加工零/低反式脂肪酸人造塑性油脂技术

研究显示膳食中过高的反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的含量,引起各种慢性疾病,特别是心血管疾病,严重危害人体健康。膳食中的反式脂肪酸主要来自氢化油脂。为消除或减少食品中的反式脂肪酸,通过工艺的改进,特别是改进氢化技术以及使用酯交换技术,是目前的主要方法。本文总结了加工零/低反式脂肪酸人造塑性油脂技术的研究进展情况,以期为业界提供参考。