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食品乳化剂的介晶理论及实际应用 被引量:10
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作者 张守文 周云 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第3期3-9,23,共8页
乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起... 乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起泡等多种功能。根据乳化剂的介晶理论 ,乳化剂具有多晶性 ,即α 晶型、β 初级晶型和 β 三种晶型。乳化剂在使用前只有处于α 晶型结构 ,应用到面包。 展开更多
关键词 食品乳化剂 介晶理论 应用 凝胶 水合物
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乳化剂应如何正确添加到食品中 被引量:7
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作者 张守文 周 云 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第2期9-13,共5页
应用乳化剂的介晶理论,乳化剂在添加到食品中前,首先将其制成凝胶或水合物,然后再添加到面包、蛋糕等烘培食品中。试验结果表明,将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。
关键词 乳化剂 凝胶 水合物 介晶理论 食品 使用
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乳化剂在烘焙食品中作用效果的研究
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作者 张守文 刘宾阳 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 CAS 1989年第1期15-20,共6页
本文以单酸甘油酯为例,应用介晶理论在面包、蛋糕等烘焙食品中做了实际应用的对比试验。试验结果表明,根据乳化剂的介晶理论,在使用乳化剂前,首先将其制成凝胶或分散液,然后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。
关键词 乳化剂 蒸馏单酸甘油酯 添加方法 α- 介晶理论 烘焙食品
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Lattice QCD Calculation of ππ Scattering Length
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作者 FU Zi-Wen 《Communications in Theoretical Physics》 SCIE CAS CSCD 2012年第1期78-84,共7页
We study s-wave pion-pion scattering length in lattice QCD for pion masses ranging from 330 MeV to 466 MeV. In the "Asqtad" improved staggered fermion formulation, we measure full ππ four-point correlators for iso... We study s-wave pion-pion scattering length in lattice QCD for pion masses ranging from 330 MeV to 466 MeV. In the "Asqtad" improved staggered fermion formulation, we measure full ππ four-point correlators for isospin I = 0 and 2 channels, and use chiral perturbation theory at next-to-leading order to extrapolate our simulation results. Extrapolating to the physical pion mass yields scattering lengths as mna01=2 = -0.041 6(2) and mna01= 0.186(2) for isospin I = 2 and 0 channels, respectively. Our lattice simulation for ππ scattering length in I = 0 channel is an exploratory study, where we include the disconnected contribution, and our preliminary result is near to its experimental value. These simulations are carried out with MILC 2 + 1 flavor gauge configurations at lattice spacing a ≈0.15 fm. 展开更多
关键词 lattice QCD energy shift scattering length four point function
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Extraction efficiency enhancement of LEDs using 2-D photonic crystal 被引量:2
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作者 李志全 王亚男 +2 位作者 李文超 曹平 张景茹 《Optoelectronics Letters》 EI 2012年第3期186-189,共4页
Using photonic crystals (PCs), the extraction efficiency of the light-emitting diodes (LEDs) can be greatly enhanced by the effects of photonic band gap (PBG) and grating diffraction. The two theoretical methods are a... Using photonic crystals (PCs), the extraction efficiency of the light-emitting diodes (LEDs) can be greatly enhanced by the effects of photonic band gap (PBG) and grating diffraction. The two theoretical methods are also discussed. Meanwhile, we demonstrate that LEDs can achieve high extraction efficiency by employing photonic crystal as diffraction grating. PCs with square lattice of cylindrical unit cells are fabricated in GaN layer of GaN-based blue LED. We present a theoretical discussion on the extraction efficiency of PC-LED, which relies on the effective medium theory and transmission matrix method to investigate the effect of lattice constant. The results show that the extraction efficiency of the high performance LEDs can achieve 61.8% when the lattice constant is 270 nm. 展开更多
关键词 DIFFRACTION Diffraction gratings EFFICIENCY EXTRACTION Gallium nitride Lattice constants Microcomputers Photonic band gap
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