在红参加工中皂苷的脱羧降解反应及其产物的研究(摘要)

目的 :从鲜人参中提取分离出天然皂苷 ,模拟红参加工工艺过程探讨红参加工中天然皂苷成分转化过程 ,以揭示出皂苷成分转化机现。方法 :将红参粉以甲醇提取 ,乙醚脱脂 ,正丁醇萃取 ;水层通过大孔树脂 (D10 1型 )吸附 ,水洗除去水溶性杂质和糖分。再经过硅胶柱层析和阳离子交换树脂柱层析 ,获得丙二酸单酰基人参皂苷。模拟红参加工工艺过程得转化物 ,对该转化物进行分离鉴定 ,诸如化学试验、IR、FD -MC等仪器分析。结果 :从鲜人参中分离出丙二酸单酞基人参皂甙 -Rb1和 -Rb2 等皂苷 ,通过模拟红参加工试验发现在 75℃烘干过程 ,丙二酸单酰基人参皂苷 -Rb2转化为乙酰基人参皂苷 -Rb2 ,即人参皂苷Rs1。结论 :人参皂苷Rs1是红参加工烘干阶段产生的 ,对其分解产物的分析有二氧化碳放出 ,说明该反应是丙二酸单酰基人参皂苷上的丙二元酸遇热发生脱羧降解反应所致。