人心果多糖/壳聚糖复合可食膜的制备及性能分析

以人心果为原料,通过热水及热碱提取法得到人心果水溶性多糖(AWSP)和碱溶性多糖(AASP),并分析其基本成分和结构。以壳聚糖(CS)为主要成膜基质,通过添加不同含量的AWSP和AASP(以CS质量计),探讨其对壳聚糖复合可食膜理化性能的影响。结果表明:AWSP和AASP中多糖含量分别为51.20%±0.00%和22.16%±0.20%,红外光谱证明了多糖特征吸收峰的存在。当AWSP添加量为4%时,复合膜不透明度最高;当添加量为2%时,复合可食膜的拉伸性能最佳;当添加量为3%时,复合可食膜透油系数最小,为(4.06±0.86)g·mm·m^(-2)·d^(-1)。当AASP添加量为3%时,复合可食膜透油系数最小,为(1.60±0.06)g·mm·m^(-2)·d^(-1);当添加量为2%时,复合可食膜的不透明度最高。综上所述,添加适量的人心果多糖能明显提高可食膜的光阻隔性和拉伸性能,改善其阻油性能。