡萄糖酸黑曲霉菌株的诱变选育

以一株产葡萄糖酸的黑曲霉为出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,筛选得到一株产葡萄糖酸较高的菌株,产酸力比原始菌株提高了1.16倍,经连续传代7代,产酸性能未出现较大的差异,具有较好的遗传稳定性。