人参酵素皂苷含量的分析研究

人参酵素是以人参作为主要原料,经过发酵产生的一种红棕色的液体,不但可以预防多种疾病,而且在美容方面发挥着非常重要的作用。人参是营养价值极高的一种植物资源,具有非常强大的滋补能力,研究发现,人参中可以分离出多种皂苷和多糖,它们是人参生理活性的物质基础。文章主要研究人参酵素中皂苷含量,分别使用p H试纸和p H计测定人参酵素的酸碱度;使用分光光度计在400~700 nm波长之间对人参皂苷Re进行光谱分析,得到550 nm是其最大吸收波长,然后在550 nm的波长下以人参皂苷Re作为标准品测定其吸光度,再计算人参酵素中的皂苷含量;pH计测出人参酵素呈酸性,pH为3.68;人参总皂苷在0~100 uL范围内线性关系相对良好,S_(RSD)(相对标准差)为2.1%(n=3),结果显示人参酵素中皂苷含量为0.2 mg/mL。由以上实验结果可知,酵素是一种酸性的液体,易于保存。人参皂苷是人参酵素中的主要活性物质,保留了人参的生物活性。

人参酵素与量子化人参酵素产品品质的对比分析

为探究人参酵素原液与量子化处理的量子化人参酵素产品品质的差异,文章依据酵素团体标准T/CBFIA 08001-2016的技术要求,对人参酵素原液(the raw liquid of ginseng ferment,RLGF,简称为人参酵素)与量子化人参酵素(quantized ginseng ferment,QGF)在感官品质、生化指标及污染物指标方面进行对比分析。结果表明,在pH、氯化钠一般理化指标方面,两种酵素产品差异不大;量子人参酵素仅在总酸、有机酸指标中具有较高含量,这与其低pH、低乙醇含量有关;且相比于人参酵素而言,总氨基酸含量减少27mg/100g,维生素B族含量普遍降低,人参皂甙亦相对减少,减少262mg/100g。在食品安全指标方面,两种酵素产品的霉菌、大肠菌群等均符合标准要求,沙门氏菌和重金属均未检出;后续实验证明人参酵素在发酵过程中具有自清洁作用。综合感官评定表明人参酵素产品品质较优于量子化人参酵素。

人参果蔬酵素中人参皂甙含量的测定

建立高效液相法色谱测定人参果蔬酵素中的人参皂甙Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的含量,用于评价产品的优劣。色谱条件：Diamonsil C18（250 mm×4.6 mm,5μm）色谱柱,流动相为乙腈与0.05 mol/L磷酸二氢钾水溶液,流速1 m L/min,梯度洗脱检测波长为203 nm。该方法对人参皂甙Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd具有良好的线性,相关系数在0.999 3~0.999 9之间;重复性和精密度良好,样品加标回收率在92.00%~101.50%之间。RSD小于5%;检出限低。该方法线性范围广,准确性和精密度良好,操作较简便,结果满意,能满足日常检验要求。