历史时期中国豆腐产食的地域空间演变初探

豆腐自西汉时期产生以来历经了两千多年的发展历史。汉代豆腐产食已经形成'皖豫鲁三角发源地'。从汉代开始,豆腐产食从发源地向华东地区和华北地区传播。唐宋时期豆腐产食逐渐向南方地区和华东地区再一次扩展。元明时期,豆腐产食开始在东北地区出现。明清时期,豆腐产食也逐渐发展到了西北地区。明代中国已经有'豆腐满天下'之称,清代则有'四海九州至边外绝域,无不有此'之说。从现代静态空间上来看,豆腐产食呈现出'东多西少''南多北少'的地区差异。豆腐产生之初使用的凝固剂是盐卤,从明代开始出现了用石膏点豆腐的记载,清初形成了以盐卤点豆腐为主的北豆腐地区,以石膏点豆腐为主的南豆腐地区和兼用盐卤、石膏、山叶矾、醋酸、酸浆的长江混交区。另外历史上点豆腐在江淮也使用山矾叶,在山西、河北也使用醋酸或醋淀,在浙江、陕西、贵州也使用酸浆。清末民初社会上相对应出现了'南豆腐''北豆腐'饮食话语。历史上南方地区发酵类豆腐制品更为发达。中国历史上豆腐产食的地域差异与特殊的地理环境、移民流动轨迹相关联。

5种黔产药食两用植物总黄酮、多酚及多糖的含量测定

[目的]测定5种黔产药食两用植物中总黄酮、多酚及多糖的含量。[方法]选取茯苓、玉竹、天麻、木瓜和百合5种黔产药食两用植物为研究对象,运用紫外分光光度法测定5种植物乙醇提取液的主要抗氧化成分(总黄酮、多酚、多糖)的含量。[结果]茯苓的总黄酮、总多酚含量最高分别达到18.767 3和18.732 3 mg/g,而玉竹的总多糖含量最高达到154.437 6 mg/g。[结论]该方法测定了5种黔产药食两用植物中总黄酮、多酚及多糖的含量,为黔产植物的进一步开发利用提供了理论依据。

食醋的混浊、产气及其防治

针对本市某食醋生产企业生产的成品食醋在货架期内发生了混浊、产气、品质下降现象，通过对企业生产中可能带入污染的各环节进行排查，包括生产用水、回收醋瓶的洗消、原辅料、醋酸发酵、淋醋、杀菌和灌装等工序，分别进行抽样检测。检验结果表明食醋变质是由于生产过程受芽胞杆菌污所致。通过改进生产工艺、加强消毒灭菌，特别是增加了超滤和间隙灭菌工序，彻底解决了食醋变质问题。

Grain Business

CCPIT Grain Business Sub-Council was found in 1996,and has been continu- ous making efforts on promoting grain business international communication and exchanges,and trade in imports and exports.As China is a