亳菊啤酒抗氧化性归因分析

通过测定添加不同浓度亳菊水提液的亳菊啤酒的抗氧化性和亳菊啤酒中主要抗氧化物质酚类、黄酮类物质含量的变化情况,研究外源物质添加对啤酒抗氧化性的影响及啤酒抗氧化性改变的主要因素。结果表明,添加亳菊提取液能提高啤酒中酚类、黄酮类物质的含量和啤酒的抗氧化能力;与酚类物质相比,添加亳菊提取液后,啤酒黄酮含量变化更加明显,相关系数达到0.988**,啤酒抗氧化性的提升也与黄酮类物质含量的变化具有更高的相关性。添加2-4 g/L亳菊提取液制备亳菊啤酒既能保证啤酒的质量、使啤酒具有菊花独特风味,又能增强啤酒的抗氧化性、提升其保健功能。