饮食和食物中的硒

硒推荐的日摄食量 ( RDA)业已提出 ,而估量人硒摄入量并非易事。常用方法是直接测定餐饮食品硒含量、膳食调查和血液等生物样品分析三种方法。土壤硒浓度及其地质类型是食物硒含量的主要决定因素 ,烹调加工可影响饮食硒含量。经 2 0余年研究全球一些国家和地区人群硒摄入量水平业已查明。在估量人硒摄入量时 ,食物和饮食的种类可能是最主要的变量。鱼类产品 (特别是虾 )、肉类产品、谷物及面包是主要富硒食品。农田中施用硒酸盐有助于纠正硒营养缺乏。