人造葡萄生产工艺再探

在88年第9期《食品科学》上刊登了福建厦门蜜饯厂张玉勤同志撰写的“人造葡萄的研制”一文。本人阅后,对其生产工艺、配方有不同的观点及方法。本人试制生产的人造葡萄珠应用于生产近两年,所以笔者特写此文与读者讨论。

人造葡萄的研制

多糖胶体通过凝胶成型可以仿造很多生鲜果品．本文研究了海藻酸钠凝胶仿制葡萄的原理、方法．结果表明，以海藻酸钠、砂糖、氯化钙等为主要原料；经科学加工可以制成色、香、味、形均神似天然，且具有保健功效的人造匍萄．

蜂蜜葡萄珠的加工技术

本产品利用海藻酸钠和其他食品添加剂为原料,经过科学配方做出的新型高级营养水果——人造葡萄珠。这种葡萄珠香甜可口,色泽鲜艳(有红、黄、蓝、绿、紫等颜色)。