北疆传统发酵生奶酪中乳酸菌的耐受性及益生特性测定

【背景】北疆乳制品中生奶酪作为发酵乳制品,其中有多种微生物的参与,是优质食品级微生物的宝贵来源,然而其中蕴含的丰富的微生物资源也面临着流失。【目的】研究已筛选出的41株乳酸菌的生长曲线变化规律,并对其在低pH环境的耐酸特性及益生特性进行分析。【方法】通过人工模拟胃肠液和含0.3%、0.5%、1.0%浓度牛胆盐溶液培养,对从生奶酪中分离鉴定的41株乳酸菌菌株进行人工胃肠液、牛胆盐耐受性试验。【结果】41株乳酸菌中有6株乳酸菌(编号为QM-5、QM-27、UM-12、UM-18、NM-11和NM-14)均能在pH值分别为2.0、2.5、3.0、3.5、4.0时生长较好,在pH 2.0的环境下也保持一定程度的生长。菌株存活率大于50%,乳酸菌含量为108 CFU/mL以上。从生奶酪分离的乳酸菌有极强的耐酸、耐胆盐特性,可以预测在胃肠道环境生存。41株菌对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)均有抑制作用。【结论】通过比较耐酸性、胃肠道模拟、胆盐耐受性和抑菌特性等实验结果,初步选出了3株综合耐受性良好的优势菌株。

一种三联乳酸菌的体外降胆固醇和抗氧化能力研究

为获得一种易在体内定植且降胆固醇和抗氧化能力较强三联乳酸菌,以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei S1)、屎肠球菌(Enterococcus faecium S4)和哈伯氏乳杆菌(Lactobacillus harbinensis S6)3株供试菌株制备三联乳酸菌,考察三联乳酸菌的人工胃肠耐受性、降胆固醇能力、γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量和抗氧化活性。结果表明,三联乳酸菌在人工胃肠液处理24 h后,存活率为47.88%,活菌数为1.25×10^9 CFU/mL;总胆固醇去除率、胆盐水解酶(Bile salt hydrolase,BSH)比活以及GABA含量分别为73.43%、151.40 U/mg、1.387 mg/mL;还原力、超氧自由基清除率、羟自由基清除率分别为1.52、95.68%、89.93%,显著高于对照组(P<0.01)。三联乳酸菌的人工胃肠液耐受较强,且具有较强的降胆固醇和抗氧化能力,可进一步开发为功能性微生态制剂或保健品。

黄芪多糖对鼠李糖乳杆菌促生长作用初探

目的:研究黄芪多糖对鼠李糖乳杆菌的增殖及抗逆性的影响。方法:通过在培养基中添加黄芪多糖,探究其对鼠李糖乳杆菌的生长有无促进作用、确定黄芪多糖的最适添加浓度,并对复配黄芪多糖培养基培养的鼠李糖乳杆菌进行耐酸性能、耐胆盐性能以及在模拟人工胃肠液中的稳定性研究。结果:黄芪多糖添加量为2.5%时,活菌数达到最大值;抗逆实验结果表明,在低p H、高胆盐环境以及人工胃肠液环境下,经黄芪多糖处理的实验组鼠李糖乳杆菌的活菌数、菌株存活率均高于对照组。结论:黄芪多糖对鼠李糖乳杆菌的增殖有一定的促进作用,并且可以改善其稳定性以及对不良环境的耐受能力。

模拟人体胃肠道环境筛选益生乳杆菌

【目的】筛选具有益生特性的乳杆菌作为保健型酸奶的候选菌株。【方法】从健康人肠道和奶豆腐中分离筛选出耐受人工胃液的乳杆菌,对其进行体外益生特性(人工胃肠液耐受性、胆盐耐受性、抑菌活性及胆固醇降解能力)研究。【结果】从在乳杆菌分离培养基上有溶钙圈的41株菌株中筛选出5株耐酸、耐人工胃液较强的菌株,经16S rR NA基因测序鉴定,其中3株为乳杆菌,分别命名为植物乳杆菌Lp MT-3、植物乳杆菌Lp MT-5和唾液乳杆菌LsA F-7。在人工胃液中3株菌的耐受力均强于商品化的对照菌株LGG(鼠李糖乳杆菌GG);转入肠液4 h后直至26 h,Lp MT-5存活率基本稳定在45%左右,仅次于LGG。胆盐浓度为0.10%时,3株乳杆菌的耐胆盐能力均强于LGG;胆盐浓度为0.20%时,Lp MT-3和LsA F-7仍能存活。3株乳杆菌均具有抑菌活性,对粪肠球菌的抑制最明显,其次是金黄色葡萄球菌,对大肠杆菌、沙门氏菌的抑制作用较差。3株乳杆菌对胆固醇的清除效力依次为Lp MT-3>LpM T-5>Ls AF-7;清除率依次为Ls AF-7>Lp MT-3>LpM T-5。【结论】筛选出3株适应人体胃肠液环境、耐胆盐、抑菌及降胆固醇活力强的乳杆菌,可作为进一步开发新的益生菌产品和保健型酸奶的菌株。