施肥富硒对茶油主要化学特性及功能性成分的影响

富硒茶油兼具茶油与硒的营养保健功能,施肥富硒不仅能达到富硒的目的,而且对茶油品质也有所影响。根据前期研究改良了施肥富硒方案,进一步探究施肥富硒对茶油品质的影响,为茶油施肥富硒技术的研究及施肥富硒茶油的推广提供科学依据。结果表明:(1)改良后的富硒方案显著提高了茶油中的硒含量,平均硒含量为0.0422 mg/kg,显著高于对照组茶油。(2)随着茶油硒含量的提高,其过氧化值、酸值均随之降低,氧化稳定性增强。(3)茶油碘值、皂化值、脂肪酸组成并未随着硒含量的提高呈现一定规律。(4)富硒茶油的平均角鲨烯含量、总甾醇(豆甾醇和谷甾醇)含量分别为9.636、38.351 mg/100 g,显著高于对照组茶油,且随着硒含量的增加,茶油中角鲨烯和总甾醇量均显著升高。施肥富硒可显著提高茶油的硒含量及功能性成分,增强其抗氧化能力,进一步提高茶油品质。