说包容 话京菜——从2004年北京高考作文题目"包容"谈京菜发展

2004年北京高考结束后，一些作家和走过高考之路的人．也对本次高考的作文题目”包容”产生了兴趣，并交出“模拟考试”的“答卷”。记者此间在京城餐饮行业采访．特别是参加7月16日举办的”首届北京国际美食节“开幕式期间．发现很多餐饮人也在联系实际谈论这个作文题目。他们说，京菜正是在包容中不断发展和繁荣的。

院落 京菜的诗画小品

老北京四合院承载了中国千百年的历史文化,开在其中的“院落创意菜”潜移默化受其熏陶,从里到外都透着一股浓浓的文化气韵。当你厌倦了千篇一律的就餐场所时,可以到这些古色古香的四合院餐厅里返璞归真。走进题着“梨花院落溶溶月,柳絮池塘淡淡风”的门脸,一个精致的院落呈现在眼前:流水潺潺、鱼儿畅游,许愿树下红绸飘飘,院里院外暗香浮动。

北京:烤鸭技术规范发布 京菜标准制定正式启动

日前,北京烹饪协会发布了北京烤鸭技术规范,对于传统挂炉、传统焖炉烤鸭在选材、制坯、晾坯、烤制及片制等各个环节形成相应的技术标准,引导行业走向标准化、规范化。作为京菜标准的开篇,北京烤鸭标准的发布也标志着中国京菜标准的制定正式启动。

儿子“变味”京菜溢馨香

我生于广东,长于湖南,高中毕业,"一不留心"就考到北京上大学。从不适应北京干燥的气候到喜爱这里四季的阳光;从极端讨厌京菜,到慢慢适应京菜;再到因自小看到父母改造湘菜、粤菜的经历而学着改造京菜,我也变成了一个"似是而非的北京人"。而且更多地是想母亲罹患多年的风温性关节炎到北京一定会好起来。自我到北京上学,父亲就因惦念着我而强烈要求公司将他调往北京分公司,我大四那年,公司终于同意了父亲的请求,我们全家又来了一次大迁移,举迁北京。

“忆唐”京菜特色餐厅空间展示陈列设计

特色餐厅彰显文化气息与内涵,传统家具代表了中华民族的传统生活方式与审美。京菜特色餐厅空间展示与传统家具的结合具备浓厚的文化底蕴和艺术内涵,具有历史文化属性。优秀的餐厅空间设计可以给人耳目一新的感觉,让人流连忘返,获得美的享受,实现情感升华,陶冶情操,促进身心健康。

京菜的缘起

全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。过去北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士，由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，宫廷、官府、大宅门内，都雇有厨师。这些厨师来自四面八方，把中华饮食文化和烹饪技艺充分施展发挥。宫廷菜是指清朝皇宫中御膳房的菜点，也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点中，已经吸收全国各地许多风味菜，和蒙、回、满等族的风味膳食。宫廷菜享誉海内外，有天下第一味之美誉。北京烤鸭，是宫廷菜中一种，风味独特，名扬四海。其实烤鸭原属民间美味，早在1500多年前，《食珍录》一书中就有“炙鸭”之名；600多年前的一个御膳官写的《饮膳正要》中，也有“烧鸭子”的描述，在南方苏皖一带，小饭馆也会在砖灶上用铁叉烤鸭，名叫“叉烧鸭”或“烧鸭”。明成祖迁都北京时，将金陵（今南京）烧鸭传入北京。

雍和京味菜

"民以食为天",在京味文化丛中,京味饮食文化是重要的组成部分之一。明清以来,北京作为首都,汇聚了各地菜系精华。各地菜品进京后,都或多或少地在原系风格之上有些改进,以适应京城各阶层食客的需要。改进后的各地方菜一起在京城落地生根,一同进入京城人家的餐桌。这样一来,兼收并蓄、繁而不杂、特而不专的京城饮食文化特色逐渐成形。

赞海味

我多次去过上海,每次去上海,都要去品尝风味小吃。上海的朋友告诉我:“你别说来上海十次八次,你就是来上个三、五十次,也休想能把上海的风味小吃吃个遍。”我想还是用两个字把它概括起来,那就叫它“海味”吧。 去过上海的朋友,都知道,他们那里的路就是依全国各地、各省的名字起的。如山西路、陕西路等等。上海的小吃其实也都是从全国各地搬到上海的。什么川菜、鲁菜、闽菜、粤菜、豫菜等。可以说“诸路名厨汇上海”了。据上海两位朋友介绍说,各地汇集到上海的小吃恐怕不下近百种。据资料记载,这里的海鲜最早是从山东胶东迁来的。乾隆皇帝三下江南,每次都要经山东。

西施豆腐,一盘舍不去的母亲菜

1北京人说,江南多山多水,却少名菜。广东人说,江南四季分明,却少甜品。四川人说,江南美女如云,却少辣味。我说,这一切都是发高烧不出汗——胡说。在诸暨,一盘西施豆腐,就可以把全国各地的美食者的舌头折服。如果说,北平京菜花样繁多,如小说,那么西施豆腐就是一首清新的小诗,简单、宜做。

“菜百首饰”励精图治 再创辉煌

2005年北京菜百公司全年销售额近12亿元，利税突破1亿元。“菜百首饰”被评为北京最具影响力的十大品牌之一。说明菜百首饰这个品牌已深深植根于百姓中，成为人们生活中的一部分。

厉家菜的脾气

逼仄的北京胡同里一张简陋的桌子不经意间成就了厉家菜的传奇,而今厉家宫廷风味菜在十里洋场的上海居然旧貌换新颜了。

完善特色经营 做大做强品牌

以黄金珠宝特色经营闻名的北京菜百公司在2004年中屡出”奇”招．通过捕捉潮流信息．引领时尚消费再次巩固了其在零售市场中的龙头地位，销售额屡创新高。同时，在不断的累积过程中．菜百公司在2004年中也制定出了更适合企业发展的宏伟计划。